① 松露蛋糕是什么
松露
天然块菌
松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。
白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。
松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。
白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的薯仔一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。
昂贵身价
松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。
历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。
2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，着名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。
松露传说
古人相信松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有壮阳的作用。着名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特。松露曾生长于意大利的林地之中，其中最优质者产自意大利皮德蒙特地区罗埃洛与兰格山丘的边缘，同时，这里也是意大利最好的葡萄酒产地。
松露，特别是佩里戈尔松露，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。自古以来，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的历史。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露。其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物，有人认为正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣。这种说法到底有没有道理还有待研究。
世代生活在艾尔马的松露猎人Bertolino认为只有雌性的猎狗才是寻找松露最好的猎人。因为猪特别喜欢吃松露。猎人需要花费很大力气才能把猪拉回来，否则它们会把松露吃掉。而猎狗强烈的警觉会让它在找到松露的第一时间通知主人。
在意大利，训练一只松露猎狗要经过复杂的过程。首先训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而是把奶酪藏起来让狗去把它找出来。最后，再用小块松露替代奶酪，让狗找到并把它挖出来。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎狗吃东西，这样猎狗们会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪，这些都是猎狗更喜爱的食物。
浅尝松露
一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的薯仔。
食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那奶酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。
当然白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：薯仔切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入薯仔。这道菜的成本大约在200美元左右。
就像美酒一样，白松露根据所生长的树根，如柳树、橡树、白杨树、菩提到葡萄树分为不同种类。白松露的颜色也从白色到粉色、褐灰色不等。与黑松露不同的是，白松露在加热后会失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后时间再清洗切片。食用黑松露时候最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年的雷斯令来陪衬。
② 松露巧克力蛋糕的做法，松露巧克力蛋糕怎么做
主料
蛋白
3个
蛋黄
3个
辅料
细砂糖
100g
黑巧克力
100g
黄油
50g
鲜奶油
50g
可可粉
20g
低筋面粉
20g
白兰地
20ml
步骤
1.蛋黄加细砂糖打匀，成浅黄色
2.黄油和巧克力隔水融化，加入蛋黄液打匀
3.加入鲜奶油，酒打匀
4.加入低粉和可可粉拌匀
5.蛋白打到硬性发泡，尖头不下垂
6.分3次和蛋黄液拌匀，入模
7.180°烤30分钟
③ 世界顶级甜点师的资料及作品
1城堡上的蓝宝石
产地:斯里兰卡加勒市城堡度假村Wine3餐厅
价格:14500美元
这道甜点是Wine3餐厅3月份推出的，它的灵感来自于该餐厅一款同是用宝石装饰的名为“孟买蓝宝石马提尼”的鸡尾酒。为了使这道甜点达到极致完美，盛放甜点的黄色玻璃器皿是纯手工制作的，价格要单算，并不包含在甜点标价中。
而另一个吸引眼球的独到之处就在于那颗重80克拉的经过雕琢的蓝宝石，作为装饰，它被放置在一个由巧克力制作的“高跷垂钓”模型上。“高跷垂钓”是斯里兰卡人独有的传统风俗，渔夫坐在海中竖立的木棍上钓鱼的情景作为这个旅游胜地的logo随处可见。值得一提的是，餐厅是允许用这道甜点的客人将蓝宝石带走的，也算给用餐者一个心理安慰吧。即便如此，这道天价甜点至今还是乏人问津。
2特级布朗尼配圣·路易斯葡萄酒
产地:位于新泽西亚特兰大城的“布雷:甜点旅程”甜品店
价格:1000美元
类似于喷壶瓶子材质是水晶，价值750美元，可以留给食客带走作为纪念，瓶子里盛放的是1996年的诺瓦园葡萄酒，咬一口粘满榛仁的布朗尼蛋糕，再喷上一口葡萄酒，是前所未有的就餐体验。
3黄金富贵圣代
产地:纽约奇缘餐厅(Serendipity3)
价格:1000美元
奇缘餐厅因曾作过电影《缘分天注定》的拍摄场地颇为知名。这道富丽堂皇的甜点就是这家店去年为50周年店庆隆重推出的。1000美元的价格使它在世界吉尼斯纪录“最昂贵的圣代”中高居榜首。
圣代的主体是由塔希提岛香草豆制成的冰淇淋和经过熏制的马达加斯加香子兰混合而成的，外面包裹着一层23克拉食用金箔制成的黄金叶。这种黄金叶入口的感觉非常特别，被餐厅发言人乔·卡德隆形容为“在唇齿之间会发出一种金属碎屑相互碰撞的声音”。此外还有甜中带苦的巧克力以及特级美式巧克力碎块。金色的托盘中盛有裹着金箔的松露巧克力糖。
除了水晶高脚杯，调羹也极尽奢华的用18K金打造而成，另外还备有一把珍珠母做成的勺子，是用来舀高脚杯顶端那个袖珍小碗中去除了盐分的鱼子酱的。餐后食客可以将盛器中的水晶高脚杯带走
苏丹黄金糕
产地:伊斯坦布尔凯宾斯基皇宫酒店
价格:1000美元
除了一层24克拉的金箔外衣，这块外表看起来并不复杂的蛋糕其真正的价值在于时间和用料上。首先，制作一个这样的大“金砖”要耗时72个小时，普通的苏丹百姓只有在举行婚礼或开派对这种隆重的活动才会定制这种蛋糕，此外也只有苏丹的总统才有财力和资格在茶余饭后享受一块这样的美味了。
再看看用料，这款蛋糕的配料全部是在牙买加朗姆酒中浸泡长达两年的杏肉、梨肉、番木瓜肉以及无花果，此外蛋糕中还加入了用来增加风味的黑巧克力焦糖。蛋糕的包装盒是纯银手工制造的，封口处还有一枚黄金打造的密封扣，披金戴银的包装颇具皇家风范。
圆顶松露冰淇淋
产地:曼谷莲花大酒店Mezza－luna餐厅
价格:200美元
今年2月，曼谷莲花大酒店举办了有史以来最昂贵的一场商业晚宴，参加宴会的40位宾客每人10道菜，由6名来自世界各地的米其林星级厨师操刀料理，总共花费了100万泰铢(约合3万美元)。Mezzaluna便为宴会奉献了这道昂贵的看家甜点。
由法国西南部的佩里哥知名的黑松露为原料制成的冰淇淋中间夹杂着巧克力冻，以及来自印度洋马达加斯加岛的孟加里巧克力，当然，这样一款尊贵的甜点依然少不了金箔的陪衬。
配品除了高脚果盘，还有一种名为MoyetTresVieille7号的大香槟干邑白兰地(这种珍品白兰地目前世界上仅存1300瓶)。Mez－zaluna每周可以卖出10个圆顶松露冰淇淋。
6玛德莲松露蛋糕
产地:康涅狄格州纽华克KnipschildtChocolatier甜品店
价格:250美元/块，或6000美元/磅
玛德莲松露蛋糕是一种经典的淋有甘纳许巧克力酱的蛋糕。甘纳许酱中的70％是法芙娜巧克力(法芙娜巧克力是巧克力中的至尊，但凡世界顶级的糕点厨师都会选用它作为基底，并且在餐牌上标明作为卖点，白宫的甜点师使用的就是这种巧克力)，再混合鲜奶油、在法芙娜巧克力浆中浸泡24小时的香草豆荚以及纯松露油。玛德莲松露蛋糕的形状很像法国西南部的佩里哥出产的黑松露，故因此而得名。
蛋糕成型后还要再上一层法芙娜巧克力浆，最后要在可可粉中打个滚。据KnipschildtChocolatier公司的发言人介绍:“甘纳许要不停地搅动，以使它尽量变得柔滑，冷冻后使用起来会更方便。”制作玛德莲松露蛋糕需要很长时间，制作过程也很辛苦，因此你不会在甜点柜台里随便看到它们，而是需要事先预订。蛋糕做好后会被装在一个镀银的盒子里，里面还会附上一张公司创始人FritzKnipschildt亲笔签名的便笺。
“分享激情”
产地:巴黎皮埃尔·赫姆法式蛋糕店
价格:176美元/个
世界知名糕点师皮埃尔·赫姆素有“糕点界毕加索”之称，他创办的皮埃尔·赫姆法式蛋糕店在上流社会中颇受欢迎。这道“分享激情”的冷拼甜点是他为了“探究极限美味”而对传统糕点制作方法发出的一次挑战。松糕有不同的口味，诸如番茄、玛斯卡彭奶油、橄榄油、黑橄榄碎块或常用于制作香水的龙涎香等，都是令人前所未闻的选材。配品是番茄和士多啤梨混合的高脚果盘。
每一系列包含4种不同口味的甜点(可以供6－8人分享)，可以根据不同人喜欢的口味定做。这道甜点目前仅在巴黎的两家皮埃尔·赫姆法式蛋糕店有售
8法芙娜巧克力球
产地:迪拜阿拉伯塔酒店阿马哈拉海底餐厅
价格:48美元
这道甜点在看似坚硬的外壳下有一颗柔软而又甜美的心。看似坚硬是因为巧克力球形外壳其实只有薄薄的一层，当温热的巧克力沙司将这层外壳逐渐融化裂开，等待你的还有覆盆子酱的甜美和层层巧克力的探险之旅。
9热黄金李舒芙蕾
产地:英格兰小镇布雷的河滨酒店
价格:48美元
生长在法国东部边境城市阿尔萨斯的黄金李个子小小、色泽金黄又味美多汁，由它为原料烘焙的这款舒芙蕾(一种法式奶酪蛋糕)是河滨酒店米其林三星级大厨的推荐之选，也是酒店老板米歇尔·鲁克斯和儿子阿兰十分看重的招牌菜。阿兰介绍说:“这道甜点的火候至关重要，要以分钟来计算。即使只少烘焙一分钟，味道和纹理都会发生改变。”
10大号帝王之选
产地:维也纳帝国饭店
价格:57美元
这道甜点也可以称为维也纳巧克力杏仁蛋糕，相传是1873年由一位名叫沙维尔·劳伯纳的糕饼店学徒为了彰显皇帝弗朗茨·约瑟夫一世的荣耀，同时也为了庆祝维也纳帝国饭店开业而烤制的，在蛋糕外层的牛奶巧克力之下隐藏着由杏仁、杏仁蛋白软糖和可可奶油混合而成的奇妙味觉体验。这种特殊口味的蛋糕深得皇帝喜爱，弗朗茨也因此一举成名，这款蛋糕从此成了帝国饭店的镇店之宝。维也纳巧克力杏仁蛋糕完全由纯手工制成(如果有特殊需要，还有无糖型)，有一个木制包装盒。
④ 有什么黑松露做的零食推荐吗
黑松露蛋糕，黑松露寿司，黑松露鲶鱼饭，黑松露慕斯杯，黑松露起司，黑松露小酒窝都是黑松露零食
⑤ 必胜客秘密山丘松露形巧克力蛋糕怎么做
材料：
松露60g、巧克力200g、低筋面粉 120克、鸡蛋 4个、绵白糖120克、脱脂牛奶60克、油 60克、盐 半小勺、白醋几滴
做法：
1、将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在一个干净的盆中。
2、分次加入60克油，打发至颜色变淡。
3、再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
4、把放入锅中，小火加热，直至黏稠状
4、将盐、巧克力、面粉拌匀后筛入蛋黄中。
5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
6、蛋清放在一个无水无油的盆中。
7、滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发出大泡泡。
8、将另外的60克糖分三次加入蛋清中。
9、将蛋清打发至打蛋器能拉出个三角型就可以了。
10、舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。
11、再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则地拌匀。
12、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。
13、入预热好的烤箱第二层（从下往上数）。
14、烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。
15、把它倒扣在醋瓶子上。
16、待冷却后脱模效果还是不错的，很完整。
17、把松露装饰在蛋糕上即可
⑥ 松露蛋糕颜值爆表，这种蛋糕在家里怎么自己做
蛋黄加油，加糖，搅拌，搅匀后加牛奶，继续搅拌，然后加入筛过的低粉和玉米粉搅匀。蛋白加几滴柠檬汁高速打发，分两次放糖，出大泡泡放一次，细泡泡了放一次，打到有尖角就停下来蛋白蛋黄分离，蛋白加糖用打蛋器打至奶油状，蛋黄加牛奶，糖，玉米油，低筋面粉搅至糊状和蛋白搅拌均匀，上锅蒸半个小时即可出锅面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。
面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。分三次，分三次，调好电饭锅里刷一层油，倒入刚调好的，表面放一些葡萄干，盖上电饭锅蒸，就等着香喷喷的面包吧，超简单准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型。
⑦ 松露巧克力蛋糕怎么做如何做好
松露巧克力蛋糕
原料
米卡米卡：黑松露巧克力、白巧克力、可可粉、君度力娇酒、奶油
蛋黄3个、细砂糖50克、苦甜巧克力100克、无盐黄油50克、淡奶油50克、可可粉20克、低粉20克、蛋白3个、细砂糖40克、防潮糖粉适量。
操作
1、先将蛋黄在盆内打散，温度太低的话放热水里适当隔水加热。
2、50克糖分3次加入进蛋黄里，打发蛋黄至稍微膨胀，颜色微发白。
3、隔水融化巧克力。
4、将融化的巧克力倒入蛋黄里拌匀。
5、倒入淡奶油进蛋黄巧克力糊里搅拌均匀。
6、将蛋白打发至偏干性发泡的状态，然后取一半蛋白霜进蛋黄巧克力糊里拌匀。
7、筛入一半的可可粉和低粉拌匀。
8、将剩下的蛋白霜全部加入混合均匀后，筛入剩下的粉类拌匀。
9、将面糊倒入已铺好烘焙纸的模具里，以170度的温度烤约30分钟。
10、出炉后冷却，筛上适量的糖粉装饰即可。