Ⅰ 制作蛋糕西点搅拌面糊为啥必须要一个方向搅拌为啥不能乱搅
不光是搅面粉，拌肉馅啊打鸡蛋啊，几乎所有的搅拌都是最好一个方向不变。
一直朝一个方向打可以加强食材的紧致，更有口感，乱打的话食物的组织就会散掉，还是口感的问题。
Ⅱ 制作蛋糕时,为什么在加面粉时不宜用力搅拌
但高要求蓬松柔软，避免过度搅拌使面粉形成面筋，形成面筋使蛋糕口感变硬，容易塌陷等等等
Ⅲ 做蛋糕时怎么拌的时候让面粉不要结块
要用细网面粉筛，筛一下。
食材：蛋糕粉100克，鸡蛋5个。辅料：葵花籽油50克，白砂糖80克，柠檬汁少许，牛奶55克。
1、准备好所有材料。
Ⅳ 为什么制作蛋糕时，搅拌面糊不能画圈
材料
面粉
白醋
糖
鸡蛋
牛奶
做法
1、把蛋黄蛋清分开，分别拿两个大容器装着。
2、
加入黄油打匀。
3、用筛子过滤面粉，加入牛奶倒进蛋黄里。
4、蛋白加糖打发，注意，要打成白白的泡沫状。
5、倒入面粉中打匀，要上下翻搅，不能平面，打完后是那种凝固的，倒扣盆子不会太快掉下来。
6、放进微波炉加热3分钟。
Ⅳ 为什么会出现蛋糕面糊搅打不起
用打蛋器朝一个方向打。边打边放蛋糕粉。要每次放一点。手中动作不能停。放太多容易打不匀。是个力气活。有耐心，最后会成糊状的。我做蛋糕就是这样做的。
Ⅵ 蛋糕面糊搅打不起，是怎么回事呢
因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高
或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；
如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
Ⅶ 制作蛋糕时为什么要用低筋面粉,为什么不宜用力搅拌
之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕既松又软，体积容易发酵变大。
不能用力搅拌：一方面，还是前面说的面筋问题，过多搅拌会促进面筋形成。另一方面，蛋黄中的油脂有消泡的作用，会破坏蛋白泡沫，搅拌越多，破坏得也就越厉害。二者混合好之后要尽快放进预热好的烤箱，也是为了减少蛋黄中的油脂搞破坏的时间。
起泡是往溶液中引入空气，产生大量表面积的过程。尤其是蛋清这种粘度很高的液体，需要的能量就更多。所以，蛋清需要使劲、持续地“打”，才能形成质感细腻、稳定性好的泡沫。
在蛋糕中，蛋黄的作用是提供乳化剂、油脂以及带来特有的风味。蛋黄中的磷脂是乳化剂，有助于形成蓬松的质感。在一些商业化的蛋糕生产中，还会加入其他的乳化剂，来获得更好的效果。不过，蛋黄中的油具有消泡的功能，所以不能留在蛋清中，需要把它们出来去跟其他原料混合。