‘壹’ 烤好玛芬蛋糕中心为什么不裂开
色拉油作的话，开裂的是会差一点儿。 然后，马芬也不是一定要开裂才好看。我总觉得马芬表面顺滑才漂亮。 像是哈雷这样的纸杯蛋糕，有点裂纹让人感觉到有质感，但如果裂纹太大，就让人感到很粗糙，不精致了。
‘贰’ 马芬蛋糕烤箱烤好后，为什么没开裂
楼主的蛋糕裂，是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。
烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。
建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。
125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右--但是，请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据我们平时说的蛋糕成熟的标准来判断。
总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。
‘叁’ 为什么烤出来的玛芬表面有点硬，整体很瓷实不松软
1、可能是泡打粉不够。2、可能搅拌出筋了。3、可能黄油打发不到位。4、至于表皮发硬。
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‘肆’ 麦芬放入蛋糕纸杯中烤，第一次烤的很好，跟外边买的没什么区别，后面几次做的都感觉怪怪的
是膨胀得很高然后回缩？那有可能是温度太高。回缩有很多原因的，烤的时候不要一直开炉门去看，或是方子里湿性材料过多，或是干湿材料混合后没有立即进烤箱去烤，而且你如果用的是不用打发蛋白的方子但是却打发蛋白也会导致蛋糕回缩，这些都会影响蛋糕的蓬发，看你的描述应该跟你多烤的那段时间有关系，家用电烤箱一般温度都不太准，建议买个烤箱温度计先测测烤箱的温度。我也是刚玩烤箱没多久，希望对你有帮助。
‘伍’ 马芬蛋糕做出来为什么是平头而不是蘑菇头，有什么方法让它变蘑菇头并且裂开吗还有蛋糕有点硬，是不是打
你是用黄油做的，还是色拉油做的，另外你打的时间是不是太长了。
面糊搅拌时间过长容易出现面筋，那就不行了。
用低筋粉成功几率比较高
‘陆’ 马芬蛋糕不爆开的原因
不爆开的原因，给你调配的配方是有关系的，因为你里面配的东西可能比例不当，可能油水比较少，或者是其他的东西放的比例不大，建议重新调配
‘柒’ 做马芬纸杯蛋糕如何令纸杯不裂开
纸杯裂开有几个原因：
一是纸杯质量差，现在市场上廉价的纸杯，质量韧性都不够，还有接口不牢固，更重要的是，注意有些纸杯是不能和食物接触的。
二是做蛋糕时，注意不要在每个纸杯里加太多的蛋糕粉，
三是做蛋糕是，面要和得正好，不要太硬，太软也不行。
四烤蛋糕的时候，注意烤的时间和火候。
谢谢