⑴ 想问下 图上蛋糕没有架子靠什么支撑不倒的
主要是靠这三层的蛋糕胚来支撑的，如果再多的话就需要用蛋糕架来摆放
⑵ 烤蛋糕为什么会回缩塌下去
主要有以下三点原因：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
⑶ 双层蛋糕怎样放不压塌
塌陷的原因
1，蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。
2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。
3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。
解决办法
1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。
2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了。
3.当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜。
4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却。
注意事项
不要频繁打开烤箱门。
烘焙过程中，要一直留意蛋糕的变化。
1、做蛋糕要选低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制作的蛋糕特别松软好吃。2、蛋清蛋黄分离好，避免因分离不当影响蛋清无法打成蛋白霜。3、蛋糊与蛋白霜搅拌时，采用翻拌方式，动作要轻，以免破坏蛋白里气泡。4、用电饭锅做好的蛋糕要倒扣，避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出，用力震几下出热气。5、电饭锅做蛋糕要预热原理跟烤箱一样的，防止影响蛋糕口感
⑷ 掌握哪些技巧，才能做出不塌不裂的蓬松海绵蛋糕需要注意什么
蛋白打发到可壁挂，打蛋盆翻面不流动性，不掉下来，拖出打蛋机，能拉出小斜角，这个时候蛋白就打好了。再打非常容易消磨过度，蛋白硬组织不太好，在烘烤情况下裂开比较严重，不太好包囊水份，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的可靠性就不太好，蛋糕组织承受力不太好，非常容易发生长得慢，公布后蛋糕塌陷组织黏连等状况。乳状液情况的优劣能授予组织长不长高的“动能”。混和好的鸡蛋黄、白砂糖、油脂、牛乳，搅拌。
蒸熟后一定不可以打开表盖过急，还会造成蛋糕塌陷，起锅过急，非常容易受热膨胀的危害，蛋糕便会收缩坍塌了，蒸熟后熄火不打开表盖焖五分钟再打开表盖。打鸡蛋: 能用打蛋机(小一点的最好用劲)或是用筷子沿着一个方向多打一段 时长,尽可能用口大一点的器皿。鸡蛋清、蛋黄分离,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好；搅拌鸡蛋: 鸡蛋黄要拌和到色彩变淡了,鸡蛋黄、糖和鲜奶油也需要充足拌和,翻拌了。鸡蛋清倒进面里时,最好是分几回倒完,边倒边拌和,别粘底、翻拌。
⑸ 做的蛋糕塌陷下去了怎么办
蛋糕塌陷的原因是：
1、烤盘里的蛋糕浆过少。
2、烤盘里的油过多。
3、烤源芹箱里烤盘距离太近。
4、蛋糕浆里的水过多。
6、烤得太久或烤箱的温度过低或者过高。
7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。
解决方法如下：建议蛋糕出炉时，连模具在台上或者地上砸一下毁裂斗，让蛋糕瞬间排除体内的气体，这样蛋糕冷却后便不会塌陷纤磨。
⑹ 戚风蛋糕为什么会塌陷怎么预防
许多朋友在刚开始制作蛋糕时，经常会碰到这样的情况：刚刚出炉的蛋糕发得挺好，可是过了一会儿就回塌了，令人惋惜不已。
那么，在烤制蛋糕时，应如何防止蛋糕回缩呢？这也是今天小编要告诉你的内容，仔细看哦~
一、蛋糕底一定要烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。
不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。
二、出炉后要马上倒扣模具避免回缩
烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
三、烤得太久过干也容易导致回缩
在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。
四、面糊没有搅拌均匀
当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃漂亮，不仅是个技术活，还得是个耐心的活儿。
五、烤制过程中不要中途停火和打开仓门
有些朋友买的烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。
六、烤箱的温度问题
烤温低了，蛋糕未能及时的受热及定型，就可能消泡，出炉来就会是一个组织松垮的“海绵”。
温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高，模具四周受热太快，蛋糕周围定型太快，会导致后期中间隆起。因为四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟。所以会出现中间高的情况。
不过中间高的情况，并不一定完全是温度的影响，也可能是打发不好，或者过度。正常的有一点点的中间鼓起，是正常的。后期倒扣时候应该会消除。
⑺ 美味的无油蛋糕，如何可以做到不塌不陷
现在生活条件的改善，越来越多的人想自己去做些美食，烤蛋糕是很多人的爱好之一，烤蛋糕的时候容易出现塌陷以及裂缝的问题，这些都会相当的影响定蛋糕本身的美观以及口感。毕竟做一些甜点也算是生活的一个小爱好，但是做大蛋糕的时候很少出现这种塌陷的情况，在小蛋糕身上就会有很明显的体现。
在家里自己烤些蛋糕，做一些甜点，其实是一个生活挺不错的爱好可以锻炼一个人的动手能力，可以锻炼一个人对于生活仪式感的追寻，但是蛋糕的烤制不能闭门造车，自己一直去摸索，效率很低的，借鉴一些成功的经验，能够让你少走很多弯路。