㈠ 高筋面粉适合做什么
高筋面粉适合做什么
高筋面粉适合做什么，我们日常生活中常常吃到的包子类食物都是用面粉做的，但是面粉也是分很多种的，那么高筋面粉和底筋面粉是比较常见的一种，那么高筋面粉适合做什么，你了解过吗，下面一起看看吧。
高筋面粉适合做什么1
高筋面粉适合做什么
高筋面粉的蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，特点就是蛋白质含量高，而且高筋面粉比较光滑，颜色较深，一般用于饼干、长崎蛋糕、披萨、水饺、面条、千层酥、油条、烙饼、泡芙的制作，高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性。
高筋面粉除了可以做食物，它还能用来钓鱼，如果用来底窝的铒料太散的时候，可以混入一点高筋面粉，可以粘一些，大家可以试一试效果，不过很多人都说效果不错。
高筋面粉本身比较有活性，并且很光滑，用手抓不容易抓成团状，但是缺点就是不适合用来发面，像包子、馒头等不适合，用来做饺子皮的话就很有弹性不容易破，在生活中的.应用还是比较广泛的。
大家购买高筋面粉的时候，用手摸，如果手心有较大的凉爽感，能握成团，能久而不散那么说明面粉水分过高。 取少许面粉细嚼，味道微甜，这种的就是优质面粉。如果有微微的异味，并有发酵、发苦、刺喉感，咀嚼时有砂声的就是劣质面粉。
低筋面粉可以做什么
1、酸奶蛋糕
准备材料：低筋面粉，玉米淀粉，色拉油，酸奶，白砂糖，鸡蛋
准备一个大盆，将色拉油，酸奶搅拌，在鸡蛋的蛋黄加入盆中，搅拌均匀。
在然后将低筋面粉和玉米淀粉用滤网筛入其中，搅拌均匀，在将蛋白打发，成白色的糊糊，加入盆里。
搅拌均匀，然后将盆里的液体放入模具中，放入烤箱，等待出炉脱模，酸奶蛋糕便完成了
高筋面粉适合做什么2
对于面包我想大家都应该是在也熟悉不过得了吧？面包是一种以小麦粉为主要原料进行一定的加工烘焙而成的，是一种受到很多人欢迎的食物。面包的种类那是多种多样的，比如说有全麦吐司面包、羊角面包、方式长棍面包等等。面包的制作方法其实也并不是很难的，而且现在，面包还是有些人早餐的最佳选择呢。
面包中含有一定的蛋白质、脂肪等等营养物质，具有一定的食用价值，还有一定的热量，会让我们充满饱腹感。面包的制作工程中万万不能少的就是面粉了。下面我就来告诉大家如何用高筋面粉做面包吧，请大家听我一一道来。
高筋粉都可以做面包，你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种。美的面包机我没用过，我用的是PERTVS面包机，第一次做也不成功，后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料。还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否则水面比例就会严重失衡，等等。另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性。你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明。
看了上面的文章相信大家对于高筋面粉做面包的方法应该是已经基本掌握了吧？其实步骤并不是很复杂，方法也不是很难，只要我们有足够的耐心和细心，还要有一定的技巧性，就一定会成功的。大家不要再犹豫吧，赶紧进入厨房，体会亲手做面包的乐趣吧。
㈡ 中筋面粉能制作的面食有哪些呢高筋面粉适合做什么食物
小麦面粉由小麦加工而成，是做点心最基本的原料。它根据蛋白质含量和质量分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦粉。中筋面粉的蛋白质含量为，处于高筋面粉和低筋面粉中间，可塑性适度，有一定的嚼劲，不缺绵软。一般的新中式面点都是会使用，例如包子、馍馍、鲜面条等。低筋面粉的蛋白质含量为，水面筋偏少，因而筋性较差，可塑性小，比较合适用于制作蛋糕、曲奇饼干等松酥的食品类。中筋面粉色调呈乳白色，处于高筋低筋正中间，身体素质半疏松，大家平常用做馒头、包子，饺子、鲜面条用的全是中筋面粉，一般大家平常买的并没有尤其表明的小麦粉全是中筋面粉，外包装上一般会告诉我们合适用于做饺子，做馒头。
硬质小麦蛋白质含量高，一般适用于生产制造高筋面粉；软塑麦子用以生产制造低筋面粉。做戚风蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，因低筋面粉无筋力，制作的面包尤其绵软，容积彭大，表层整平。油污生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的构造获得进一步加强。因此显得更为密切而不疏松。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是烧菜时挂芡用的。高筋面粉一般用以切片面包等欧式烘焙；中筋面粉就是我们用的普通面粉，可以做包子、水饺、鲜面条等新中式正餐，低筋面粉主要运用于制作蛋糕。
㈢ 奶油奶酪可以做什么 蛋糕常见原料
奶油奶酪一般是用在蛋糕的制作上面，是很常见的蛋糕原料之一，用奶油奶酪做出来的蛋糕味道非常的好，口感细腻顺滑，一起来学学吧。
奶油奶酪可以做什么
材料：奶油奶酪250克、淡奶油150克、百利甜酒90克、细砂糖50克、吉利丁片6克、清水20克、消化饼干60克、黄油20克、巧克力酱15克。
步骤：
1、消化饼干放在小碗里碾压变碎，然后加入融化后的黄油和朱古力酱拌匀。黄油放在锅里加热融化即可。
2、朱古力黄油饼干碎铺在模具底部哈，压得齐齐整整，放入冰箱keep住。
3、小盘子里放入奶油奶酪，架起来放入锅里面隔水融化哈，然后用蛋抽搅拌到十分细腻顺滑。
4、小碗里放入吉利丁片，倒入小许清水泡软，也是隔水加热等其融化，之后和奶油奶酪汇合。
5、奶油奶酪糊变凉之后，加入百利甜酒。
6、淡奶油倒入小碗里，加入砂糖打发变浓稠，不要太浓，还能流动就最好了，然后倒入奶油奶酪糊中搅拌。
7、奶油奶酪糊倒入模具里面哈，放入冰箱冷冻5-6个小时就ok了。
8、其实也可以稍微烤一烤，不过没有加鸡蛋所以不烘烤也是OK的。
奶油奶酪的常见吃法
一、奶油奶酪布丁
材料:奶油芝士40g,砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,鸡蛋1个,柠檬汁2.5g。
做法:
1、奶油芝士放在微波炉里稍微转一下,分次加入砂糖搅拌成酱状。
2、加入柠檬汁继续搅拌。
3、牛奶+淡奶油在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌。
4、鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌。
5、过滤以后倒入容器里面,150度水浴法烤30到40分钟。
二、奶油奶酪面包
材料:高筋面粉200克,奶油奶酪50克,干酵母1小匙,温水85克,砂糖30克,奶粉1大匙,盐0.5小匙,黄油25克,蛋液30克做法:
1、奶油奶酪隔热水软化,干酵母溶于温水。
2、将除黄油,酵母水以外的其他材料先稍微混合均匀,再将酵母水加进去,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至 面团至完成阶段 (即可以拉出薄膜来,手工揉面,也尽量揉到面团比较光滑)。
3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大,第 一次发酵完成。
4、第一次发酵完成的面团取出,分成小分,滚圆,排上烤盘,再用手 掌压扁,用塑料刮板或者刀背在压扁的面团上横竖压上花纹,放到温 暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右。
5、二次发酵完成,面团表面刷上一层全蛋液。
6、烤箱预热185度,烤箱中层,18分钟-20分钟左右。
吃奶油奶酪的好处
吃奶油奶酪，补充钙、蛋白质!奶油奶酪其实也是牛奶的浓缩后的奶制品嘛，浓缩就是精华，吃一小块奶油奶酪相当于喝了一大杯牛奶，人生就是要这样精简注意，精华才是追求!喝牛奶能补钙，自然用牛奶做成的奶油奶酪，也能补充钙哦，骨骼发育更强健哈。
奶酪还有一个好处就是能维持肠道内正常菌群的稳定哦。不担心腹泻和便秘哦，愉快暴风吸入奶油奶酪吧!不过热量脂肪都很够，吃多胖到飞不起!话说奶油奶油的胆固醇含量不高哈，适量吃!
奶油奶酪禁忌人群
1、有消化系统疾病少食;乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜食用。
2、服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪,且奶酪不宜与巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同时服用。
3、特禀体质,气郁体质,痰湿体质,老人,久病体虚人群不宜食用。
㈣ 轻奶酪蛋糕一定要低粉吗自发粉可以吗有什么不同
很明显，从字面上理解自发粉就是可以自己发酵的面粉。而蛋糕是不需要发酵的，面包才要发酵。
其次，蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，区别在于蛋白质的含量不同，一般低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，通常用来做蛋糕，饼干等点心。高筋粉平均在11%以上，通常用来做面包。而中筋粉介于两者之间在8.5-10.5%左右，用于馒头，饺子等。
我这样说了，你可以体会一下蛋糕的口感一般是很松软的，入口即化。馒头饺子相比口感就要有嚼劲一些。面包的嚼劲就更强了。如此一来，如果你不想你做的蛋糕像面包一样有很强的嚼劲的话，当然只得用低筋粉咯。
另外，有朋友提到玉米淀粉，也叫栗粉，是几乎不含蛋白质的，所以有时用它来降低面粉中的蛋白质含量，比如用它和高筋粉调配为中筋粉和低筋粉。而用它和低筋粉调配使低筋粉的蛋白质含量更低，这样蛋糕出来的口感更松软，比如奶酪蛋糕中经常这样使用。
㈤ 高筋面粉适合做什么，蛋糕可以做吗
高筋面粉适合做什么？
高筋面粉适合做面包、面条、饺子和烙饼之类的，西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，口感很好。不宜做蛋糕。
高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，且延展性好和弹性高。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
一、面粉筋不筋道，蛋白质决定的
面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。
蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。
面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。
低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。
低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。