1. 做蛋糕分离蛋液好还是不分离蛋液好分离的目的是什么那个更好吃
1 蛋清蛋黄巧分离
方法:把鸡蛋打进碗里,用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄.
优点:比其他传统方法干净卫生快捷,如果暂时不用淡黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放进冰箱保存.
2 在鸡蛋上敲个眼，让蛋清流净后就剩蛋黄了，感觉有点像小时候做蛋壳娃娃的步骤，不过那是蛋清蛋黄都要流干净的
2. 鸡蛋打散和不打散有什么区别
其实没什么区别，就是鸡蛋的形态变了，本质上还是鸡蛋，都一样有营养，打散了的话，可以炒蛋，也可以做蛋花汤，还可以加入面粉做鸡蛋饼，不打散的话，可以做煎蛋，也可以直接倒进沸水里煮，当然，不打散的话，蛋白部分吃起来口感更嫩一些，有时蛋白熟了凝固了，里面的蛋黄还是溏心的，看起来好像更好看一点，吃起来也更有趣一点。但营养都差不多。当然，还可以把蛋白和蛋黄用分蛋器分开，做蛋糕吃。
3. 做蛋糕时，全蛋和分蛋法哪个口感更好
全蛋和分蛋法对比中，其实流程比较繁琐的分蛋法口感更是好的，毕竟加入了空气后蛋糕更是松软。
在接触烘培这个坑的时候，很多人都疑惑全蛋做蛋糕还是分蛋做蛋糕比较好呢？其实这两个方法都是各有不同的口感；全蛋做的蛋糕口感会比较厚实，而分蛋做的蛋糕口感很松软且更有蛋糕的感觉。
因此，小编觉得分蛋做出来的蛋糕还是口感更佳的。
4. 鸡蛋做蛋糕，全蛋打发跟分开打发有什么不一样
1、鸡蛋全蛋打发：一般做厚的胚子，特别是要夹很多水果的奶油蛋糕。蛋黄中的卵磷脂会阻碍鸡蛋的部分发泡功能，内部组织会偏粗。但卵磷脂包裹住蛋糕的其他材料，有让蛋糕更滋润的效果。
2、鸡蛋分蛋打发：做胚子和蛋糕卷都可以。蛋白单独打发，得到的蛋糕更细腻。但是比较全蛋她略微偏干一点，因为蛋白分开打，总体蛋糕在水分损失率会增加。
3、总结：鸡蛋全蛋打发让蛋糕更滋润的效果，鸡蛋分蛋打发总体蛋糕在水分损失率会增加。
(4)做蛋糕蛋清蛋黄分开和不分开有什么区别扩展阅读：
简介蛋糕的打发方法：
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
6、干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
5. 做蛋糕时为什么蛋黄与蛋清分离
以前自己做过，蛋清和蛋黄起到的作用不同。蛋清混上糖粉打发，是让蛋白质轻微变性，蛋白质分子形成一层薄膜，包裹着空气。在制作过程中，内部空气膨胀，蛋糕内就蓬松有孔。
6. 有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别吗
由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。
在我们做蛋糕糊时，若想制成一个好的海绵蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分离打发，这样做出来海绵蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什么的生日蛋糕搞好以后一定要将生日蛋糕翻面置在桌子上，这样得话等生日蛋糕制冷之后样子才会更好，制作蛋糕讲究的是方法和流程，在我们新手制做戚风蛋糕的情况下，一定要依据食谱或者短视频之中的材料和流程去进行制做。
7. 自己做蛋糕打鸡蛋必须蛋黄蛋清分开吗
如果你想要蛋糕的成品好吃松软的话必须分开，而且蛋清里不能有半点蛋黄，因为蛋糕的成败就在于蛋白，蛋白里有蛋黄就打发不起来，如果你不分开直接这么做出来的成品也不像蛋糕像面饼板结不松软不好吃，做蛋糕是需要打发蛋清的，蛋黄跟面粉，牛奶，糖，泡打粉先搅拌均匀，然后加入打发好的蛋清这样做出来的蛋糕才好吃。
8. 蛋糕粉做生日蛋糕,蛋黄和蛋白要不要分开。
这个看情况，可以分开也可以不分开。
分开是因为蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。
戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白石分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。
面包和一部分蛋糕，没必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。