① 塔塔粉和泡打粉一样么做蛋糕有什么区别
泡打粉和塔塔粉都是食品添加剂，但是他们的功效是不一样的，泡打粉属于化学膨松剂，在蛋糕中主要是起到起发的作用，也就是让蛋糕膨大，塔塔粉是一种酸性稳定剂，主要是我们打发蛋清的时候使用，可以使打发的蛋清稳定性好，比较细腻！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！
② 做蛋糕的塔塔粉和泡大粉不一样用吗
不一样，塔塔粉里面除了有泡打粉以外还有其它一些添加剂。
③ 泡打粉吉士粉塔塔粉有什么区别
1、主要原料不一样
泡打粉主要原料是苏打粉和玉米粉，苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
吉士粉主要原料是疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉。是一种香料粉。
塔塔粉种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。
3、适用食物不一样
泡打粉一般用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等。
吉士粉在西餐中主要用于制作糕点和布丁。
塔塔粉用在鸡蛋清的打发中。
网络-吉士粉
网络-塔塔粉
④ 自制蛋糕是否必须加入塔塔粉它与泡打粉的作用有什么不同呢
要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
泡打粉是一种复合复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.
泡打粉一般是发面蒸馒头用的，里面有甜味剂等成分，能快速发面。