1. 你好，我做的戚风蛋糕老是底部湿，薄薄的一层也是底部湿，怎么回事呢
原因:
1、因为下火太小，所以才会造成连中间最难熟的部位都熟了，而底部和周围却还不够熟。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、蛋糕面糊因为没搅拌均匀而油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
(1)蛋糕隔夜底部出水是什么原因扩展阅读:
做戚风蛋糕时导致戚风蛋糕开裂的原因:
1、
烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、
配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
2. 蛋糕为什么会出水
冰箱本来就有冰，蛋糕放入冰箱会有含水量，蛋糕本身是无水的，你因该用保鲜膜套好再进冰箱的。现在吃不了了，也不好吃了。
3. 做好的水果蛋糕，围上围边，放在冷藏一夜，为什么围边外面会出水
水果蛋糕本身就有很多水分，放冰箱里围边冰冷，容易凝结水汽，自然就有水滴存在，很正常
4. 各位糕点大师们，蛋糕胚用烤盘刚考出来很好,凉凉后用保鲜膜包起来放冰箱,隔天再用蛋糕胚就很湿是咋回事
蛋糕胚刚烤出来凉凉以后是很松软的。也很好吃，但是它不能放在冰箱里面，放在冰箱里面太湿了。他肯定会反水。所以要用蛋糕胚的话还是要当天现做的。做的蛋糕效果才好。
5. 奶油蛋糕放冰箱出水了
奶油蛋糕放冰箱出水了的解决方式如下：
1、蛋糕拿出冰箱后，在室温环境下，让其水分自然蒸发，但时间会较长。也可用餐巾纸辅助，小心吸附掉其表面水滴，即可食用；
2、蛋糕从室温环境移入冰箱冷藏，若其没有包装，或包装封闭不严，是会在其表面出现水珠的，这是正常的物理现象；
3、温度较高的物体，放入低温的冷藏室，这个物体在与冰箱内冷空气接触的热交换过程中，冷空气中的水份遇到温度较高的物体，自然会在其表面冷凝，发生“结露”现象，就象天冷窗户玻璃上会有水雾一样道理；
6. 为啥奶油蛋糕边缘隔夜要出水
大概是奶油析出的水分吧，蒸发的那种，如果你买的蛋糕奶油没有打发好，不稳定或者奶油腐败，都会出水（我都会放冰箱。。。怕坏）
7. 为什么做好的蛋糕隔天会回湿的
一是烤轻了，二是水多了，三是蛋糕油多了。一般第三种情况较多。
8. 为什么戚风蛋糕放过夜表面湿润
1 温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的，温度设定160-170°即可（每台烤箱情况都不一样，自己找规律）
2 水分过少。个人经验：4蛋，90克低粉的配方需要加水（牛奶）和油各50克。
3 烘焙时间过长。8吋戚风一般把温度调低一点，烘焙时间是60分钟左右，6吋的温度稍微调高，大约烤40-50分钟。
9. 你好，我做的戚风蛋糕老是底部湿，薄薄的一层也是底部湿，怎么回事呢
1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、 蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
(9)蛋糕隔夜底部出水是什么原因扩展阅读：
戚风蛋糕烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5、蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
10. 芝士蛋糕底部湿湿的，是啥原因
准备过程中如果涉及到打发这个操作，不论是蛋清或者是芝士，那可能是打发程度不够，烘烤过程中消泡导致面糊沉底，因此底部湿湿的。
可能是因为烤盘位置不正确，太过于靠上，因此底部加热力度不够，导致没有完全烤好。
望采纳！