Ⅰ 蛋糕放了一夜，发酸了，但是好像比没酸前好吃了，这是为什么
发酵过的东西, 都有味道的转变, 成功的例子如酿酒, 酿酱油, 做面包和馒头, 做酸奶, 做金华火腿.
原因是发酵过程会把蛋白质和糖类分解成不同的小分子, 如有机酸类, 醇类, 醛类, 醚类, 及类似味精的成份, 都会带有味道和气味.
但味道和气味, 会因不同的细菌和真菌而有很大分别, 而上一段说过的成功例子, 是人类历史几千年的结果, 成功的菌种都是经纯化的产品, 都是一些公司的机密和研究结果, 例如青岛啤酒的酵母菌种就是由清朝时间由德国人带来, 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困难
但你的蛋糕因野菌而发酸
所以.....你下次蛋糕放了一夜又发酸, 味道不一定一样了, 也小心拉肚子.......
Ⅱ 为什么做好的戚风蛋糕会酸
做好的戚风蛋糕发酸主要有三个原因导致：
① 发酵不充分
② 炉温过高或过低
③ 蛋白没有充分打发
④ 塔塔粉过量
解决戚风蛋糕发酸的方法：
① 调整问题配方
② 调整炉温到适宜的温度
戚风蛋糕制作配方推荐（8英寸）
推荐炉温：
使用180度C,35- 40min的烤培
Ⅲ 85度C的樱桃奶酪慕斯蛋糕为什么是酸的啊好难吃。。。
个人口味不同。
奶酪有轻微的酸味，主要在于其他的原料的口味。
樱桃和柠檬会比较酸，芒果，草莓等比较甜。
亚洲人大多数不喜欢太甜的蛋糕。
Ⅳ 戚风蛋糕为什么做完发酸，绝对不是变质
蛋糕烤完后外表面颜色都很深而中间却很湿,这个可能是因为你做蛋糕的时候发酵粉比例没有调好的原因,没有发酵好,时间短了，蛋糕不够发，时间太长会发酸.中式传统的发酵粉是要在温暖的环境下发酵的，而某些西式的发酵粉是要冷藏发酵的.
另一个原因可能就是火候没有掌握好的原因.
Ⅳ 为什么我做的奶酪蛋糕是酸的
不干净染上杂菌也会有这样的情况
Ⅵ 蛋糕有点酸是坏了吗
蛋糕有点酸，那还不是坏了吗。那是变质了，不能再吃了，吃了就会拉肚子或者肚子疼，造成肠炎，那是得不偿失的，赶快扔了吧。