Ⅰ 蒸的鸡蛋糕为什么有气泡
因为打蛋和搅拌的时候，鸡蛋里面进入了空气，蒸出来自然有气泡。
Ⅱ 为什么我给闺女做的鸡蛋膏总是像马蜂窝，哪里出问题了
都是空气惹的祸！
鸡蛋和水的混合液中含有的空气较多，加热的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中的空气受热膨胀，在鸡蛋羹中胀出许多孔洞。
注意两个问题，一个是打鸡蛋羹不能加生水，要用凉开水。因为生水中溶有的空气较多，通过加热可以将水中的空气排出，晾凉后的水含有的空气就大大减少。再一个问题有点矛盾，就是鸡蛋要与水混合均匀，就要进行搅动，但搅动会将空气带入。解决的方法是搅动时混合液表面就出现一层浮沫，搅动一会就将表面的浮沫撇去，然后再接着搅动一会，再将浮沫撇去，如此重复若干次，等气泡明显减少后再蒸，就不会出现孔洞。
你好，很高兴回答你的这个问题。以前我也有蒸鸡蛋不是马蜂窝就是太硬，后来通过别人的视频学到了一个最好的蒸蛋方法，蒸出来的鸡蛋羹像豆腐脑一样又嫩又光滑，下面分析一下你这种情况的原因和改善方法：
蒸蛋羹像马蜂窝的原因：
1，蛋液没有打散。
2，蛋液和水的比列不合适。蛋液大于水了。
3，用凉水即可。
4，蒸的时间过长。
现在除了找出原因改善之外，还有一个最好的蒸蛋羹方法：
把鸡蛋打散后，撇去蛋液表面的浮沫，加入适量的凉水，搅拌一下，在装蛋液的器皿上盖个盘子，把蛋液器皿放入蒸锅蒸，蒸7分钟后打开，用筷子扎一下，看看熟透了没有，如果不行，继续盖盘蒸。蒸好出锅就像豆腐脑一样又嫩又光滑了。
你可以试试！
鸡蛋糕做出马蜂窝状，原因无非有两种，一是鸡蛋放的少，水放的多，导致鸡蛋不成型，蛋水分离。但看了你发的图片，明显不是这种原因造成的。那就是第二个原因，鸡蛋糕羹蒸制的时间过久，导致水分被蒸发掉，鸡蛋羹变成了干鸡蛋，也就是马蜂窝的样子。如果不是制作失误，蒸出的鸡蛋羹应该是软嫩细腻，入口即化的。
鸡蛋羹是很普通的一道家常 美食 ，但很多人却掌握不好它的制作方法，总会出现制作失败的现象。 借这个提问，我就为大家分享一下鸡蛋羹的正确做法。【鸡蛋羹】
所用食材:鸡蛋5个（大概300克)，温水500克，精盐2克，食用油一小勺，葱花少许（不喜欢可以不放）。
——制作方法——
① 将鸡蛋打在盆里，加入精盐，用筷子把它们搅拌均匀，这个搅拌过程很重要，只有将鸡蛋液搅拌的均匀，蒸出的鸡蛋羹才更细腻。
② 葱切末，在把准备好的温水倒在鸡蛋液中，加入一小勺食用油，随后把它们搅拌均匀，放入切好的葱末，在入锅大火蒸制6--7分钟左右，即可成熟。
蒸制鸡蛋羹，并非一定要加入温水，加入冷水也可以的，但这样就会延长鸡蛋羹的成熟时间，所以加温水可以使鸡蛋羹快速成熟。而蒸制鸡蛋羹时要用大火，不可小火慢蒸，时间在六七分钟左右就可以了，按照这个制作程序操作，鸡蛋羹的制作失败率几乎为零。
——最后总结:关于为什么我给闺女做的鸡蛋羹总是像马蜂窝，哪里出问题了？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽 美食 ，本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
您的提问非常好。我这个农村宝妈的经验告诉你。能炖的鸡蛋羹过老了，也就是时间久了，这样不太好吃，营养也减少了，我教您一个方法，碗里打好鸡蛋，搅伴好后，准备另一个碗放点凉水和开水，您感觉水温不烧手就可以，把调好的温水适量的放进鸡蛋碗里。然后再继续搅拌鸡蛋。感觉鸡蛋和水溶接在一起以后开始蒸鸡蛋糕。水开五分钟左右就，你看那个鸡蛋股上来以后用勺子往下移到里碗里看看又有没有水，如果没有这就表示鸡蛋已经成熟，端出后滴点香油。香油不要过多，要不然小孩子有点感觉油腻，把鸡蛋羹凉治到孩子可以服用的程度再吃，要不然会烫伤孩子的嘴巴。照我这样的方法，绝对不会给孩子炖鸡蛋糕出现马蜂窝的现象。加油妹子，相信你一定做的很好。
没打均匀，要有耐心。火候过了，蒸太久。
你可能放水太少了，你可以试着一半鸡蛋，一半水再蒸试试。
出现马蜂窝的状况就一个原因导致，那就是蒸的时间过久造成。
我煮水蒸蛋一般都在20分钟左右。但因为因为每家的炉具不同，所以蒸的时间不同，所有我在这里就不能说蒸多久时间就可以，那是不负责任的，要蒸多久还是要自己测试得来。
那要怎么知道蒸熟了呢？其实方法很简单。
一看：如果表面熟了，下面还没熟，在碗的中间会凹陷下去的，这样的现象一般下面的都没熟，全部熟了的中间部位是平的或者有点凸。
二插：用最土最有效的方法，用一根筷子从中间插下去，如果筷子能立住那就说明下面也熟了，如果立不住那就说明下面的还没熟，就继续蒸几分钟，然后再试。一直试到可以为止。顺
便看好时间，蒸多久可以熟，以后就直接看时间就可以。
学会了吗，掌握小技巧再也不怕蒸不好了。
有其他蒸蛋的疑问尽管把问题砸过来，我很乐意回答。
造成马蜂窝的情况有这几种情况：
这是我前几天做过的，很嫩滑
主要就是以上这几点出现问题。
我之前有出过一篇关于如何做鸡蛋羹的视频，供你参考搜@小芒果喵喵喵 鸡蛋羹这么做
希望我的回答可以帮助你！
是不是忘加蜂蜜了？马蜂在帮你提醒
我做鸡蛋羹，一碗鸡蛋羹用两个鸡蛋、加280毫升水（我的厨房有液体量杯、米的量杯、电子天平），加自己喜欢吃的葱花、虾米、盐、食用油、鸡精，搅匀，隔水蒸10分钟即可。
Ⅲ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，如何解决
蒸鸡蛋羹时，我们要尽量将鸡蛋打散，这样做出来的鸡蛋羹口感才会更好，而如果想要鸡蛋羹吃起来更加鲜嫩，那么可以在鸡蛋里加入一些水。
但不可以直接加入水龙头里的水，而是要加入凉开水，因为如果直接用生水，鸡蛋会产生大量的气泡，蒸出来之后鸡蛋羹就会有蜂窝眼。
而凉白开和鸡蛋液的比例最好是2:1，这样制作出来的鸡蛋羹口感才最为滑嫩。
如果水加少了，鸡蛋羹吃起来就会比较硬，如果加太多，鸡蛋羹就容易不成形，所以加水时一定要注意比例。
一般我们都是用筷子来打散蛋液，人工的力气毕竟不如电器，因此还是会有一些蛋清无法完全打散。
所以将蛋液打散之后，还要过滤一遍，将未打散的蛋清过滤掉，这样吃起来才不会发硬。
而即使是用机器来打散蛋液，最好也可以过滤一遍，因为在打蛋液的时候，蛋液里会有很多的气泡，过滤掉气泡，蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝眼。
我们在打蛋液的时候，可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用盐，白醋可以给鸡蛋液去腥，而盐可以给鸡蛋增加底味，吃起来会更香一些。
我们也可以把盐换成白胡椒粉，白胡椒粉的味道更加鲜香。
在蒸鸡蛋羹时，我们一般都是用家里平常的碗，这些碗都是没有盖子的。
因此我们在蒸的时候，最好在碗口盖上一层保鲜膜或者一个盘子，这样可以避免水蒸气进入到鸡蛋羹里。
如果蒸的时候，碗上没有盖东西，水蒸气进入到碗里，很容易导致鸡蛋羹出现蜂窝。
Ⅳ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，应该如何解决
使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。
Ⅳ 为什么鸡蛋羹上面有很多气泡，能用什么小妙招避免
鸡蛋羹是最家常的一道美食，做法简单，口感鲜嫩，老少皆宜，尤其适合孩子吃，好消化好吸收。很多人认为蒸鸡蛋无需学习，一看就会，鸡蛋打散后加水搅匀后上锅蒸熟就可以了，从小看大人就是这么蒸的。
同一种做法，有些人做得难吃，而有些人做得好吃，区别就在于“追求完美”的态度！鸡蛋羹怎么才能“蒸完美”，不同的人标准也不同，全是蜂窝的鸡蛋羹有人爱，硬得像砖的也有人爱，不过真正完美的鸡蛋羹应该是细腻光滑、鲜嫩没蜂窝。
三是注意蛋水比例，蛋液：水在1:1.5时口感最好，细腻光滑有弹性，像布丁一样。水少一点口感变硬，水多一点口感变软，可以根据自己的口味适当增减水量！
Ⅵ 鸡蛋羹有蜂窝怎么回事
蒸制时间过长：可能是蒸制时间过长导致，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，会凝固成块，蒸制时间过长，会使蛋羹变硬，蛋白质受损，而蒸气太大会使蛋羹出现蜂窝。鸡蛋羹的蒸制时间保证在10分钟左右较好。没有去掉鸡蛋沫：打好的鸡蛋液没滤掉鸡蛋液会出现蜂窝状，泡沫包裹空气，蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化形成蜂窝状。在蒸鸡蛋羹前用漏网过滤气泡，或用厨房纸巾将蛋液表面气泡吸掉。
1、蒸制时间过长：鸡蛋羹蒸出来的有蜂窝状有可能是蒸制的时间过长导致的，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损，而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。通常鸡蛋羹的蒸制时间保证在10分钟左右较好。
2、生水调和：另外如果用生水或者凉水调和鸡蛋液也有可能会导致鸡蛋羹出现蜂窝状，一般建议用温水来调和。
3、没有去掉鸡蛋沫：打好的鸡蛋液如果没有滤掉鸡蛋液也会出现蜂窝状，泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化则形成蜂窝状。在蒸鸡蛋羹前用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
Ⅶ 鸡蛋羹为什么成了泡沫
起泡原因主要是下面几种情况造成的。
第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。
第二，在搅拌蛋液的过程中，没有把表面的气泡舀出，蛋液里面加入清水去搅拌的时候，表面会出现非常多的气泡，如果这些气泡不赶出来，就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下，这样把气泡赶到表面，另外表面的气泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液，都需要在表面包上一层保鲜膜，这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大，保鲜膜没有这么大的，可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子，把容器口盖严就可以了。
第四，保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气，但是水蒸气还低落不了里面，里面的水分又很容易跑出，这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。
蒸出来的鸡蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液与清水没有充分的混合均匀，如果里面有很大的鸡蛋块，蒸出来以后就不光滑，吃起来也就有很多硬块。
⒉蛋液和水的比例放的不对，水的用量是蛋液的两倍，严格按照这个比例来放，做出来的蛋液软硬适中、非常好吃，如果水放多了就很容易导致不成型，做的像豆腐脑一样，如果放的水少了，结果就是非常硬，吃起来不爽口。
⒊蒸的时间过长，鸡蛋羹开锅以后放入锅中蒸的时间是八分钟，时间不能太长，如果超过十分钟以后蛋液就会非常硬，用勺子舀的时候也明显的感觉到硬度很高，这样口感就不好了，所以在蒸蛋液的时候严格看好时间再做。
⒋蒸的过程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火来蒸，火大了很容易蒸老变硬。
Ⅷ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，应当要如何解决
蒸鸡蛋羹有很多气泡，我觉得应该是蛋液没有打均匀，这样的口感也会大打折扣。
这个问题也很好解决，在蒸鸡蛋羹的适合，要使用工具彻底将蛋液打散，因为如果我们的蛋液不经过搅拌打散的话，就会很不均匀，蛋液中就会残留有成块的蛋清，这样我们蒸出来的鸡蛋羹中就有一块块的蛋白块，不仅看起来不好看，口感也会大打折扣，所以一定要将鸡蛋液搅拌均匀。并将蛋液上层的浮漠用勺子清理干净，有条件的朋友也可以给蛋液过一下筛子，在搅拌的同时，可以适量加一些盐巴，让盐巴充分溶解在蛋液里面，不仅可以起到调味的作用，也能让鸡蛋羹成型更加的漂亮，美观。