Ⅰ 面粉在西式面点里的重要性作用是什么 做蛋糕时为什么要加面粉
面粉在西点里面首先是起到骨架支撑的作用，可以塑形，第二就是可以提高制品的营养价值！
再看看别人怎么说的。
Ⅱ 面粉在蛋糕中的作用
面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。
1、面粉的选择：
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通
常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为6.5-8%.
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蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它
做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
2、面粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
Ⅲ 面粉在烘培当中起着一个怎么样的作用
面粉是由小麦加工而成，大致分为高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉等五大类。通常用于制作蛋糕的面粉都是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。其中，低筋粉是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%；而蛋糕专用粉，是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
在烘焙的制作中，面粉是不可或缺的基本材料，它在蛋糕体内扮演着与蛋和糖同等重要的角色，尤其是，面粉的品质对蛋糕的品质具有决定性的影响。据卡玛公主品牌蛋糕公司的面点大师介绍说，面粉是一种“干性”而且又是“韧性”的材料，它在蛋糕制作过程中，主要是吸收蛋糊内的水分，使面粉产生韧性（胶性），进而与其他材料粘成一体，促进面糊形成，并且能使烘烤后的蛋糕体积膨大。
面粉有此作用的主要原因是由面粉的性质所决定的。当面粉与蛋糊混合搅拌的时候，干性的面粉吸收水分后，面粉中的面筋蛋白质吸水形成面筋而产生胶黏性，进而与其他原料黏成一体；同时面粉的筋性也受到糖的软化作用，从而使面糊在烘烤过程中均匀膨胀，随着蛋白质受热变性逐渐凝固定型，形成蛋糕组织结构而支撑整个膨大的蛋糕体。这也是面粉在蛋糕体内基本的作用和功能。
据了解，以专做欧式蛋糕为目标的卡玛公主品牌蛋糕公司，所有的蛋糕材料均是从欧洲进口的优质原材料，如法国铁塔淡奶、瑞士卡玛巧克力、新西兰安佳芝士、荷兰樱桃力娇酒、摩根船长朗姆酒等甄选了全球60余种顶级食材，而面粉更是重金购买了来自香港有名的专门用作烘焙原料的顶级低筋面粉，做出的蛋糕既蓬松又有弹性！吃起来口感绵软细腻香甜！
Ⅳ 蛋糕胚里的生粉有什么作用
生粉是防止面粉起筋的 一半做蛋糕都会用 蛋糕粉 也就是低筋粉 那如果没有的话就会用普通面粉加点小麦粉之类的 比例是5：1尤其是做戚风蛋糕的时候 是很怕面粉与蛋黄的部分起筋的 如果面粉起筋的话会引起表面开裂 口感差 上面焦中间不熟的情况 下面给你个蛋糕胚的配方 不知道你有没有烤箱 就给你个电饭锅的方法吧首先是材料的准备
材料和器具：
3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油
砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3克-------小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了
还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 ---鱼片分割线----------注意事项：
1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~
Ⅳ 面粉在蛋糕里起什么做用
1、面粉在蛋糕中的基本作用和功能
面粉在蛋糕制作过程中，除了吸收面糊中的水分而形成面糊外，还可以形成蛋糕架构而支持整个蛋糕,使烤焙后的蛋糕保持有膨大的体积。
2、面粉对蛋糕品质的影响
A、对面糊的影响
面粉为干性而且是韧性材料，因此面粉的用量比例愈高，所产生的面糊也就越干，相对蛋糕膨胀的阻碍越大，烤成的蛋糕体积较小，口感较干、硬。一般配方中面粉含量越高，蛋糕的成分越低。因此一般软质蛋糕，其配方中面粉的用量较少。
B、对蛋糕膨大安定的影响
一般面粉在蛋糕搅拌时会形成面筋，但是面筋不会过于强硬，可以有足够的支撑力来承受蛋糕在烤焙时的膨胀力并形成蛋糕的组织。
Ⅵ 烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用是什么
高活性干酵母
总结
现在我们来个总结，烘焙常用到的基本原料有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀剂，每种原料在烘焙过程中发挥着不可替代的作用。各式各样的配方比例造就了甜点丰富的种类与口感，就如同我们在听音乐时不一样的旋律总能给我们带来不同的奇妙感受。我们应该感谢一代又一代的烘焙师们，他们将甜点传承和发扬光大，为我们创造了丰富多彩的烘焙世界。
在向大师们致敬的同时，我们应该去学好基础知识，掌握烘焙制作的原理，站在巨人的肩膀上，才能创造出属于我们自己的味道。