❶ 烘焙用巧克力和普通巧克力有什么区别
烘焙用巧克力大多是代可可脂的,主要成分有:植物油脂(代可可脂),砂糖,奶粉,可可粉,乳化剂等,在烘焙上用主要用于蛋糕装饰和淋面.
市场上通用的巧克力也用代可可脂的,但大多都含有纯可可脂成分.金帝,德芙,吉百利等,口感要比烘焙专用巧克力的好,但操作性比较差,如果做烤焙产品没问题,不过价格也贵.
要用好吃的,推荐:法芙娜,卡玛,DGF,瑞士莲等进口调温巧克力,不过价钱也很贵哦,但算下来还是比超市的便宜.参考信息请登陆:http://hi..com/bakingfood专业烘焙
❷ 巧克力淋面的制作和奶油霜的制作
一，巧克力淋面的制作
1，先把黑巧克力和淡奶油1:1隔水融化
2，把巧克力液装入裱花袋，淋在抹好的模形胚子上！
3，淋好后放入冷冻室冷冻！
4，巧克力淋面冷冻凝固后，刷上可食用金粉
5，装饰蛋糕成型
二，意式奶油霜的制作
配方:A部分:白奶油/黄油 450克
1部分:蛋白 140克 砂糖 15
盐 1克
2部分:水 50 砂糖 100
制作过程:
1，把材料都称量准备好，提前把A部分室温软化，把1部分先用奶油机中速搅至糖化
2，奶油机搅拌同时，把2部分混合一起用电磁炉中火加热至118-120度关火
3，1部分打至七成湿性发泡时加入2部分，加入时不要粘在桶壁和蛋球上！
4，
5，加入黄油后，会出现油水分离的状态！
6，把蛋桶放热水加热一下
7，黄油呈蓬松状态时，再次加热继续打
8，直到打出光滑细致的状态
三，糖霜的制作
配方:蛋白 50克 超细糖粉（红标太古糖霜） 250-300克 柠檬汁少许
制作过程:
1，先加入30-50克糖粉低速搅匀，再高速打至出泡
2，搅至出泡再加入30-50克糖粉重复上一步骤，低速搅匀，再高速，直到糖粉加完
3，打至中性状态时有纹路会缓缓消失，此时的状态可以铺面用！
4，继续搅打至硬性状态
❸ 做巧克力蛋糕用可可粉好还是用纯巧克力好
虽然大部分人都建议楼主你用可可粉,但我建议你用纯巧克力,因为如果你是做来送给亲人,你的亲人吃到你用纯巧克力做的巧克力蛋糕肯定满嘴都充满温馨,幸福充满整个小屋,即使可可粉比较经济实惠也好,为了爱自己的亲人出一点钱有什么不好?如果是送给你的男(女)朋友,让他(她)吃上你做的巧克力蛋糕,肯定全身都会徘徊着充满幸福的血液,如果你们每人都喂一口,那感觉更是没话说,那时候你们肯定是全世界最幸福的恋人了.O(∩_∩)O
如果是送给朋友,他(她)吃你做的巧克力蛋糕肯定会很满足,你们浓浓的友情也会像巧克力蛋糕那样深
❹ 西点淋面中加入可可脂的作用是什么
在巧克力制造过程中加入不同成分，可以造就巧克力多种多样的面貌。根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三种。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大，其可可脂含量 较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%；超硬质巧克力可可脂含量38~55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。
❺ 黑巧克力与淡奶油的1:1的比例可以做什么
黑巧克力与淡奶油的1:1的比例可以做黑巧克力淡奶油蛋糕。
黑巧克力是蛋糕的基础，是决定主体味道的关键，淡奶油提供了水分，形成湿润、浓稠的特质，及乳脂，化口性好、入口即化的特性。
黑巧克力淡奶油蛋糕的注意事项：
常见的蛋糕是以1：1或2：1的巧克力与淡奶油调和而成。随着比例的不同，口感与质地就会有很大的差异。
巧克力用量越高，可可固形物含量高，质地越偏粘稠，成品硬度也越高，常用于巧克力糖、蛋糕夹层内馅使用。