⑴ 速发蛋糕油是植物油还是 猪油做的
速发蛋糕油的油料一般用的是棕榈油，是植物油。
⑵ 速发蛋糕油的作用
一、速发蛋糕油产生二氧化碳使蛋糕松软。
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂，是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂。
也可广泛用于各类中西式糕点中。
二、速发蛋糕油的特点
1、操作简易，质量稳定，适用于蛋糕及各类中西式糕点。
2、打发快，短时间内即可将蛋浆打成泡沫。
3、 可使蛋糕组织结构均匀细腻，口感松软。
4、可提高出品率，降低成本。
三、速发蛋糕油的使用范围
蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。
(2)速发蛋糕油是什么做成的扩展阅读：
一、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。
因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
二、添加蛋糕油的注意事项：
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块。
面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多。
反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
⑶ 用速发蛋糕油怎么做小蛋糕
配方：
A鸡蛋 18个
A白糖 500克
A盐 3克
B低筋粉 500克
B泡打粉 10克
B蛋糕油（SP）25-30克
C牛奶 200克
步骤：
1、将A料一起加入拌桶，中速搅至糖化；
2、加入过筛的B料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状；（判断方法，用工具挑起蛋糕糊，看滴回去的蛋糕糊，浮在表面的痕迹基本上能保持，就好了。）
3、转慢速，同时慢慢的呈线状注入牛奶，拌匀。
4、入模，约7-8分满。
5、入炉烘焙
⑷ 加速发蛋糕油的8寸蛋糕怎么做我需要配方与做法，谢谢了
食材
鸡蛋150克
低筋面粉120克
黄油100克
白砂糖90克
白芝麻少许
海苔一小勺
方法/步骤
1
黄油隔热水融化 ，鸡蛋加糖打匀，低粉过筛，和1、2所有原料混合拌匀（偷懒没过筛，还是有小颗粒滴）；
2
面糊分成2份，一份加入白芝麻，一份加入海苔粉 ，
3
蛋卷模子放在煤气炉上烧热，两面都要烧热哦，勺子舀一小勺面糊，不要太多了，一点点就够了，压紧模子，两面各加热几十秒，用两根筷子，一前一后卷起，最后按压几秒收口卷好的蛋卷放在烤网上晾凉。
⑸ 速发蛋糕油和SP蛋糕油有什么区别
一般说来蛋糕油就是SP蛋糕油，有的公司叫蛋糕乳化剂，反正这个没有国家标准企业爱怎么叫就怎么叫，反正换汤不换药的。
现在有出现一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。
⑹ 怎么样用速发蛋糕油做蛋糕
摘要 亲，您好。你的问题由我来回答。由于打字和整理资料需要一定时间。希望你耐心等待，五分钟左右。
⑺ 速发蛋糕油I型‖型有什么区别
1.蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系，由于常温下跟油脂的状态相似，因此称为蛋糕油。主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明显，已经被广泛应用于烘焙行业。SP蛋糕油是指SPONGE(海绵)蛋糕油，现泛指为了区别一般的速发蛋糕油的较高档的蛋糕油。它与速发蛋糕油的区别：打发速度较慢，但蛋糕组织更细密松软，
2.要了解制作蛋糕中为什么使用乳化剂，就必须首先了解蛋糕的起发原理。蛋糕的起发与鸡蛋的起泡程度及泡沫的稳定性有着直接的关系。起泡越充分，泡沫越稳定，则制出的蛋糕质量越好。蛋糕传统生产工艺采用蛋糖快速搅打法，突出缺点是打蛋时间长、起泡不充分、泡沫稳定性差、工艺技术上要求严格。例如，遇到夏季高温和碰撞等干扰时，泡沫很容易消失。因此，鸡蛋与糖在搅打过程中一旦达到要求的泡沫体积，就要立即将面粉、水、膨松剂等物料混入蛋糖混合泡沫中调成面糊，调糊时间很短（10~30s），然后马上将面糊入炉烘烤，才能保证蛋糕质量。如果打蛋完成后不立即加入面粉等物料进行调糊，调糊后不立即进行烘烤，遇到夏季高温和碰撞等外界因素的干扰时，泡沫很容易消失，蛋糕制作就会失败。另外，鸡蛋泡沫蛋白膜的强度是有限度的，膨胀到一定程度就达到了极限。超过此极限，蛋白膜就要破裂，空气消失，蛋糕也就做不成了，故蛋糕的传统打蛋工艺在技术上要求非常严格。此外，如果仅靠鸡蛋蛋白包住气体，也是无法使蛋糕达到理想的膨胀程度、均匀的组织结构、细腻的口感的。
⑻ 速发蛋糕油和彭发蛋糕油有啥区别
能做一个蛋糕的量 加了 蛋糕油 可以出两个了 \r\n可以使蛋糕组织细密 松软\r\n家庭制作 不用就行了 不必在意 \r\n属于添加剂的说