❶ 为什么我烤出来的芝士蛋糕湿湿的
如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。
烤芝士蛋糕的时候，将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感，这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类
以蛋糕坯分类的蛋糕：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
对于吃蛋糕的人来说，人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道，所以对于消费者来说，蛋糕也可以按照外形来分类
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.
❷ 烤的蛋糕为什么里面总是湿的自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用电饭煲做等等，很多人都会用烤箱做蛋糕，但是，做出来的蛋糕中间都是湿的，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!烤的蛋糕为什么里面总是湿的1.烤制过程中
1烤制的时间和温度都不够，没考熟。2烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候
蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中
蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
4.出炉以后
1没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。2没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题:液体含量过高，粉太少。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1.搅拌的方法及状态
1蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
2蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。
3蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发
1先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。
2做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
烤箱烤蛋糕的具体做法
做戚风蛋糕具体分三个步骤:
第一个步骤:做蛋黄糊
1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化;
3、将90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒;
4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
150度上下火先预热烤箱;
第二个步骤:做蛋白霜及混合蛋黄糊
1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻;
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了;
4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌;
5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡;
第三个步骤:烤蛋糕
1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好;
2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟(我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳);
3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。
如何判断蛋糕烤熟了
1用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。
2长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。
3轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。
4看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。
❸ 第一次做芝士蛋糕，中间有点湿，是需要加高温度还是延长时间烘烤
一般来说烤出来的轻奶酪中间是微微蓬起，(如果回缩也至少会有皱纹)色泽焦黄的
然后根据楼主描述蛋糕的卖相，结合楼主说口感比较湿，可以认为楼主的蛋糕问题是：
烤箱温度太低，导致蛋清中的气泡既没有充分膨胀让蛋糕爬升，也熟得不彻底。
或者，配方里面的蛋含量太低。
建议
1，测量家里烤箱温度，也许家里的烤箱标示温度比实际温度低
2，你用水浴的时候倒的是开水吗？没有倒成凉水吧？烤箱预热了嘛？
3，使用模具所应有分量的原料，简单的数学
4，配方有问题，可能配方给出的温度太低，或者配方作者家里烤箱温度偏高，或者配方里面的蛋含量不够，这种情况下排除123，可以换一个配方制作。
仅供参考，毕竟没有实地吃到。。。
另外，是微微有点湿的，但不会让人感到很湿。我给你提供自己做过的一个不坑爹的配方。
100g Cream Cheese (3.5 oz)
30g 酸奶油 (1.1 oz)，可以用普通的heavy cream代替
20g 无盐黄油 (0.7 oz)
2 蛋黄
20g 低筋粉 (0.7 oz)
100ml 牛奶 (3.4 fl oz)
½ tsp 香草香精
2 蛋白
40g 糖 (1.4 oz)
大概2cm高的开水水浴，160摄氏度烤40分钟。 步骤和你之前做的一样。我的烤箱是小熊DKX-B30Q1这款，温度有些偏高，如果你的烤箱也是和我一样或者也是偏高的话可以跟我的温度一样，如果不是的话可以温度调低一点试试的。
❹ 做的轻奶酪蛋糕！为什么发不起来还湿湿的！
蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同视频里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。
❺ 芝士蛋糕为什么湿
芝士蛋糕比较湿润可能有两种情况：
1、烤箱的烤温偏高盯此，造成外部已经烤干，内部仍然稀软，补救的方法只能是尝试降低烤温，延长烘烤时间。猜则橘
2、烤箱的烤温偏低，烤穗团制的时间不够，解决这种问题只需要延长烤制时间即可。
❻ 轻奶酪蛋糕比较湿，是什么原因
轻奶酪蛋糕本来在蛋白搅拌的时候就容易消泡，君之方子蛋糕糊量多，不容易翻拌，再是活底模就是包了锡纸也容易进水，加上本来轻奶酪成品就很湿，必须放冰箱，所以君之的方子会特别湿
❼ 轻奶酪蛋糕烤出来后，很湿很软，为什么呢
可能是面米不够。以下轻奶酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g
1、将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用。
❽ 为什么烤出来的蛋糕总是中间湿湿的
1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
(2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
(2)对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
(3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤。用竹签插入中心，拔出来后，竹签表面干爽即可。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
❾ 为什么烤了一小时的芝士蛋糕还是湿的
您好。可能有两种情况
1、您的烤箱是烤温偏高较多，造成外部已经烤干，内部还是稀软，补救的方法只能是降低烤温，延长烘烤时间看能不能行。
2、烤箱烤温偏低较多，烤制的时间不够，多烤点时间就能好
您是新买烤箱吗，建议您做个温度的校准，特别是机械式调温的烤箱，烤温偏差会比较大
芝士蛋糕
材料
一奶油奶酪160克，牛油25克，牛奶120克。，
二低面40克，粟粉30克，
三蛋黄4个，
四蛋白4个，塔塔粉1.5克，细糖100克，盐0.5克
做法
⒈将两个20厘米旦形模具扫油。
⒉把一放入不锈钢盆内、隔水加熟搅至浓稠。
⒊加入二拌匀、再加入三拌匀待用。（一只一只放入）
⒋将四中的蛋白搅拌至发泡、加入剩余的材料继续搅拌至湿性发泡、再加入以上的芝士混合料搅拌均匀。
⒌倒入模具中约八分满、用水浴法以160度上下火烤40—45分钟至表面金黄色即可。
小诀窍
如果你喜欢较浓的蛋糕、可以用动物鲜奶油代替牛奶。