A. 脆皮蛋糕粘模具怎么办
下次做脆皮蛋糕的时候可以在蛋糕模具上刷一层油。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋100g、白砂糖90g
辅料：玉米油适量、白芝麻适量
步骤一：鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。
B. 为什么我的脆皮蛋糕老爱粘模具刷了面油也一样我的温度是上火210下火230还是炉温很高还是配方问题而且烤出
防止蛋糕粘模具，要多管齐下，综合治理，否则效果不会明显：
首先，要保证模具干净，不能有残留的蛋糕渣；
第二，蛋糕糊装模之前，要将模具预热一下；
第三，要在预热的模具上刷一点色拉油；
第四，要趁热脱模。
注意以上细节以后，基本就不会出现蛋糕粘模具情形了。
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C. 脆皮蛋糕粘模怎么解决
往模具里多倒些油，再用刷子刷匀模内表面，然后模底最好仍然有一层油。
D. 脆皮蛋糕粘模怎么解决
烤蛋糕前，模具杯先刷上一层食用油，烤好的蛋糕放凉后就很好取出，这样也不会有粘模糊的问题了。
E. 请教脆皮蛋糕浆怎么会面粉沉底
脆皮蛋糕浆
F. 脆皮蛋糕怎么不脱模
原因如下：模子的问题，可以这样解决：1.面糊装入之前，先将模子如烤箱烤热，然后趁热刷油。2.方便的话，经常的把模子加热，然后用猪皮趁热搽几次。烤箱温度问题，可以这样解决：1.烤箱要等温度全部升到位，再放入蛋糕糊；2.适当调高上下火温度温度（感觉你的上火偏低、上下火差距偏大了）。
G. 蛋糕底下起皮的原因有那些我烤蛋糕底下一层皮总是空不下来，沾在盘子里很麻烦
模子太热，或油刷太多
H. 脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆的掉渣求解
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
普通脆皮蛋糕配方：
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
巧克力脆皮蛋糕配方：
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
工序：
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：
先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。