1. 红丝绒蛋糕卷的制作流程是什么样的有什么需要注意的地方
红丝绒蛋糕卷的制作流程是比较简单的，但是却需要掌握制作技巧，在制作这道美食之前，一定要提前准备好食材，需要用到可可粉，鸡蛋黄，玉米油，低筋面粉，细砂糖，淡奶油，夹馅和红曲粉。在红曲粉当中加入少量的可可粉，倒入适量的热水搅拌均匀，再把玉米油倒进去搅拌，搅拌到融合的状态后，再加入三个鸡蛋黄，也是需要不停搅拌的，把低筋面粉过筛之后加入到红曲粉当中，这样面糊就制作完成了。在一个干净的盆中加入蛋白和白砂糖，用打发器打发出泡沫，把少量的蛋白霜加入到面糊当中搅拌均匀，再把剩余的蛋白霜全部加入进去，一定要顺时针搅拌。
在烤面包的过程中也要注意火候，如果是用烤箱的话，温度应该控制在160度左右会更合适一些，这样也能够避免出现烤焦的情况，时间控制在20分钟到25分钟左右。制作红丝绒蛋糕最关键的就是糖粉，如果家里没有糖粉的话，使用白砂糖也是可以的，但是在搅拌的过程中要多花费一些时间。
2. 抹茶草莓蛋糕卷的注意事项
1.做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。
2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间，不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态，一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。
3.将粉类与蛋糊混合时，要用刮刀从底部翻起，切忌不要画圈搅拌。
4.在文字步骤（3）中，加入了融化黄油的面糊非常顺滑，但如果直接将融化的黄油倒入面糊内，面糊会急剧的消泡，所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀，然后再和大部分面糊拌匀，这样能够很好的防止面糊消泡。
5.此份量的面糊，适合约30*40厘米的烤盘，如果你家的烤盘过大或者过小，请适当按比例增减配方的量。
6.烘焙纸也叫油纸，最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代，千万要注意。
7.通常来说，蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间，要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时，打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面，如果感觉有弹性，有支撑力，就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响，且缺乏弹性，摸上去感觉要下塌，说明还未烤好。
8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候过大，火大的话，蛋糕片就会失去过多水份，卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时，蛋糕要有一些余温，带有余温的蛋糕片，比较容易卷成卷。
3. 做戚风蛋糕卷技巧 做戚风蛋糕卷的窍门
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油如粗纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾御橡稿油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。
6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在镇孝擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
4. 怎么卷蛋糕卷
1、湿性发泡
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、烘烤时间
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3、趁温卷起
与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
4、外皮拍水
卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5、轻划防断
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切。
5. 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
6. 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
7. 蛋糕卷常见问题及解决方法
制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法
1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
原 因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原 因：
1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
2）配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
3）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
5）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
1）尽量使室温和材料温度达到合适度；
2）配方要平衡和掌握好；
3）鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
4）不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
5）蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够
原 因：
1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；
3）加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；
4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；
5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；
6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：
1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；
2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；
3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；
4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；
5）打发为止，不要长时间的搅拌；
6）装盘份量不可太少，要按标准；
7）进炉炉温要避免太高。
4、蛋糕表面出现斑点
原 因：
1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；
2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；
3）面糊内总水分不足；
解决办法：
1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3）注意加水量。
5、海绵类蛋糕表表皮太厚。
原 因：
1）配方不平衡，糖的使用量太大；
2）进炉时面火过大，表皮过早定型；
3）炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
1）配方中糖的使用量要适当；
2）注意炉温，避免进炉时上火太高；
3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。
6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。
原 因：
1）搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1）注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2）配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度；
3）糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
蛋糕收缩：烘烤时间不够。搅拌过久。
蛋糕组织有空洞：泡打粉太多。面糊太干。底火太大。
表皮太厚，有点白：烘烤炉温太低，时间太长。糖水或水量不够。进入面火太大，表皮成形早。打发时间短，糖未打化。
蛋糕体积不大：蛋搅拌不够，鸡蛋不新鲜。面粉筋力太强。
蛋糕在炉中下陷：油分太多，炉温过高，烘烤时间短，浆太稠水少，筋度太高。
戚风蛋糕组织粗糙：面粉筋度高，鸡蛋不够新鲜，打发过度，室内温度太高。
戚风蛋糕出炉后收腰：配方中湿性材料太多，出炉后，充分凉透方可脱模，烘烤时间太短。
蛋糕有胶体沉底：有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。
表皮有裂口：入炉时低温太高，泡打粉太多。
体积太小：蛋白打的太软，面粉太多，烘烤时间太长
8. 卷蛋糕卷的时候要注意些什么
蛋糕胚从烤箱取出来后，应趁热将油纸撕掉，待蛋糕凉后卷起，因常用多为淡奶油和乳脂奶油，所以蛋糕要放凉，否则奶油容易融化。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。