㈠ 为何我做的重芝士蛋糕口感太厚实了，一点都没有那种松软绵滑的口感并且烤了一个多小时表面都无法上色
芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈，也没有重油蛋糕那么实在。你做的轻奶酪蛋糕口感还是很松软的，没有重奶酪蛋糕口感实。
"蛋糕上层像蛋糕，中下层比较湿软，有些地方还冒出一点水分",这句看出你的芝士蛋糕已经分层了。
蛋糕分层有好几种原因：1、可能是你拌蛋黄糊和蛋白糊时，没有搅拌均匀。
2、也可能是你的搅拌方法不得当，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那样）
3、烤箱温度不够，或是没烤熟。
你看看你是什么原因，还有你贴的方子没有把材料贴完吧，低筋面粉上哪去了？这倒是其次。最主要的还是你蛋糕分层严重。
㈡ 海绵蛋糕出炉后表面皱皮厚的原因
可能有几个步骤是应该注意的:
蛋白没有打至干性发泡
面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.
出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉.
㈢ 为什么烤出来的蛋糕皮很厚很硬 以前做都成功十几次了，最近几次一直不理想。 85克左右低筋粉、中等
看你制作和配料也没什么毛病 看来是你烤的事 你可以把上火调倒160--170下火不变 时间烤到50分 试试 一半蛋糕皮厚 发硬 大部分都是烤的事 火温调的低 烤的时间长
㈣ 虎皮蛋糕的皮为什么烤出来很厚，急急急。。。。。。。
4-5个蛋 糖30G，玉米粉16G
我试过5个蛋的，但是因为本身烤盘不够大，所以厚了
你把这些东西放下去要打久一点，如果你的烤盘太小，就少放点材料，放三分之二就可以，就是3个蛋，粉也少一点，试试看
上火220度3，4分钟，不要过久，你可以在烤箱前看看，如果怕焦就早点拿出来
不过不要太少了，因为皮薄了实在很难剥。。
㈤ 蛋糕密实或厚重的原因分析
也就是不蓬松，加点蛋糕油和泡多源G，蛋糕蓬松饱满，入口即化。
㈥ 为什么戚风蛋糕底会厚
你是指底下沉淀了，吃起来很实心的感觉吗？那大概是消泡了，可以注意蛋白的打发或者加一点蛋白稳定剂（塔塔粉）或者加泡打粉
㈦ 为什么烤出来的蛋糕皮很厚很硬 以前做都成功十几次了，最近几次一直不理想。 85克左右低筋粉、中等
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型； ③炉温太低，烤的时间太长。
㈧ 戚风蛋糕上层硬厚怎么回事
这是蛋白部分和蛋黄部分没有搅拌均匀导致，在就是蛋白没有打发好导致的。
㈨ 为什么海绵蛋糕表皮过厚是什么原因造成的呢
烤箱上管温度偏高，提议调低上管温度，中层烘烤。生鸡蛋具备结合气体和彭大的双向功效，因此运用拌发的生鸡蛋，加上糖和小麦面粉调为的面浆不论是蒸或是烤，都能够作出彭大绵软的生日蛋糕。之后因为烧烤箱方式的快速发展和风味的不一样，秘方中蛋和糖的占比也随着调整。按此制作的吐司面包彭大绵软，形近海棉，故被称作戚风蛋糕。生日蛋糕并没有彻底烧熟，生日蛋糕着色不足就终止烘烤，这种生日蛋糕看上去表层成熟了，可是里面是并没有彻底完善的。
戚风蛋糕也就是全蛋蛋糕，由于消磨的是蛋黄，因此它蛋香气对比威风蛋糕更浓厚。不长个的缘故我个人总结了好多个，如下所示:消磨不够或混和过多。消磨过多或混和不够。烤的情况下并没有彻底烤好，从烤箱取下后制冷了就会坍塌。低筋面粉未筛粉，便会有很大颗粒物，混和后颗粒物也不会消退。一定要用搅拌技巧，不可以转圈。蛋黄防水防火添加热过多，也会没法澎涨。多注意之上几个点，做出来的生日蛋糕就并没有多少问题了。