A. 求助啊………关于做慕斯蛋糕遇到的 问题……
你的两个问题，刚好是有关联性的
第一个问题，吉利丁的作用是用来锁水凝固的，你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去，结成了小颗粒。就失去了锁水的作用，从而在冷藏或者冷冻过程中，慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。
第二个问题，吉利丁的凝固温度是25度，淡奶油本身温度较低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的时候，一般需要保持35度左右的温度。并且边倒边快速搅拌。
B. 为什么我做的酸奶慕斯蛋糕，不能成形，呈水状的呢我用的材料是：鱼胶粉，糖，淡奶油，酸奶。
里面的小颗粒是鱼胶粉。制作法：1.鱼胶粉、糖加适量的纯净水加热到完全融化后加入酸奶拌匀。2、待凉止35摄氏度左右和打发的鲜奶油拌匀即可
C. 自己在家做出来的慕斯蛋糕软塌，是怎么回事呢
夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片
D. 慕斯蛋糕有多难做流动性不好是什么原因导致的
慕斯蛋糕有多难做？流动性不好是什么原因导致的？至于为什么慕斯蛋糕失败了，我就开门见山了，你可以看看。你没有正确的明胶比例，或者你没有正确搅拌你的搅打奶油，这是最重要的两件事。只要你加入适量的明胶，把奶油搅拌均匀，你几乎永远不会失败。鲜奶油最好在6-7点食用。一般冷藏4小时，如果冷藏超过一个晚上不凝固，则明胶材料较少。此时，倒出配料的液体部分，并将其与蛋糕体分离。加入一些融化的奶油，搅拌均匀。继续冷藏！巧克力慕斯看起来精致漂亮，但制作并不难，只要按照以下步骤，你就可以制作出和蛋糕制造商一样好的巧克力慕斯。
用电动打蛋器高速搅拌淡奶油，直到它有清晰的线条，并且在捡起鸡蛋后，滴下的奶油痕迹不会很快消失。现在我们来做明胶部分。蛋羹稳定了慕斯蛋糕的结构，不要把蛋羹加热得太高，直到它融化，太高或太冷都会失去它的凝固效果，所以慕斯蛋糕不需要因此而冷冻。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
E. 为什么奶油芒果慕斯蛋糕那么难做
奶油芒果慕斯（简单版）
先做一个6寸的戚风蛋糕，用刀切两片备用。
鱼胶粉10g用水55g融化，芒果100g和酸奶50g打碎混合，然后加入融化好的鱼胶粉。
打发淡奶油180ml，并把打发好的奶油分几次加入芒果酸奶鱼胶粉中，做成慕斯糊。
将一片蛋糕铺在慕斯圈底部，倒入一半的芒果糊；放入第二片蛋糕，倒入剩余的芒果糊
放入冰箱冷藏1小时。
在用鱼胶粉5g，水10g，酸奶一点，芒果50g做成芒果糊（用来做上面那层镜面）。
倒入已经冷藏好的慕斯上，放入冰箱继续冷藏4小时定型。
F. 慕斯蛋糕为什么冷藏了6小时都不结
蛋糕不凝固是有几种原因，不同的原因，要用不同的处理方法。
一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。
G. 做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。
H. 我为什么在家做的慕斯蛋糕不好吃
因为你用的才来都是天然的食材，所以对于外面食用了添加剂和香味剂的蛋糕来说，你就会觉得没有外面的味道好，但其实你自己做的是最真实味道食用最健康的慕斯蛋糕。
希望我的回答受到您的采纳
I. 慕斯蛋糕为什么做不了大尺寸的
面包发不大的原因和解决办法：
1、搅拌不足或过度：
解决方法：搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。
2、酵母用量不够或过期：
解决方法：酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够。
3、面团温度太低或太高且发酵过久：
解决方法：面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。
4、最后发酵时间不足：
解决方法：面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。
5、面粉筋度不够：
解决方法：如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋。
6、面粉是新粉或储存过久：
解决方法：面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。
7、油、糖和盐的用量太多：
解决方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。