Ⅰ 烤箱做蛋糕为什么会占到膜具上
新模具粘模，常用的处理方法是：油浸高温炼制。用色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分钟拿出稍凉趁热擦干残渣会发现模具比以前亮多了，这样处理有助于解决粘模并延长模具使用寿命。如果模具太旧又划痕严重就可以考虑换一个，带有防粘图层的工具也可以。
蛋糕的烤制温度及时间也是粘模的一个关键因素。德普烘焙实验室烤箱烘焙食谱视频建议，一般烤的太轻就会粘模，有的会说颜色已经烤到了，还是会粘模，那是因为糖分太多，或者蛋浆打的太发，上色速度都会加快。如果蛋糕配方当中含糖量不是太多又没用着色用品（比如葡萄糖粉，月饼糖浆，蜂蜜...）那就适当降低烘烤温度，
Ⅱ 重油蛋糕烤出来为什么老流出纸杯外
重油蛋糕，如果老是流出纸杯外的话，有可能是你的蛋糕糊打发的不够好，或者是你烤箱的温度控制不对，所以才会导致流出来，多练习两次就好了。
Ⅲ 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡主要有两个原因，第一个就是搅拌的时候没有搅拌均匀，里面还有很多气泡和没有完全融化的面粉，第二个就是倒进模具后放进烤箱前没有把模具从二十厘米处往下震两下。
Ⅳ 烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因
现在很多人都喜欢买个烤箱或者空气炸锅，自己在家里做各种各样好吃的，比如烤蛋糕、烤鸡翅等等。不过烘焙面点的话各方面还是非常讲技巧的，比如烤蛋糕中间有鼓包的情况，详细很多第一次尝试做蛋糕的人都会有这个问题。一起来看看是什么原因导致的吧。
烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清没有打到硬起泡，打发的时间应长一些
3、蛋清和蛋黄糊混合时，不是轻轻上下搅拌，而是用力搅拌或打圈搅拌，破坏了打好的气泡。
4、蛋糕糊倒入电饭锅时，内锅没有在台面上敲几下，下面的气泡没有抖出来。
5、保温功能烘烤蛋糕，但没用湿毛巾盖住通风口
蛋糕只有中间发起来为什么
这是传热不均匀的原因。模具边缘受热最快，凝结最早，中间受热缓慢，还在继续网上凝结，所以变成凸形。 温度低一点比较好好，因为温度越高，越不均匀。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水里烤可以解决这个问题。烤其他蛋糕时，要用非常湿的毛巾把模具包住一起烤，其原理是让周围的温度不要那么高。
芝士蛋糕烘焙技巧
1、巧妙利用蛋糕余热一般烤出来的芝士蛋糕很容易上火，这主要是蛋糕侧面的余热没有利用好。当蛋糕看起来没有煮熟时，其实蛋糕侧面的余热可以在中间继续煮。因此，您可以在蛋糕的两侧烤好后关掉烤箱。将蛋糕留在烤箱中约一个小时，以免蛋糕中间烧焦和塌陷。
2. 水煎很难想象在水中烤蛋糕吗？其实芝士蛋糕是蛋羹的一种。如果想把蛋糕烤得均匀而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一个比较大的烤盘，放开水，把蛋糕放在烤盘里。这样，就可以利用沸水的蒸腾作用来烘烤蛋糕。
3.将芝士放入蛋糕中无论您是制作意大利芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕，都不要使用脱脂奶酪。选择低脂或脱脂奶酪。它可能会阻止蛋糕固定。不要用面包屑奶酪代替硬奶酪。这也可以防止蛋糕上升。
4. 搅拌前将奶油奶酪置于室温下奶油和奶酪混合前要保持室温，否则烤出的芝士蛋糕里会有碎片。使用冷奶油奶酪也很容易导致过量。蛋糕面糊中的空气过多会导致蛋糕表面出现小气泡。一般先单独搅拌奶油干酪。
5. 搅拌前将鸡蛋置于室温下鸡蛋在混合前也应保持在室温下，不要等到需要时才搅拌。加入鸡蛋的时候，一个一个的加入，一个一个的搅拌均匀，然后再加入另一个。搅拌配料的时候，记得把碗壁上的奶油刮掉，这样就可以搅拌均匀了。
Ⅳ 戚风蛋糕为什么会外流是不是糖放多了
你说的外流是哪种情况，是直接烤出模具的那种吗，还是你烤好之后拿出来之后发现会外流，要是第一种情况的话就是太满了，或者是上火温度太高，表面过早定型了，第二种情况就是没有烤熟吧，你能说的再具体一点儿吗？
Ⅵ 烤模具蛋糕怎么会有油冒出！有家店铺烤模具蛋糕会从烟筒中不断的有油滴出！这是什么原因跪求解答
很简单啊，蛋糕里有油，油遇热会蒸发，在烟筒里油遇冷凝结。
Ⅶ 烤蛋糕为什么爆开 烤蛋糕为什么会凸出来
在日常生活中，蛋糕是超级受欢迎的点心，无论是聚会还是结婚，都会准备蛋糕。不过在自己做的蛋糕味道更加独特，接下来和我看看烤蛋糕要注意些什么！
烤蛋糕为什么爆开
1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
2、烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。
3、总水量不足，导致太干而炸开。
烤蛋糕为什么会凸出来
1.由于无铝泡打粉产气量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，导致蛋糕不容易脱模。遇到此类问题，蛋糕加工者只需要适当降低无铝泡打粉的添加量就可以很好地解决。
2、新换的模具刚开始烤制蛋糕也不容易脱模，只要在模具中刷一层油，再撒一些面粉，也会容易脱模。
3、打蛋时不要过量使用蛋糕油，蛋糕由用量过大发泡性太强，烤出的蛋糕也不容易脱模，遇到此类问题，适当减少蛋糕由的用量就能解决。
4、做蛋糕最好选用酥脆型泡打粉效果很好，比市场上的通用泡打粉更适合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕为什么会糊
1、温度设置的过高，温度设定在150度左右。
2、蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。
烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉
应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。
温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做：先烤5~8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
Ⅷ 蛋糕活底模具为什么总是漏
解决方案
1、可以使用保鲜膜，铺在模具里面底部，或包在模具外面底部，再放蛋糕底。
2、蛋糕比模小，就考虑用蛋糕再作一圈围边，把空隙填掉。
3、调整慕斯糊的稠度，比如在混合打发的奶油前，温度一定降到位，不要热的时候就把奶油加进去。
Ⅸ 为什么烤10寸戚风蛋糕老是会自动脱离模具
你是说顶部会凸出来吗？？
应该是离烤箱顶太近了，可以放到下层 适当降低下层温度
还有温度不要太高，我一般烤6寸的，是130~140度之间，烤个40~50分钟
蛋白霜和面糊一定要搅拌均匀，但也不能搅拌到消泡