A. 包装的蛋糕食品为什么能保存那么久
因为蛋糕一般采用真空包装或真空充气包装。常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
所以不同种类的食品在真空包装后延长存放时间。
B. 戴安娜王妃的大婚蛋糕即将拍卖，蛋糕已储存41年却不腐烂，怎么做到的
戴安娜王妃的大婚蛋糕即将拍卖，蛋糕已储存41年却不腐烂，怎么做到的？
一、戴安娜王妃的大婚蛋糕即将拍卖是怎么回事？
大家对于戴安娜王妃这个人应该非常的熟悉，戴安娜王妃在和自己的丈夫查尔斯三世结婚的时候，有一块婚礼上的水果蛋糕被保存了41年，这块蛋糕将会在英国的一家拍卖行进行拍卖，之前曾经有一块一样的蛋糕被拍出了8000多块钱人民币的价格，而现在这块将要拍卖的蛋糕的预估价格可能会在300英镑左右，但是具体的价格要到拍卖的时候才能够知道。
C. 蛋糕放冰箱里也容易发霉吗
密封冷藏一般方放1-3天可以正常食用，密封冷冻10天左右可以食用。如果还是发霉那就是冰箱问题了。
D. 蛋糕在常温下放一天会坏吗 蛋糕如何保存
1、蛋糕常温最多可以放一天，放久了就不好了。这是因为细菌在室温下生长更快，如果储存超过一天，细菌将在蛋糕内部生长，这将导致蛋糕有酸臭味，不能食用。在保存蛋糕的过程中，您可以将其直接放置在阴凉，干燥和通风的环境中。如果环境温度过高，则需要将蛋糕存放在保鲜盒中，然后将其放在冰箱的冷藏层中，以免蛋糕变质。
2、蛋糕一般都是冷藏储存的，特别是像芝士蛋糕、慕斯蛋糕等都是需要冷藏，如果实在冷藏不了，可以加些冰块降温，并放在阴凉的地方，延缓变质，但建议尽快吃完奶油蛋糕一般可以放1天，水果蛋糕因为有水果容易变质，则建议要在一天内尽快吃完。如果蛋糕出现异味、变色等情况，不建议食用。
E. 为什么饼干,蛋糕不容易老化
在制作工艺上，饼干，蛋糕都是烤制的，再加上严密的包装，当然不容易老化了。里面还有一定程度的防腐剂。
F. 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的朋友大多都离不开奶油这个基础原材料吧，奶油从原料上分为两个大类，一个是植物奶油，一个是动物奶油，这位朋友问到的淡奶油为什么容易化，那就是问的纯动物奶油。因为只有动物奶油才经不起折腾，才会对环境温度敏感，出现“化”的现象，植物奶油相比起来可就皮实很多了。
作为一个私房烘焙店主，我也是天天都在使用淡奶油的，下面就来跟大家聊聊淡奶油为什么容易化，以及为什么蛋糕店里的奶油蛋糕能维持很长的时间。
淡奶油为什么容易化其实这个问题很简单，我们来试着了解一下淡奶油的成分，以及它为何能被打发，原因就一目了然了。（不要嫌理论知识枯燥哟，要想好好学烘焙，光是知道怎么操作可不行，了解原理最重要）
1、淡奶油的成分
说的直白简单点，其实淡奶油就是乳脂含量更高的“牛奶”，它是从牛奶里面提取的，牛奶经过离心分离，浓缩其中的脂质含量，就可以得到奶油。
奶油霜的口感厚重，基本都有黄油的加入，不太受国人欢迎，所以平常生日蛋糕一般都没有使用它，更多的还是用于一些特殊场合。
总结淡奶油由于含有乳脂，所以能被打发，但是动物油脂温度稍高就会从固体变为液体，因此淡奶油对温度敏感、非常易化。蛋糕店的蛋糕保持那么久，有可能用的是植物奶油、有可能植物奶油掺动物奶油、也有可能动物奶油做了稳定处理，也有可能用的是奶油霜。
G. 鸡蛋糕一周了为什么不坏
添加剂。
鸡蛋糕如果加如添加剂应该可以保持一周，鸡蛋糕常温下可存放1天，放入冰箱冷藏室可存放2-3天。
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义，一是指以鸡蛋为主要原料做成的一种小吃，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
H. 蛋糕0多年不坏是什么原因
蛋糕保持那么多年原因可能是真空保存
延长食品存放时间主要有这么几个因素。
1.温度，冷藏可以延长保存时间，或者是高温也可以将微生物杀死。
2.氧气，在无氧的情况下食物可以存放更久。
3.酸碱度，在适当pH值下，可以抑制微生物。
4.糖度和盐度，糖度一般在70左右吧，盐度就在11%左右(好像是那个样子)可以延长食物保藏时间。
5.水分，这个小雨说了，我就不说了。
6.防腐剂，分好多种，天然的，人工的，生物防腐剂等等。
7.辐射，不知道这个能不能算，其实就是杀死微生物的一种方法。
总结以上几点就可以理解为三种方法防腐，物理，化学和生物防腐
I. 蛋糕，放在空气流通快的地方容易变质，还是放在较封闭的地方容易变质
微生物生长需要 碳源，氮源，水，合适的温度。
对于蛋糕来说，前面3点都有，所以就需要控制温度，这就是为什么好多蛋糕都放在冷藏里，通过温度抑制微生物生长，特别是那些奶酪蛋糕，慕斯蛋糕，本身水分活度就很高，容易变质。而一般高油底水分的蛋糕，如重油蛋糕等，水分活度低，微生物生长慢
蛋糕放在流通快的地方，表面会干，但是本身水分活度还是高的，所以如果温度高，一样得变质。
流通慢的，表面变干会缓解，但是，同样得控制温度。
J. 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。