生日蛋糕上的奶油通常是由液态奶油通过高速搅拌打至膨化得到的,市面上的奶油通常分为三种:
第一种是动物奶油也称为淡奶油,也是最健康的奶油,是由牛奶中提取出来的奶油浓缩而成没有甜味。在打发的过程中需要加入1:10的糖分来增加甜味,也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉,也可以根据口味适当增减糖粉。动物奶油价格普遍较贵。
第二种是植物奶油也叫氢化植物油,甜奶油,通常是由大豆等植物油和水,盐,奶粉等加工而成,由于价格便宜,稳定性好,操作方便本省含有大量糖分直接打发就可使用。目前普遍用于烘焙中,但是植物奶油含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸,建议少食。
第三种就是混合乳脂奶油,由动物奶油和植物奶油按一定比例制作而成,价格介于动物奶油和植物奶油之间,通常被一些小烘焙店当动物奶油来使用,大家要注意辨别。
⑵ 蛋糕上的奶油是用什么做出来的
蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油,也有用动物性淡奶油。
这些奶油在用之前都是呈液体状态的,然后用打蛋器经过高速搅打,使它的物理性质由液态变成固态,这样就可以装裱到蛋糕胚上,具体的花样就是蛋糕师用其技术,使奶油呈现出不同的花纹,用不同的色素浸染奶油,而呈现不同的颜色。
蛋糕的奶油类型
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。
还有一种人造奶油,这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,所以平时应尽量少吃。
⑶ 蛋糕上的奶油是什么
蛋糕动物奶油和乳脂奶油的区别:
1、定义不同。
动物奶油也称淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36% ,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、特点不同。
动物奶油是真正的动物奶油,从牛奶中提取,营养丰富,天然健康。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于动物奶油。
3、作用不同。
动物奶油打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏首睁等,如果做面包的时候加一-些,也会让面包更加松软。
选择动物奶油注意事项:
1、看标识:挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。注意产品生产日期,越新越好。
2、看配者御岁料表和脂肪含量:注意配料表中排第一的原料,淡奶油或稀奶油为原料的产品质量比较好,不要有其他的添加剂。其次是看一下脂肪含量,脂肪含量越高越好,一般在30%-36%之间。
3、看包装:挑选外包装严密,包装封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变拆困形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
4、看颜色:优质的动物奶油一般是乳白色或乳黄色,色泽均匀,有光泽。颜色纯白或者黄色较深的就可能是植物奶油或添加色素的奶油,质量较差。
5、闻气味:优质的动物奶油具有奶油的清甜香味,不会特别浓郁,劣质的动物奶油奶香浓郁,这样的一般是加入香精或者奶粉的,如果出现其它异味,就可能是变质的奶油,不能食用。
⑷ 蛋糕上的奶油是什么
问题一:蛋糕上的奶油是什么做的? 自制奶油: 材料:食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法: 兑在一起 搅拌 制奶油膏: 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。 club.life.sohu/...ache=1这里写的挺全面的
问题二:蛋糕上的奶油是用什么做成的 蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油。动物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高。植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物(也是化学产品和香精的合成品)。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人处是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。 氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉,因此,纷纷以人造奶油替代动物奶油。 呼吁大家远离反式脂肪酸
问题三:奶油蛋糕上的奶油是什么成分 蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油。动物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是纯牛奶经过
物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高。植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物(也是化学产品和香精的合成品)。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”户字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉,因此,纷纷以人造奶油替代动物奶油。
呼吁大家远离反式脂肪酸~~~~~
问题四:蛋糕上的奶油很什么很什么 蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油。
问题五:蛋糕上用来放奶油的容器是什么 这个问题我咨询了南宁夏朗蛋糕的师傅,答复:用来在蛋糕上挤奶油的容器叫做裱花袋。
问题六:一小杯蛋糕里面几乎都是奶油状东西的叫什么 你说的应该是泡芙吧!泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。
在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
问题七:抹到蛋糕上的奶油是什么牌奶油 基本上,抹在蛋糕上的奶油有很多品牌的。只要是植物奶油就好。最好选那些价格比较高的,吃起来比较好吃。操作的时候也比较方便。
问题八:生日蛋糕上面的奶油是怎么做的 方法1: 在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。 再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。 这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就换人继续打。(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了) 最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2: 买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好) 一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上,才可以。 或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。 OK,打发的奶油做好了。
问题九:蛋糕上的奶油花是什么做的 奶油啊
有动物的和人造的
一般便宜的蛋糕都是用的人造的
奶油原本是液体,打发了变得硬挺,装到裱花袋里用裱花嘴挤出来就是花了
问题十:生日蛋糕的奶油是什么做的 奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。
鲜奶油栗子蛋糕等
第一次做了一个裱花蛋糕,裱的乱七八糟,大家板砖砸轻点
蛋糕体采用了戚风蛋糕,中间的馅是栗子奶油,裱花的奶油就是纯的鲜奶油(2.5cup heavy cream + 100cc 糖粉打发)。
⑸ 蛋糕用什么材质奶油做的好吃怎么区分
蛋糕用动物奶油做比较好吃。奶油分为两种,动物奶油和植物奶油。虽然都是奶油,区别却非常的大,不要因为后面都有奶油两个字而被误解。植物奶油前面加了植物两个前缀会让人觉得植物反而更加,环保更健康,这其实就是一种误解。
3、植物奶油与动物奶油储存条件不同,打发的过程要求也有所不同。植物奶油更容易打发,也更容易做造型稳定性更强,在保存的时候不需要太多的要求。动物奶油打发过程对环境温度要求较高,温度偏高就不容易打法,特别是夏天。也不容易做造型,保存的要求就比较高,做好之后立刻就要放入冷藏,在运送的过程中还要加上冰块,防止奶油因为太热融化。
⑹ 蛋糕用的奶油是什么奶油
蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高.植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物(也是化学产品和香精的合成品)。
植物奶油不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆。同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍
⑺ 生日蛋糕的奶油是什么
通常有四种:植物奶油,动物奶油(淡奶油),混合奶油,奶油霜。蛋糕店通常用的是植物奶油。
⑻ 蛋糕用的奶油是什么奶油
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 全脂鲜奶含有4%的脂肪,如将全脂奶静静放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层,这层略带浅黄色的奶就是奶油;将牛奶煮沸,离火稍停,奶油就在牛奶上结一层奶皮;将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌,便可使奶油分离出来。 奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花 你吃的奶油蛋糕 就是把奶油打法发(用蛋抽子或者机器抽打 使其中含有大量空气而泡起来)之后 抹上去的 ps:也有可能是人造奶油做的 因为造价便宜 是用植物油氢化做成的
采纳哦
⑼ 现在蛋糕的奶油是用什么做的,以前奶油是用什么做的
做法基本一样,都很简单,
至于口味就自己挑了,可以用牛油跟糖或糖粉一齐用打蛋机打发起来就可以了,这样是带咸咸的,因为牛油一般是咸的,黄黄的,
如果你说的是白色的那就可能是忌廉了,有甜忌廉(植脂奶油,液态,也是用机器将其搅拌凝固)、淡忌廉,淡忌廉几乎是无味的,不甜但香香的,还有其它很多的奶油可以跟糖或糖粉一齐用打蛋机打,几乎都很简单
⑽ 蛋糕的奶油是什么
蛋糕用的奶油分为两种,“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油,但是有着很大的区别,很多人对此傻傻分不清。
什么是植物奶油?
植物性奶油,也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜,而且容易打发,所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成,口感与动物性奶油相比较硬,颜色亮白,稳定性好。
它的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,导致肥胖的重要原因,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。什么是动物奶油?
动物性奶油,保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的,味道香醇。口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
动物奶油刚品尝时并不觉得甜,但是之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康,用它做裱花也不会腻的。动物性奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。