㈠ 为什么自己做的蛋糕在烘烤时发得很泡，一冷却后就变而不泡了
这是因为烤蛋糕的温度和时间不足。
合适的的温度和时间可以使得蛋糕面糊定型，蛋糕内部形成多孔的结构。相反不合适的时间和温度，会使蛋糕面糊无法定型，所以在冷却后表面会粘。
烤出来的蛋糕冷却后表面很黏的解决办法：
之后再用上火烤个2~3分钟就可以解决了。
蛋糕：
一种古老的西点，在英国称为cake、法国叫gateau
，而德国、奥地利等国叫torte
。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。
㈡ 我做的海绵蛋糕为什么面皮湿湿的还起泡泡呢
烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。可能蛋白打发的不够蛋白霜混合时消泡过度。蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟。蛋糕制作需要注意：蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。强弱的平衡：油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用，高比例蛋糕的平衡。配方失衡对制品质量的影响：液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
㈢ 为什么烤蛋糕时 蛋糕一直冒气泡
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损亏做之后就形成了大返明的漏空告气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
㈣ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中，需要在桌子上震几下，把气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中，需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度，这一点也是很关键的，还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛，这也是一个重要的因素，这会影响到蛋糕出品的质量
㈤ 做蛋糕和面糊时起泡泡咋回事
没有关系，正常现象，蛋黄糊中的汽包是泡打粉造成的，蛋糕湖中的气泡是蛋白内打进的空气造成的，在你把蛋糕糊装进模具之后，抹平，然后将模具磕几下，震出气泡就好
㈥ 海绵蛋糕进烤箱一烤表面就起小泡然后就扁了怎么回事
海绵蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然后就扁了，怎么回事儿，那就是说明你你还没到发的时候，肯定是嗯火候不到，然后的一考就别如果你把面发起来的情况下，他不会考越考越别的。
㈦ 为什么我做的戚风蛋糕中间有泡沫样的东西
如果你的配方和制作过程没问题的话，没烤熟的可能比较大。我用烤箱，戚风烤1个小时，预热到160度，中层放入后转150度。半小时应该没法完全烤熟。
㈧ 蛋糕卷表面有很多小气泡什么原因 为什么蛋糕卷表面不光滑不平整
我们都知道，蛋糕卷的口味比较丰富，吃起来软软的，味道香甜可口，是比较受欢迎的一种甜点，很多人都喜欢吃蛋糕卷。有些人做蛋糕卷的时候，会发现蛋糕卷表面有很多的小气泡。那么蛋糕卷表面有很多小气泡是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕卷表面不平整有气泡是怎么回事
蛋白的打发硬了一些戚风蛋糕的蛋白打发，呈直立小尖角，高锋颂请与之前的“大弯钩”形态进行对比。
蛋糊中有空气这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。
蛋糕卷的做法
主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克
配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
开始制作：
步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。
步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。
步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。
步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。
步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌戚郑的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。
步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。
步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。注意观察，上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。
步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。
蛋糕卷制作技巧
1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是基余否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。
2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。
3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。
4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。
5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。
㈨ 为什么我做的打发后的蛋糕液会有这么多的气泡表面，怎么样做
颠一颠，让气泡出去些～是不是打发蛋清的时候没打好