⑴ 为什么自制轻奶酪蛋糕会涩嘴
主料奶油奶酪100克 黄油25克 牛奶50克 鸡蛋3个 低筋面粉18克
玉米淀粉10克
辅料柠檬汁5克 白糖40克
轻奶酪蛋糕的做法
1.
准备工作：首先剪一张跟活底模底板一样大的油纸铺在上面，方便烤好后脱模，然后烤盘装三分二的水放烤箱最下层上面放烤网，材料集合，面粉和玉米淀粉称好重量过筛
2.
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用，装蛋清的盘不能有水、油、蛋黄，否则影响打发，奶油奶酪加入牛奶隔热水搅打至无颗粒，黄油也是隔热水融化，用微波炉叮也行
3.
融化好的奶酪糊分3次加入融化好的黄油，每加一次都快速搅匀。再加入约3克的柠檬汁搅匀
4.
三个蛋黄分三次放进搅拌好的黄油奶酪糊里，每放一个都要先搅匀。再加进过筛的粉类用手动打蛋器拌匀
5.
搅拌均匀的奶酪糊过筛2遍，没能融化的小颗粒用橡皮刮刀刮一下，过完筛的奶酪糊非常幼滑流畅，过筛完毕的奶酪糊放冰箱待用
6.
打发蛋清前先160°预热烤箱，蛋清一次加入约2克的柠檬汁和40克的白糖，打发至湿性发酵，就是提起打蛋器蛋白呈现小弯钩就可以了
7.
打好蛋白，从冰箱取出奶酪糊，把3分1的蛋白霜勺到奶酪糊盘里用切拌和翻拌的手法拌匀，再勺3分1的蛋白霜拌匀，最后奶酪糊轻轻的倒回蛋白霜的盘里全部拌匀，做好的奶酪黄油鸡蛋面糊细腻幼滑流动性十分好，表面没有泡泡
8.
把面糊轻轻的倒进模具，轻磕几下震出大气泡，放进预热好的烤箱水浴法160°烤35分钟表面上色后，转145°烤30分
9.
烤好取出晾约10分钟蛋糕侧面与模具会自动分离这时先脱去侧面模具，底板暂不脱，待完全凉透放冰箱冷藏约4小时，底板因为铺了油纸，吃时倒过来轻松撕去即可
10.
切蛋糕时用热水烫一下刀具拭干再切，蛋糕就会有完美的切口
烹饪技巧1、做轻奶酪蛋糕打发蛋白很重要一定要达到湿性发酵；
2、翻拌奶酪糊时一定要既快又轻，不能画圈会消泡；
3、奶酪糊一定要过筛，这样做出的蛋糕才会细腻；
4、烤的中途如果觉得上色过深可在上面加一个烤盘；
5、我这个蛋糕的量按原方是6寸模的量，不过我烤了几次都觉得太满了，容易开裂，后来改用8寸模，问题就解决了。
希望我的回答对你有帮助
⑵ 我做的蛋糕吃了后嘴里干干瑟瑟的是为什么啊
估计是你没放苏打粉（酵母粉）
现提供简单小方法一个，希望你能成功~~~
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦
⑶ 轻奶酪蛋糕烘焙时顶上开裂是怎么事
，由于这款芝士蛋糕面粉含量很少，并且蛋白含量很大，含水量也很高，所以烤的时候会膨胀很高，出炉后有些回缩是属于正常的，如果塌陷很严重，要考虑蛋清是不是没有打发好。除了塌陷，最常见的就是开裂，我自己也碰到过好几次开裂的问题。虽然不完美，但是口感其实也还不错，不送人自己吃的话一点影响也没有，但是若是送人追求完美的话就要注意几点啦：
1、打发蛋清要到位
先说开裂的原因，因为蛋清里含有大量泡泡，所以温度高时就会膨胀破裂，所以蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤温度很重要。
2、掌握温度很重要
前面说了，因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋的支撑力，所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160度先烤20-30分钟上色，上色后再调145度低温烘烤约35分钟，因为温度低了，所以相应的，烘烤时间也增长了。还有个要注意的是，轻奶酪采用的是水浴法，所以烤盘里热水的量不能太少，否则很容易出现蛋糕还没烤好，水就已经没了的情况，这样又会导致烤箱内温度过高。（分享个小技巧，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高）
3、模具选择
越大的模具，开裂的风险就越高，用六寸模具和轻奶酪模具都是不错的选择。尤其首推椭圆的轻奶酪模具，因为是固底的，并是不沾模具，很好脱模，也不容易导致底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有，用6寸活底模具也可以，底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。在烤的时候，可以将模具垫个东西放在装有热水的烤盘里，比如固定的披萨盘什么的，这样不直接接触烤盘里的热水，更能有效避免进水汽。
⑷ 如何辨别轻芝士蛋糕烤熟了没
可以用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。
制作轻芝士蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克。
2、辅料：玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。
第一步：先将奶油奶酪提前拿出来室温软化。
⑸ 做的轻奶酪蛋糕！为什么发不起来还湿湿的！
蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同视频里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。
⑹ 为什么我做出来的蛋糕有中涩的味道
轻奶酪蛋糕是日本传来的，比较清淡，很湿润。因为用到的面粉很少。主要是鸡蛋，糖和鲜奶酪，所以口感基本就是那样的。