1. 蒸蛋糕怎么做呢
我特别喜欢自己动手做吃的，特别喜欢做点糕点啊之类什么的，但是奈何家里没有烤箱啊，好多东西都做不出来，没有烤箱的我就只能换一种方式尝试一下别的东西了。
蒸好的蛋糕表面光滑漂亮，比用烤箱烤的蛋糕更好看，而且蒸蛋糕口感细腻且不热气，非常适合老人和小孩子吃，蒸蛋糕比烤蛋糕更健康！赶紧动起手来做给家里的小孩子尝尝吧~
2. 想做蛋糕需要准备什么
首先要做蛋糕就应该准备烤箱，如果没有烤箱可以用电饭煲或者蒸锅代替。
2、做蛋糕需要打发蛋白，所以打蛋器和打蛋盆也是必不可少的。
3、面粉筛能够将面粉中的杂质过滤，还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻。
4、蛋糕做好后需要定型，所以需要一个蛋糕模具。
5、最后就是食材，做蛋糕常用的食材有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖等。低筋面粉是粗蛋白质在9.5%以下的面粉，它经常用来做蛋糕、饼干之类的点心。
温馨提示：以上是做蛋糕的基本配置，在实际操作中根据蛋糕的不同还可能涉及到更多
的器具或食材。
3. 蒸蛋糕的家常做法
你知道蒸蛋糕怎么做吗？以下是我帮大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
蒸蛋糕的家常做法1
1、蒸蛋糕
用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴；
做法：
1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；
3.分次加入油，拌匀；
4.加入牛奶，拌匀；
5.筛入低筋面粉；
6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；
8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
15.断续翻拌均匀；
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；
17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜模，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；
18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
经验分享：
1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；
2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可；
3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；
4.蒸蛋糕的时候，要先将蒸锅内的水烧开，再放入装有蛋糕糊的模具；
5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜模，可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发。
2、酸奶蒸蛋糕
1、鸡蛋4个
2、酸奶200g
3、低筋面粉100g
4、白糖30g
5、食用油30ml
（还可以放一些黑芝麻葡萄干等等）
做法
1）蛋黄蛋白分开，蛋白加糖打发
2）蛋黄加入酸奶，糖，食用油和低粉搅拌成糊糊，和打发完的蛋白混合均匀
3）倒入模子（建议用活底的模子，底下铺一层油纸，方便脱模），包上保鲜模（保鲜模一定要，否则水蒸气滴进去就太影响口感了），上锅大火蒸30分钟
蒸蛋糕的家常做法2
材料
全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，低筋面粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细致均匀。
3.将材料过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油。
6.取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
7.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤。
8.烤约12分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
蒸蛋糕的家常做法3
材料
面粉80克，鸡蛋5个，葡萄干适量，牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克。
做法
1.让鸡蛋清黄分离开来。
2.蛋黄内加糖油奶搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌均匀。
3.蛋清在无水无油的盆里打到硬性发泡。
4.分三次把蛋清混合到蛋黄液中上下翻搅防止消泡。
5.烤盘铺油纸 依据个人口味放入适量的葡萄干。
6.把混合好的液体倒入烤盘中，倒好后轻摔两下把大气泡摔出来，180度20分钟。
7.20分钟后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油纸。
蒸蛋糕的家常做法4
材料
鸡蛋(3个)、即发面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟)。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)。
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的'话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
蒸蛋糕的家常做法5
做法
1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。
2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。
3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。
4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。
5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。
6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。
7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。
8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。
9、中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。
10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。
11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。
12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，
13、中大火，看着还凑合。
14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。
15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。
技巧
蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。
葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。
蒸蛋糕的家常做法6
主料
蛋黄3个;酸奶适量
南瓜70克;大米粉70克
配方奶90毫升
步骤
1) 南瓜去皮去瓤后切成小块。
2) 放入辅食机中蒸至软烂。
3) 蒸熟的南瓜倒入辅食机，搅打成泥。
4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干净的碗中搅拌均匀。
5) 将蛋黄打发。
6) 南瓜糊倒入打发好的蛋黄中翻拌均匀。
7) 倒入提前准备好的蛋糕盒中。
8) 热水上锅，中火蒸25分钟后再焖5分钟
9) 蒸完后倒扣冷却脱模。
10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!
温馨提示：
这里用了3个蛋黄，做出来是3个小蛋糕的分量，刚好酱瓜、也可以根据自家的情况同比增减食材的分量哦~
大米粉可以用破壁机搅拌，没有破壁机的妈妈可以去超市的五谷杂粮区，现磨一些大米粉买回来再做。
酸奶的添加月龄是12个月以上，初次添加时也需要少量尝试，确认宝宝不会过敏后才可以正式添加。如果宝妈用的是冷藏酸奶，需要提前取出，在常温中放置半天后才可以使用哦。
蒸蛋糕的家常做法7
海绵蛋糕的主料：
鸡蛋(5只) 低粉(150克) 牛奶(35克)
海绵蛋糕的调料： 绵白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少许)
做海绵蛋糕所需厨具： 电烤箱 海绵蛋糕的做法步骤
1、准备好食材。
2、鸡蛋打入无油地水的盆中。
3、先2档，把全蛋打至鱼眼泡状态。加入糖和数滴白醋或柠檬汁。
4、然后用3档打发，打发至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。
5、分三次筛入低粉，之前粉已经过了一次筛。每筛一次拌一下，不划圈，如炒菜一样拌。左手转动盆，右手翻拌。
6、加入玉米油拌匀。这时可以预热烤箱，上下火150度。
7、加入牛奶拌匀。
8、拌匀后倒入八寸不粘模具中。振几下。最后我不放心还用筷子在中划了三圈。
9、入烤箱上下火150度，烤60分钟。凉透后脱模。
小窍门：
1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁，这样比较保险，哈哈。
2、接着全程都是3档打发，约15分钟。打发鸡蛋的时候，打蛋器也在盆里划着圈。
3、拌的时候很关健，要轻快翻拌。“井”字法，铲两下，转一下盘，再铲两下翻拌。
蒸蛋糕的家常做法8
食材：
鸡蛋、适量温水、食盐、牛奶、白糖。
步骤：
1、首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。
6、最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣，不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点。总之是符合个人口味就好了。
蒸蛋糕的家常做法9
主料：鸡蛋1个，面粉24g。
辅料：白糖20g，油16g，水16g。
步骤
1.蛋黄加入白糖6克搅拌，在依次放入水16克，油16克，面粉24克。
2.接下来打蛋白，蛋白分次加白糖14克，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功。
3.混合1和2,自上而下搅拌。
4.放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干。
5.不加盖800W高火一分钟6.从容器中取出来的成品。
小贴士：微波炉的用高火1分钟，不同微波炉可能不一样。
4. 蒸蛋糕怎么做
水嫩嫩的蒸蛋糕，蓬松柔软，而且特别的细腻，教你在家做，不用烤箱，详细的做法，想失败都难，赶紧收藏起来吧爱
所需食材:5个鸡蛋50克白糖，50克食用油，60克清水，85克面粉
1:蛋清和蛋黄分离(蛋清一定要放在一个无油无水的碗里)
:放有蛋黄的碗里加入10克白砂糖，50克食用油和60克的清水搅拌均匀
在筛入85克面粉搅拌均匀
:滴上2滴柠檬汁去腥，放一旁备用
5;蛋清分三次加入40克白砂糖，打至提起打蛋器呈小尖角
61:取三分之一蛋白倒入蛋黄中切拌均匀，然后再全部倒入蛋白中，再次切拌均匀
:倒入模具或者碗里，震出气泡，盖上保鲜膜，防止上面滴水
8:起锅，大火将水烧开，水开之后放入蛋糕模，中火蒸50分钟
9:时间到后关火，不要开盖继续焖6分钟
10:出锅往地上蒸几下，倒扣放凉
5. 蒸蛋糕怎么做
原料：鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。
做法步骤：
第11步、蒸好后，大概闷2分钟。开吃~(≧▽≦)/~啦啦啦！
6. 在家自制蒸蛋糕，都需要准备哪些食材呢
用到的材料
鸡蛋：3个（每个60克），细砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制时间：50分钟
做法步骤
1，做蛋糕之前，蒸锅里提前加入足够的水，烧水的同时，我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后，水是沸腾的状态。
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2，盆里先放食用油，筛入低筋面粉，拌匀，怎么搅拌都可以，面粉与油先接触就不会产生面筋，拌匀后是这种状态，比较较浓稠。
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3，食用油和面粉混匀后，分离蛋清蛋黄，蛋黄放入面粉糊中，蛋清放一边备用。
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4，蛋黄面糊中加水，也可以用牛奶，拌匀，怎么搅拌都可以，混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了，放一边备用。
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5，蛋清里加几滴柠檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
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6，开始打发蛋清，分三次加细砂糖，不同状态加糖，可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态，加三分之一细砂糖，打发到细腻一点的状态，加三分之一细砂糖，打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖，打发到有小尖角就可以了。
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7，打发好以后，蛋白分三次和蛋黄糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的动作。
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8，混合好以后，倒入模具，刮平表面，也可以晃动模具，让蛋糕表面平整，震两下，震掉气泡，避免做好的蛋糕组织不完美。
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9，准备一个电饭煲，放入6寸模具，模具上盖一个小奶锅的锅盖，再盖一个大一些的锅盖，这样可以做到双层保护，水蒸气就不会碰到蛋糕体，就不会出现塌陷。这时水也烧开了，放蒸锅上，中小火蒸50分钟，保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。
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10，蛋糕蒸好了，双层锅盖防水蒸气效果比较明显，做了几次没有发生塌陷的情况，3个鸡蛋的蛋糕，比较满膜，小锅盖拿开的时候，要慢慢掀开，这样不会损伤表皮。
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11，用夹子取出来，震一下热气，倒扣晾凉。
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12，晾凉后脱模，蒸的戚风蛋糕，口感更绵软湿润，入口即化，烤的吃多了，大家可以试试蒸的，冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕，喜欢粘米粉的也可以参考。
小贴士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体，双层锅盖，加一个电饭煲内胆，不会失败的一个小技巧。
2，蛋糕糊上蒸锅的时候，要保证蒸锅里的水是开的状态。
7. 蒸蛋糕的家常做法有哪些
蒸蛋糕的家常做法有哪些
导语：蛋糕的做法一般朋友会觉得很麻烦，因为有的人对烤箱的温度掌控的不是很好，很容易就会将蛋糕给烤糊了。其实做蛋糕也可以不用烤箱做，方法简单还不会糊。以下是我为大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法，欢迎大家参考！
做法一
材料
鸡蛋2个，面粉1杯子，牛奶半碗，糖1勺，发酵粉1小勺(做面包的小勺)，橄榄油1勺。
做法
1、先将准备好的鸡蛋放在干净的容器中打散，面粉里加入糖和酵母粉拌匀。
2、然后再将商所准备好的`两种材料相混合搅拌均匀，再继续加入牛奶继续搅拌，朝一个方向搅拌。
3、等到面糊变得很细腻，都搅拌开了，用筷子挑一下面糊会自然流动即可。
4、然后罩上一层保鲜膜，放在室温下静置。
5、发酵时间约2:30 --3小时，面糊完全发起来了。
6、用筷子搅拌一下，加入一勺橄榄油，继续搅拌，让面糊变得平滑。
7、冷水上锅蒸，30分钟即可。小诀窍放糖的作用不只是为了甜，更重要的是糖友助发作用。
做法二
材料
3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可可粉(适量)。
做法
1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠。
2.加入筛好的自发粉，搅拌均匀。
3.再加入油和水拌匀。
4.将面糊分成2份，一份加入可可粉拌匀。
5.将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点，然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心，再用白色面糊倒在巧克力面糊中心，以此类推，至所有面糊倒完。
6.锅子的水煮沸，然后将烤盘放入，蒸20～30分钟。
做法三
材料
南瓜200克，鸡蛋两个，面粉40克，白糖45克。
做法
1.南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克。
2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒。
3.南瓜泥加入两个蛋黄。
4.搅拌均匀后，再加入过筛的面粉。
5.搅拌均匀。
6.再加入蛋白。
7.用刮刀自下而上成均匀的面糊。
8.倒入活底蛋糕模具中。
9.上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右。
10.蒸好后，会涨高一点。
11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来。
;8. 怎么自制蒸蛋糕怎么做
自制蒸蛋糕的做法：
自制蒸蛋糕
原料：鸡蛋2个、白糖50克、自发粉100克、红枣2个。
制作过程：
1、把鸡蛋磕进大碗里，加入50克左右的白糖；
9. 做蛋糕要什么材料
需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 90克、鸡蛋 2个、蛋黄 3个、牛奶 10毫升、白砂糖 3克、玉米油 20克、抹茶粉 5克。
1、蛋清分离。
注意事项：
把面糊倒入模具之前，模具可以垫一层油纸，这样便于脱模。