㈠ 做的戚风蛋糕总是不成功，到底是哪里出了问题
“酒香不怕巷子深”，说的就是美食只要好吃，就算藏在深巷里，都会有人来吃。最近出现了一款蛋糕，在微博和短视频上都非常火爆，很多人都被种草了。这种蛋糕不仅“长得漂亮”，而且和普通的奶油蛋糕有天壤之别。很多人为了尝一口这种美味，就算排队几个小时都没关系。这款火爆美食就是“戚风蛋糕”，它就那么好吃吗？是的，非常好吃。
【杏仁爆浆蛋糕】做好后要立刻把它吃掉，这时候的口感和味道是最好的，杏仁片非常酥脆。咬一口，里面的卡仕达酱涌进你的嘴里，马上就能征服你的味蕾，让人吃了一个还想吃一个，停不下来。
假如你也喜欢吃蛋糕，那么就不要错过这款【杏仁爆浆蛋糕】蛋糕，与其在外面花一百多块钱排几小时的队，不如自己动手在家里花1/3的钱就能做出来，不说了，小编要抓紧时间去做了
㈡ 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
从这里可以看出，你烤的温度肯定是够了，不但够了而且是高了；另外一个就是蛋糕离着上管 的距离太近，建议你讲蛋糕模具放烤盘中，然后放在倒数第二层，离下管近一点好。
烤蛋糕的时候一定要勤观察，不要放进去烤箱后就不管了，你要多去看它的状态，如果感觉要糊顶就得降低温度或者是在顶部放锡纸或者油纸。
㈢ 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
不回缩不凹的戚风蛋糕，如果你的戚风蛋糕一直是没做好，那么你需要好好看看这个，说不定你会做得很好，用的是后蛋法，戚风蛋糕的组织内部更加细腻。
用料：鸡蛋 8个，玉米油： 85克，牛奶： 98克，低筋面粉： 140克，细砂糖： 110克
小贴士
- 戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎
2. 油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
6. 在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡 - 7. 怎么样去判定蛋糕是否熟透了，
- 方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩
（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟 9.时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定
㈣ 戚风蛋糕怎么老是失败
戚风蛋糕我最开始做的时候，失败在面糊太稀，面糊太稀会导致很多失败的原因，塌陷、塌腰等。面糊最重要的是蛋白的打发，朋友们要注意蛋白的打发。
塌陷的原因有很多，如果内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的，表面不焦的话，可以尝试减少一些湿性材料，如水，鸡蛋，增加一些面好悔羡粉。
塌陷加缩腰，表面又焦的话，那就是温度比较高，内部组织长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。下次可以把温度调小些。
蛋糕比例正常，内部组织有些潮湿，表面也不焦，不塌腰的话，可以试着调高温度或者延长时间友拍，因为蛋糕还没熟。
蛋糕收缩严重的话，一种失误是没有倒扣冷却，或者是没有轻振排气，还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
如果蛋糕长不高或蓬发过高导致开裂，可能是由于面糊搅拌手法不当，或蛋白打发不当等原因造成的，打发好的蛋白可以先放在冰箱冷藏，避免消泡，前宽加入蛋白时，动作要大，要快。
㈤ 为什么自己做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
4、烘烤
（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。
㈥ 在家做戚风蛋糕，为什么总是做不好呢
最近很多小伙伴留言问为什么做戚风经常失败
今天列出几种戚风蛋糕失败的原因和结果
希望大家能避开这些坑
做出更美味且美观的戚风蛋糕
— 塌陷结块 —
（1）打发蛋白至硬性发泡，即提起打蛋头，查看打蛋头上是直立的尖尖。或者将打蛋盆缓缓倒过来，蛋白没有留下来，这时候的蛋白就可以做戚风蛋糕了。用厨房用纸或者毛巾粘少许的白醋或者柠檬汁，将盛蛋白、打蛋器头和手动打蛋器头擦一遍，这样避免有水和油导致蛋白霜打发不起来。
（2）夏天翻拌蛋黄糊，尽量翻拌好蛋黄糊之后，将装有蛋黄糊的容器，一起放入冰箱冷藏，保持蛋黄糊低温，这样后面与蛋白霜混合时，不易消泡。
（3）烤箱温度提前放入温度计预热，检测温度是否偏差大。
（4）蛋糕糊倒入模具中，轻震两下，震去气泡。
㈦ 为什么每次做的戚风蛋糕都不成功，底下总是湿湿的不熟一样的，试过好几种配方做出来的都那样
原因：
下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
戚风蛋糕的做法：
材料：
蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）
蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖） 低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制) 色拉油50克
过程：
1.分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。
2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）
3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）
6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。
8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。
9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。
㈧ 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
问题里面有两个关键：一个是在家做，第二是失败在蛋糕塌陷和烤糊了，其实戚风的制作并不难，根据我的经验给大家总结一些小窍门，希望帮助大家在家也能做出松软可口的戚风来。
也就是蛋白的程度可以根据自己的需要和口感来进行调整，从弯钩到直立角都行，而直立角往往比较难拌匀容易打过头成渣渣，所以稍微软一点更容易拌，不怕消泡。
看图片其实比较难判断自己的蛋白究竟打发程度够不够，或者，有没有打过头？大家其实可以试着将一只蛋白从最开始打发一直打发到豆腐渣状态，仔细去观察蛋白的状态变化，从有清晰纹路开始到硬挺的状态，其实都适合戚风蛋糕的。做戚风，蛋白是一定要有一定支撑力的，如果你的蛋白还很软，甚至还有缓缓流动性，那么一定是不够的，还要继续打发。
再说到消泡的问题，如果你的蛋白打发的程度合适，没有特别硬，其实跟蛋黄糊拌起来是很容易的，手法稍微注意一下，不容易消泡。
㈨ 戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的
为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?
1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?
1.蛋白霜没有确实打到挺直。
2.搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。
3.使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4.如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定形。
5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。