❶ 很多人喜欢吃蛋糕，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么
原料不同。戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。特点戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
从口感和用途上。海绵：全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。
❷ 戚风蛋糕和普通蛋糕区别
戚风蛋糕和普通蛋糕区别是：操作手法不同、口感不同。
1、操作手法不同：
戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；普通蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。
蛋糕口味分类
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60％左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋老凳糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧侍扮旅和变性的蛋白质，在面糊搅缺拦混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
❸ 无水蛋糕，海绵蛋糕，戚风和慕斯都有什么区别啊
吃就知道了，海绵气孔粗，不好吃，以前都是海绵蛋糕当蛋糕底，戚分比较细腻，嫩，是蛋白先大发，慕斯冻的咯像冰淇淋
❹ 戚风蛋糕和普通蛋糕有什么区别哪个好吃
刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里，海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
❺ 戚风蛋糕与普通蛋糕区别
蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。
海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
戚风蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
天使蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成
❻ 戚风蛋糕和别的有什么区别
戚风蛋糕：是法语chiffon的音译，本意是雪纺绸。
戚风蛋糕之所以拥有蓬松柔软的口感，是因为用蛋清制作的蛋白霜，还有色拉油跟水使整个蛋糕有轻盈的口感。
热量较低且烘烤后能直接品尝，也可以加各种喜欢的奶油、淋面等等，这也使戚风蛋糕一直是最受欢迎的蛋糕之一。
海绵蛋糕
海绵蛋糕：利用蛋清的气泡性能，使面糊中混入大量空气，烘烤后的蛋糕蓬松、多孔，结构类似于海绵，所以被叫做海绵蛋糕。
海绵不如戚风组织细腻松软，但是正因为比较结实承重能力更好不容易塌陷，很适合做韩式裱花或者慕斯等需要称重能力的蛋糕。
两者异同
共同点
1、都很好吃，这是经过时间证明的。
2、海绵蛋糕跟戚风用的原料很简单，但是蛋液的温度、时间、速度、翻拌手法都有讲究，每一个细节都决定了蛋糕最后成品的口感。
不同点
1、制作方法上戚风跟海绵最大的不同就是加粉的时机：
戚风是在蛋黄糊里直接筛入粉类拌匀再跟蛋白糊混合。
海绵是蛋白糊跟蛋黄糊拌匀后或者全蛋糊打发完成后筛入粉类。
2、戚风跟海绵口感上最大的不同：
戚风含水、油脂量大所以口感上非常蓬松柔软。
海绵蛋糕相对含水、油脂量小口感上会更扎实，蛋香更浓郁。戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种.但是戚风蛋糕是口感最好的海绵蛋糕了.口感很好绵软细腻,吃起来又不会有一般海绵蛋糕的梗咽的情况出现. 做法较普通海绵蛋糕更细致一些.
戚风不适合做蛋糕底,特别是冷冻类点心.冰冻会大大影响戚风蛋糕的口感.戚风蛋糕和海绵蛋糕区别：1.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种2.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入（全蛋海绵是拌入全蛋糊）3.烤温：戚风较低；海绵较高4.是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有可无。5.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以6.口感：戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。
❼ 蛋糕有几种分类有什么区别
回复 想你的不是我 的帖子戚风是蛋糕体的一种，就是一种蛋糕胚子，在上面抹上鲜奶油，就是奶油蛋糕，加上慕斯，就是慕斯蛋糕，慕斯是口感介于果冻和冰激凌之间的一种东西，要冷藏。轻奶酪是加了奶油奶酪（cream cheese)做的一种蛋糕体，很细腻柔软，奶香味很浓。
❽ 无水蛋糕和有水蛋糕，在口感上有什么区别
1、口感区别
有水蛋糕软一点，而无水蛋糕的口感是外壳比较脆，里面度比较软的。
2、制作方式不同
无水蛋糕只用鸡蛋，糖和做蛋糕用的添加剂打发，而有水蛋糕在打回发鸡蛋时加入适答量的水。
(8)戚风和无水蛋糕有什么区别扩展阅读：
无水蛋糕的做法：
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快。
❾ 好吃无油又健康的柠檬无水蛋糕，是怎样打发的
1、全蛋打发使用的鸡蛋必须是常温鸡蛋，如果冷藏的鸡蛋一定要放置在室温下回温2个小时以上。
2、全蛋打发最易成功的技巧就是隔水打发，水温最好在37度左右，温度过低对打发没有影响，温度过高会将蛋液烫熟，所以温度一定要控制好。
3、糖量的加入对鸡蛋的打发也起着重要的作用，糖加入的越多越容易打发成功，糖量加入较少蛋糕成品的口感会较差，也会容易造成蛋液打发失败。
结语小蛋糕作为日常点心深受大家欢迎，无论是早餐还是加餐都可以来一块，尤其对于早上时间紧张的上班族或者学生，蛋糕的便捷，口感香甜就成为了不二的选择，比起在外购买的蛋糕自己制作一是健康卫生，另一个还经济实惠，关键做起来还很简单，好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读！