1. 为啥我做蛋糕打蛋白的时候总是打不出湿性发泡的状态感觉总是处于粗泡的状态！
蛋白里有蛋黄
要高速搅打，中间不能停，要顺着一个方向打，不能换方向
加一点柠檬汁试试
2. 想做蛋糕，但是怎么都打不出泡沫。。
首先放蛋清的容器要无水无油，分蛋的时候要小心别把蛋黄弄到蛋清里。手打还真心没试过，电动的都拿着手酸。
3. 急！为什么我用蛋清打不出奶油状
已经不能打成奶油状了。
原因一：蛋清蛋黄结构不一样。
蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。但相反的，蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合，从而干扰蛋白链的形成，让气泡外的蛋白质网难以形成。
当然了如果只是沾上小量蛋黄，还是可以打出奶油状的。
原因二：手动打蛋和电动打蛋。沾上蛋黄的蛋清本来就难打发，如果纯手工的话，成功率更低。
建议重新打蛋打发。
(3)为什么电钻打不出来蛋糕泡沫扩展阅读：
蛋清打发技巧：
1、放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。
2、白糖用细砂糖，在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。
3、高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。
4、推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。
4. 为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
蛋清打不出糊状有几种原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；
2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；
3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。
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蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。
5. 烘焙蛋糕蛋白加了柠檬汁用电动打蛋器为什么打不到干性发泡了不加很快可以打发了
容器里不能有油、碱之类。按道理说柠檬汁是酸性的，可以中和蛋清的碱性，从而提高蛋白稳定性。刚刚看了君之的波士顿奶酪蛋糕，我建议将柠檬汁换成白醋，3个蛋白+60g糖＋白醋一起打就行。
6. 我用电饭煲做蛋糕，为什么我在打蛋清加白糖的时候打不出硬性泡沫呢是不是哪里出问题了
用三根筷子打，打的时候一定要把蛋清挑起来，在不把蛋清洒出来的前提下尽量挑高一点，不间断的打！这是个很痛苦的过程。实在不行，就用打蛋器吧~
7. 做蛋糕，蛋打不出泡沫，怎么办
加点发酵粉。
然后温度稍微高一点
8. 为什么我用电饭锅做的蛋糕会缩，底下还焦了，蛋白怎么打也打不到硬性发泡，为什么呢
那是你没有放低筋面粉或玉米淀粉，但低筋面粉在超市中很难买得到，建议买玉米面粉，玉米淀粉的作用就是让蛋糕蓬蓬的，不过出锅时还是会塌一点点，不过比没放玉米淀粉的时候会好多了。蛋白没办法打到硬性发泡有两种原因：1.没有打蛋机，时间不够长。2.打的时间过久，把蛋白原有的一种膜给打破了，这样就不会硬性发泡了。1.先取出5个鸡蛋（6个也可以）2.洗干净，晾干3.蛋白和蛋黄分开，蛋白放入2勺糖，蛋黄放入1勺糖、2勺玉米淀粉（超市有卖）、4勺食用油。蛋白用打蛋机打成泡沫状，蛋黄搅拌均匀。再把蛋白分2-3次放到蛋黄内，搅拌均匀。4.少许泡打粉和一勺面粉过筛，慢慢撒入蛋液中。5.大碗抹上油，预热。再把蛋液倒进去，贴上保鲜膜，上面用牙签扎几个洞，蒸30分钟，即可出锅。6.放入烤盘里，放入烤箱烤10-15分钟。（不能烤太久，要不然就焦了）（注意，任何工具都不能有水，一滴也不行。碗一定要用大的，不然做起来就不好看了。泡打粉一点点就行，不能太多要不然就会很苦了）绝对不是复制的，是从蛋糕店里学来的。如果可以的话，请给最佳答案哦！
9. 蛋清打不出来泡沫怎么办
蛋清打不出来泡沫怎么办鸡蛋分为蛋白和蛋黄，平时我们做鸡蛋的时候一般是将蛋黄和蛋清混合在一起的，但是如果要制作面包，蛋糕等一些甜点的时候，则只需要蛋清不需要蛋黄。那么在蛋清打的时候很多小伙伴会发现上面会起很多的泡沫，那是不是这样打就错了呢？打蛋清一直是泡沫要紧吗？今天就跟着来了解一下。
一、打蛋清一直是泡沫要紧吗
其实在打蛋清的时候出现泡沫是非常正常的，因为蛋清当中主要是蛋白质，经过不断的搅拌时候会出现一些气泡，这是非常正常的现象，小伙伴千万不要担心是自己的打法错误或者是蛋清出现了一些问题。继续打的话这些泡沫就会慢慢消失，就算在上面会有一些泡沫也不影响它的烹制和口感。
二、蛋清如何打发才比较好
1.盆里必须无水无油
一般蛋清单独分离是用来做甜点的，那么我们在分离的时候蛋清需要准备一个盆。很多小伙伴都习惯性的把盆拿出来放到自来水上面冲一下，然后用来装蛋清，其实这时候会有一些水会在盆里面，把蛋清放进去之后再打的话蛋清是打发不了的。或者一些没有洗干净的盆，里面有一些油，如果装了蛋清打发的话，也是打发不了的。所以要想把蛋清打发好，必须准备一个无水无油的盆。
2.蛋清蛋黄必须分离干净
我们做蛋糕的时候只需要蛋清，所以我们在打开鸡蛋的时候需要将蛋清和蛋黄分离。但是很多小伙伴分离的时候没有抓住分离的技巧，会把蛋黄混合在蛋清里面，如果这时候这样打的话其实根本是打不发不了的。所以我们必须把蛋清和蛋黄分离的干干净净，这样才能打发成功。所以我们可以用专门分离蛋黄蛋清的分离器去分离，这样的话就可以轻轻松松的把蛋黄和蛋清分离开来了。
3.滴白醋
蛋清闻上去是有一些腥味儿的，那么打出来的蛋白也是有腥味的。为了去腥也为了更加容易打发蛋清，我们可以在里面加上几滴醋，这样的话呢，打发的时候就不会有腥味了，而且打发的也会非常的白，从颜色和口感上都会好很多。
以上就是关于打蛋清一直是泡沫要不要紧以及如何将蛋清打发好的一些小窍门。所以小伙伴如果你在制作蛋糕或者其他一些甜点的时候，需要用蛋清来打发成蛋白，那么一定要注意好以上几个小诀窍，这样的话才能成功的打发蛋清。希望今天跟大家分享的这些烹饪的小技巧能够对大家有所帮助