㈠ 用蛋糖打法海绵蛋糕底部有布丁层 最后倒水在倒的油
会不会是蛋不新鲜还是蛋糕打发的不好所导致的，一般的话，先鸡蛋和白糖打发，到糖溶化然后再加面粉高速打发至原来三倍大，在倒水在加油应该可以的吧！
㈡ 为什么我烤出来的戚风蛋糕老是有布丁层 烤箱用的是恒麦的 以前用其他烤箱都没有这种情况 是
每个新烤箱都未必能达到同样的温度，所以换烤箱的时候要试验几次才能明白适合的温度。另外不管是哪种烤箱都不应该出现布丁层。做戚风没太大的技术难度，就在于一个细心。你可以琢磨一下自己的每一个步骤。
㈢ 轻奶酪蛋糕为什么烤出来有布丁层现象，请教懂的大师
出现布丁是因为奶酪糊和蛋白糊没有搅拌均匀。
㈣ 戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗
（1）蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡
解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。
（2）蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。
解决办法：提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。
（3）没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。
解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。
（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。
无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。
戚风蛋糕的特点和制作注意事项
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
以上内容参考：网络-戚风蛋糕
㈤ 烤海绵蛋糕为什么总是粘模
四周要刷油
温度不够
㈥ 海绵蛋糕底部出现严重的布丁层，求助高手
配方和步骤如下:
用料：
1、低筋面粉120克。
2、鸡蛋4个。
3、玉米淀粉30克。
4、白糖180克。
5、柚子皮适量（可用桔子皮代替）。
6、牛奶30克。
7、调和油或色拉油30克。
8、盐5克。
做法：
1、鸡蛋打入盆中；柚子皮切碎。
2、将鸡蛋搅打散，放入盐一边搅一边再慢慢放入白糖搅拌均匀。
3、锅中加水烧热，将盛蛋液的盆放热水中用隔水加热的方法加热蛋液至约40度后取出。
4、用电动打蛋器高速搅打蛋液至蛋液的两倍大。
5、减慢打蛋器的速度继续搅打至蛋糊变浓稠状，提起打蛋器后尖端的蛋糊呈现流状并可垂下2、3厘米。
6、将低筋粉、玉米淀粉过筛后倒入蛋糊中。
7、用橡皮刮刀轻而快地搅拌均匀至没有粉粒，倒入调和油搅拌匀。
8、再倒入牛奶继续搅拌均匀。
9、将面糊倒入垫有油纸的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使面糊中多余的气体释出，撒上柚皮碎。
10、放入预热180度烤箱中下面第二层，上、下管180度烤约35分钟。
11、用竹签插入蛋糕不粘即可。
12、取出后反扣晾凉。
13、脱模。
14、切块。
15、装盘即食。
㈦ 做蛋糕，不管怎么搅拌，总有下层，怎么解决
那是起布丁层了。
你是做什么蛋糕？戚风吗？不知道你怎么做的，只好试着分析一下。
混合油的话，最好是油和液体（牛奶或果汁或水）先一起搅打，要打到完全混合，看起来象乳状一样才行，用电动打蛋器比较快。这样的话油比较容易混合。
不知你是否有打发蛋白，蛋白必须打发均匀，所以搅抖头必须抵到盆底打，不然就会有布丁层。打蛋白的时候，加入10G左右的玉米淀粉（也就是粟粉）会打得比较好，可以防止布丁层出现。
此外，最重要的是混合蛋白和蛋黄糊的时候，一定要耐心地混合均匀，整个颜色都一致，不然肯定会出现布丁层。