1. 为什么面粉要过筛
很多烘焙新人在做东西时，都会遇到食谱里面要求面粉过筛，但大多数觉得反正都是把材料搅拌，最后还都要和液体混合，过不过筛有什么区别呢？面粉为什么一定要过筛？
在这里回答之前我先申明一个问题，一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉，也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求，一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求的（当然，家里一般做饺子、馒头什么的也不需要过筛），那么这是为什么呢？
烘焙时面粉为什么一定要过筛
1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。
下面我们用几张图片来说明一下未搅拌、搅拌、过筛后面粉和制作成品的区别。
为了展示效果的不同，在面粉中加入了可可粉，让颜色对比明显，从上图可以看出三种面粉的状态。
从上图就可以看出，搅拌是最有效的混合材料的方法，搅拌后，可可粉均匀的分布在面粉里面。过筛后，明显颗粒更小了。
从上图可以看出，制作出来的蛋糕，搅拌后的明显上色均匀，表面更加光滑。但是口感，其实是差不多的。
过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。不过有一点比较让人意外，过筛后的蛋糕吃起来比未搅拌和搅拌的蛋糕更干一点（当然，每种配方、做法、烤的时间和温度都是一致）。
估计原因可能是因为，在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。
以上就是从多角度分析了烘焙时面粉为什么一定要过筛，其实最主要的原因还是因为过筛时，可以过滤很多较大的块状和一些杂物。
2. 西点的面粉为什么要过筛
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。
但做面包、做烙饼等时候，就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。
以下是过筛的方法：
材料：面粉200克
步骤：
1.将筛子加在干净干燥的盆上
2.倒入半筛的面粉
3.拿起筛子，不断将筛子轻轻的触碰手掌，该作用力将面粉慢慢的筛入盆中；慢慢将筛子中的面粉全部筛完后再次加入过半的面粉过筛；筛后的面粉细腻平滑没有结块。
3. 为何制作蛋糕时面粉要过筛
因为面粉在加工、放置时都可能有大的颗粒，面粉过筛可以保筛下的颗粒尺寸较细，较均匀，有利于和鸡蛋、黄油等结合，出来的口感较为细腻，松软。
希望对你有帮助，谢谢！
4. 烘焙时面粉为什么要过筛
面粉不易存放，易结小颗粒，（即干面成小颗粒）
这样的面直接和的话，这些小颗粒会变成小硬疙瘩，面和的效果不好
面粉筛过后，和面的效果就会好，做出的食物才好吃啊。
5. 做西点面粉为什么要过筛
我们平时在网上看制作西点美食的视频时，里面的主播经常会提到一个词：过筛。面粉为什么非要过筛啊，我觉得面粉很细腻了啊!这话只问对了一半。欧艺的西点老师也回答过这个问题，但不是只需用到面粉就需求过筛的——做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时分，不一定都要过筛面粉。
面粉为什么要过筛、面粉过筛的原因是什么、重庆欧艺
那么，做西点面粉为什么要过筛?面粉过筛的原因是什么?一句话：过筛能够去除粉类贮存过程中产生的结块，也让粉类更疏松细腻。
面粉过筛的原因是什么?低筋面粉、可可粉等在运用过程中都是很容易产生结块的，而我们制造饼干、蛋糕的时分，又通常强调不要过火搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不只影响废品的外观，也影响口感。因此做这类甜点的时分，通常粉类需求过筛。面粉为什么要过筛、面粉过筛的原因是什么、重庆欧艺
面粉过筛的原因是什么?低筋面粉在贮存过程中十分容易产生结块，但做面包、做烙饼等时分，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个激烈的混合过程，即便有结块也早就被揉开了。强力的混合过程，使得过筛就没有那么必要了。
面粉为什么要过筛、面粉过筛的原因是什么、重庆欧艺
以上就是做西点面粉为什么要过筛?面粉过筛的原因是什么?的全部内容，现在知道做什么西点美食需要过筛什么美食不需要了吧?
6. 知道为什么做糕点要把面粉过筛吗
第一能够过滤出面粉中的杂质。第二点能够让面粉更加蓬松。第三点让所有粉状物原料混合更加均匀。以上三点都是面粉过筛的原因。
【总结】：其实面粉过筛还有一个重要的原因，就是在制作蛋糕或者饼干时，让面粉不容易上劲成团，制作蛋糕时上劲的面粉，会导致打发的蛋清或者全蛋消泡，成品口感不够蓬松。制作饼干时面粉上劲，会造成饼干面团漏油，制作出来的成品不够松酥。最后制作蛋糕或者饼干一定要用低筋面粉。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
7. 为什么做蛋糕时粉要过筛
第一，过滤杂质；第二，让粉类原料混合
8. 做蛋糕的低筋粉为什么要筛一下
因为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之类的食材粉，糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。过筛子后的面粉制作出的蛋糕成品层次效果更好。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
9. 制作蛋糕时面粉一定要过筛吗
“过筛后”的蛋糕看起来在质地上比较细致一点，但是几乎可以忽略不计。唯一让我觉得意外的是，“过筛后”的蛋糕比“未拌合”及“搅拌后”的蛋糕吃起来更干一点。这个原因可能是：有更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。
看起来，用过筛的方法来分离干料颗粒，对蛋糕的作用，比用搅拌器的方法要大一点。