1. 蛋糕中的鸡蛋有什么要求
蛋糕食谱时常指定使用常温的鸡蛋，它比冰鸡蛋更容易与面糊融合。不过使用冰鸡蛋替换常温鸡蛋是否足以毁掉一个蛋糕呢？为了得到答案《料理的科学》做了一个实验，采用蒙眼的测试方法试吃两个黄色蛋糕；其中一个使用常温鸡蛋，另一个使用刚从冰箱拿出来的冰鸡蛋。使用冰鸡蛋的蛋糕会产生较为厚实的面糊，且需要多5分钟的烘焙时间。采用常温鸡蛋的蛋糕质地较为棉细均匀，但试吃员完全可以接受冰鸡蛋制作的蛋糕。整体而言试吃员难以察觉两个蛋糕的差异，代表使用冰鸡蛋制作大多数一般蛋糕是可行的做法
然而，若使用冰鸡蛋制作精致蛋糕，比如天使蛋糕、戚风蛋糕和磅蛋糕，则会产生问题。这类蛋糕依赖鸡蛋打发后所含的空气，这是使蛋糕膨胀的主要方法。在这些蛋糕中，我们发现冰鸡蛋打发的效果不如常温鸡蛋，而且蛋糕也没有适度膨胀，也就是说，冰鸡蛋会让这类蛋糕的质地变得过于稠密。
若要将全蛋快速加温，可把鸡蛋浸入热自来水（不是开水哟！），约5分钟时间。冰鸡蛋的蛋黄和蛋白较容易分离，因此制作蛋糕时可先将两者分开，等到着手组合其他材料时，再将蛋白和蛋黄加温。必要时，可先将蛋白或蛋黄打入碗中，接着将碗放到装满温水的另一个碗内，以便加速提高鸡蛋的温度
所以“在一般蛋糕中，使用冰鸡蛋无伤大雅，但制作讲究的蛋糕时就必须使用温鸡蛋
2. 分蛋海绵纸杯蛋糕
分蛋海绵纸杯蛋糕做法如下
分蛋海绵纸杯蛋糕
海绵蛋糕和戚风蛋糕，两者主要区别灶粗在于打发和翻拌方式。成风会将蛋白和蛋黄分开制作，最后混合翻拌，低粉使用量更少，口感细腻蓬松，但是对于新手来说，容易出现打发或是翻拌问题，导致回缩、塌陷，失败率也会高一些。相对而言，海绵蛋糕属于全蛋打发，打发或者翻拌成功率高，虽然口感上会比戚风粗糙，但是也不会很差，而且几乎不会开裂或者回缩、支撑力好外形完美，非常适合用来做纸杯蛋糕坯。
海绵蛋糕，虽然说是全蛋打发但是也可以分成两种方式。一种是整个蛋清蛋黄不分离一起打发，另一种也就是这里介绍的分蛋式，先将蛋清打发后再加入蛋黄打发。两种相比，全蛋打发需要更长的时间才能将鸡蛋打发稳定，冬天最好还要隔温水打发才好，而分蛋式打发就比较轻松只要蛋白打发到位就差不多了下面我们就来看看具体做法。
材料
牛奶30克、玉米油30克、鸡蛋3个(60克以上的)、细砂糖45克低粉15克。
做法
1.将牛奶和玉米油搅拌乳化备用。
2.分离蛋清蛋黄，蛋清分3次加糖打发至干性发泡(先高速，快好时转低速整理)。
3.加入蛋黄混打发1分钟(先高速混合，再转低速整理)，蛋糕糊是滴落不会消失的状态。
4.分2次筛入低粉用蛋抽翻拌。
5.加入牛奶和油翻拌，这时会有点消泡，属于正常现象。
6.用裱花袋挤入隐春镇纸托中，每个约半杯，烤箱140度中层烤30-35分钟。
7.取出放凉即可，无需倒扣这个配方可以做12个下口径5cm上口径7cm的纸杯蛋糕，用麦芬模具加上纸托会非常好看，大小是接近纸杯高度、平平森盯的一杯，这样很适合做奶油裱花装饰，按比例最大可以做到4蛋，每个挤到1分满那样可以做出鼓鼓的一杯。
3. 生日蛋糕的蛋糕坯，是用全蛋，还是用蛋黄
生日蛋糕胚的做法步骤
步骤 1
夏季最好用冰蛋白。蛋白与糖，塔塔粉，中速搅拌至糖化。转高速。没塔塔粉的用适量的柠檬汁。
步骤 2
面糊补分。液态所有材料（水，油，）搅拌均匀。加入低粉，搅拌均匀。最后加入蛋黄和几个全蛋，搅至顺滑就行了。切记千万别用机器猛搅。
步骤 3
蛋白程度，我一般控制在干性。两根手指沾一点浆，可以立起尖角就ok了。 最后说下蛋白与面糊混合补分。先将蛋白一小部分与面糊混合，方便于你之后更容易将两者搅拌均匀。因为我们生产的量大，基数大，不用太在意翻拌手法。最基本的就是从上至下搅拌。 温度在面火170，底火200。28分钟左右。看自己的炉子特性。 熟于没熟看蛋糕是不是从开始的高点往下降，如果是下降了，基本就是熟了。另外沿模具边上将蛋糕分开一点，看它的颜色。
4. 做蛋糕对鸡蛋有要求吗
有要求
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。
5. 做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开，打全蛋可以么
做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开，打全蛋可以么？
可以的。
在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。
制作过程是：
全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。
然后就可以装模，和烤制了。
比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考虑的减少消泡，水分的新增量也少很多。
做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
您好。做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开。
蛋黄和蛋清分开的是戚风蛋糕多用于生日蛋糕坯；不分开的是海绵蛋糕如我们小时候吃的自带材料加工蛋糕。
我比较懒，自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。
具体作法也请网络。
电饭煲做蛋糕 蛋白,蛋黄可以不分开吗
可以。
制作如下：
材料：鸡蛋、白糖、花生油、面粉
做法：
1、把电饭煲先洗干净，插上电，先把水烘干。
2、然后打鸡蛋，5颗，不必分蛋黄或者蛋清，直接搅拌就可以。
3、要先把花生油烧开。
4、白糖放入150g，一直到白糖和激荡完全溶化。
5、然后，把面粉倒进去半包，200克约是半包。
6、再按顺时针方向搅拌，直到鸡蛋和面粉完成调匀成糊糊状。
7、电饭煲水已烘干，倒进去花生油，煲底和边边都有油转一圈，然后把搅拌好的鸡蛋面粉倒进电饭煲，用筷子继续顺时针方向搅拌均匀，盖上盖子，按上蛋糕的按键，半个小时就可以了。
做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗
做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。
蛋糕的制作工艺中，蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法，比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。
但此外蛋糕的品种有：
-
全蛋海绵蛋糕：全蛋+糖直接打法，因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发，所以，往往打发需要挺长时间，且打发泡沫并不稳定。所以，家庭制作比较少见，工厂或商业制作则会新增蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种型别的蛋糕，不需要分蛋。
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重油类蛋糕：以奶油搅拌会裹入空气形成气泡，作为蛋糕松发的动力。这个型别的蛋糕中，鸡蛋打发不打发都没有关系。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。
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简易蛋糕：比如马芬类的蛋糕，以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力，这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可，也不需要分蛋打发制作。
上述这四大类的蛋糕中，分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易，如果觉得分蛋法制作难度太大，可以先选择制作简易蛋糕，以培养和增强信心。
做蛋糕鸡蛋不分开可以打发吗, 鸡蛋不分开做蛋糕方法
做蛋糕鸡蛋不分开，也是可以打发的，但必须新增蛋糕油。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的新增，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
做蛋糕打蛋要打多久？蛋黄和蛋清要分开打吗？面粉和蛋要和在一起打吗？
如果你做的是分蛋蛋糕，分离蛋白和蛋黄的时候，蛋白内不能有一点点蛋黄，而且打蛋白的盆要无水无油，打发蛋白要打至干性发泡，拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快，避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱检视，也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来，立即倒扣，知道冷却脱模。
做蛋糕蛋白和蛋黄要分开吗
一般是要蛋白蛋黄分开，蛋白打发，然后蛋黄跟其他材料混在一起，然后再将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊里。
但是我好像也有见过有个别品种的蛋糕，是要求蛋白蛋黄一起打发的。
要看你做什么品种的蛋糕啦
鸡蛋黄和清没分开一起打好做蛋糕吗
鸡蛋清和蛋黄没有分开，是可以做蛋糕的。比如市面上的无水蛋糕就是全蛋加糖打发到3-5倍的体积， 再加入面粉，搅拌均匀，然后入模烤出来的。
全蛋液是蛋黄和蛋清吗？
是的
全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄（不混合不分离的状态），也可指前两者的经过搅拌的混合液。（两者的区分是因为烹饪的需求不同）
6. 全蛋小蛋糕的做法，全蛋小蛋糕怎么做好吃，全蛋
食材明细
鸡蛋2个
白糖50g
玉米油15g
面粉60g
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
全蛋蛋糕的做法步骤
1
贮备好食材，面粉，砂糖鸡蛋，植物油
2
全蛋内加入50g白糖
3
打发全蛋，提起打蛋器，蛋糊不会立即消失，就说明打发好了
4
加入植物油翻拌均匀
5
分次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
6
倒入模具内，轻磕几下震出里边的大气泡，烤箱185度预热，20分钟就可以了
7
出炉后的蛋糕不需要倒扣，晾凉后脱模就可以了
小窍门
全蛋的打发比较费时间，打发好的蛋糊，提起打蛋器，滴落在上边花纹不会立即消失就说明打发好了，
筛入面粉时，翻拌一定要注意手法，不要划圈
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气自行调整
个人感觉这款蛋糕偏甜，可以适当减少糖的用量
使用的厨具：电烤箱