❶ 学蛋糕应该先从什么学起
学习制作蛋糕应该从原材料和工器具上先了解烘焙知识。优美西点教学产品紧跟潮流，优美西点教育为合格毕业生推荐就业，合格学员将会被推荐到连锁西点品牌、星级宾馆、酒店等。
优美西点打造4项就业服务和5项就业保障，充分保障学员就业。与烘焙(西点)店面的产品结构完全匹配，三个月即可掌握标准烘焙店面全系产品的生产制作。
优美西点创始至今，致力于西点教育，被誉为“国际西点烘焙教育基地”。探寻西点工艺与艺术的道路上，它秉持着工匠精神，以精益求精的态度，始终行走在国内西点潮流之前沿。以简洁的欧式风格，打造时尚优雅的教学环境。采用进口高端教学设施设备，注重教学安全与质量。引进国际西点西餐教育大师与国内经验丰富的行业大师，不断壮大师资队伍力量。中西教育巧妙融合，因地制宜，因材施教。好环境、好方法、好教师，不辜负每一位优美学子的热爱。优美西点，倾心传授欧洲精美西点工艺技术，让学生感受西点的独特魅力，收获梦想成真的幸福。
❷ 新手学烘焙，该如何开始
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第一步，当然是购买一些初级的工具，有烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、多规格量勺、面粉筛等，这些都是必备的。另外，烘焙还有很多其它工具，可以具体根据你要做的甜点选择，比如一些模具。
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第二步，有了工具，就是要准备 食材开始动手了。一开始，看到很多各式各样几乎完全不懂的食材肯定特别迷茫。所以，我建议你可以先选一些简单的你想学的甜点，然后找到相应的食谱，根据食谱食材购买。我建议从最简单的饼干和蛋挞开始做起，然后再是面包和其它的。
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第三步，下面说说食材。一般必备食材有低筋面粉、高筋面粉、黄油、牛奶、淡奶油（动物性的更健康）、吉士粉、发酵粉这些。这些一般都是必须的，另外肯定还有别的食材，有些是比较容易找到，比如白砂糖、鸡蛋、牛奶等，有些可能要根据你具体想做的甜点选择食材。
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最后一步，就是制作喽。一开始你可以在网上找一些食谱或者网上食谱教程，注意一开始最好选择简单的成功率高的甜点制作，最好选择饼干和蛋挞。制作的时候一定要注意量的把握，一定要严格根据食谱的制作要求，否则很容易失败。不过也请放心，只要爱烘焙，够耐心、细心加认真，慢慢地你会觉得它很简单，并且乐在其中的。
❸ 烘焙入门基础先学做什么
烘焙入门基础先学做什么
烘焙入门基础先学做什么，目前西点生意在我国火爆，特别是烘培行业，对于烘焙入门级的人来说，有些技巧是必须要掌握的，这样不仅可以使烘培过程更顺利，也能避免走很多弯路。那么烘焙入门基础先学做什么？
烘焙入门基础先学做什么1
必备基本工具:
烤箱 :
通常烤箱的大小和功率决定了烘培的温度和时间，可以根据烘烤出来糕体的状态来设定不一样的温度和时间。
如果烤出来的蛋糕表面开裂，糕体干，回缩厉害都和烘培温度过高，或烘培时间过长有关系。
一般烤完要在烤箱里闷一会，不要立刻一下子全部把烤箱门打开，突然的冷热空气对流会让蛋糕回缩厉害。
厨房电子称，量杯，量匙 :
做甜点一般都需要有严格的配料，厨房电子称可以精确计算配料。
量匙一般有几个规格:
1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2、5ml = 1/2 tsp，1、25ml = 1/4 tsp
电动打蛋器 / 厨师机 :
用于打发蛋白或奶油。一般新手我并不推荐使用蛋抽来手动打发蛋白，一是费时，二是打出来的蛋白不稳定，容易消泡，而消泡的蛋白往往是蛋糕会失败的主要原因之一。
揉面团的时候有厨师机也是很省时和省力。
硅胶橡皮刮刀 :
混合和搅拌的时候非常方便，而且可以把容器里的东西刮得比较干净，不容易浪费。
面粉筛 :
一般使用网格较细小的面粉筛，才能过筛的比较细，面糊混合的时候不容易有结块，更容易操作。
塑料刮板 / 不锈钢切刀，擀面杖，软毛刷 / 软硅胶刷 :
塑料刮板/不锈钢切刀，擀面杖制作面包经常需要用到，切刀实在没有，普通刀具也可以，但难免会使操作台面有刮痕。擀面杖的.话，用细长的瓶子也是可以代替的。软毛刷则是用来刷蛋液，或油的。
烘培纸 / 不粘油布，锡纸 :
可以用来垫在烤盘上防沾用的。不粘油布的好处就是可以反复清洗，重复使用。
硅胶蛋糕模具 :
毕竟是要高温烘培，所以一般选用质量较好的。现在市面上有多种硅胶蛋糕模具，连排的，单个的，都是非常不错的选择，好处是硅胶材质柔软会更易于脱模，而且清洗方便。
裱花嘴，裱花袋，抹刀 :
裱花嘴制作甜点，蛋糕经常会用到，用来奶油蛋糕裱花。裱花袋也是可以用保鲜袋代替的，只是裱花袋的形状会更易于操作。抹刀可以使奶油或面糊的表面更加平整，实在没有，细长的刀具也是可以代替的。
蛋清的打发 :
蛋清打发是制作蛋糕非常关键的一个要素。
打发蛋清以下几点非常重要 :
1、 鸡蛋务必是常温的。
2、 蛋白和蛋清分离的时候，蛋清里面绝对不可以有一丁点的蛋黄，否则你是没有办法将其打发的，只能混入蛋黄，使用全蛋打发了。全蛋打发一般耗时较长，而且对温度有讲究， 所以我把它列入进阶篇。
3、 打蛋白的容器务必无油，无水，否则无法打发。打发奶油也是一样的。
4、 打发蛋白的时候加点白醋/柠檬汁/果醋，既可以帮助蛋白打发，也可以取出鸡蛋的腥味。
蛋白打发的步骤 :
先用电动打蛋器打至蛋白起大泡，加入1/3糖，继续打至有很多的细腻白色泡沫的时候再加入1/3糖，继续再打一两分钟，加入最好剩下的1/3糖，继续打至湿性发泡或硬性发泡。
蛋清的打发一般可分为湿性发泡，硬性发泡，过度发泡。
湿性发泡状态是很细腻的，有点像打发的奶油，蛋抽提起，蛋白可以立起来，但是尖角会下垂，这个状态下的蛋白容易消泡，操作手法要快。一旦蛋白消泡就是无法挽救的，烤出来的蛋糕要么发不起来，要么就是呈死面状，所以就只能重新来了。
天使蛋糕就需要湿性发泡的蛋白，所以我会把这类蛋糕列为进阶篇。
干性发泡也就是硬性发泡，蛋抽提起，蛋白可以立起来，并且尖角是直立状态且不会下垂。多数的蛋糕都使用干性发泡蛋白。
过度打发的蛋白，会结块，这个状态下的蛋白其实是最不容易消泡的，而且容易操作。如果你想把过度发泡的蛋白再变回细腻的蛋白霜，只需要在里面加入新的蛋清，然后再重新打发就可以回到湿性或是硬性发泡的蛋白了。所以，我认为其实蛋白打发过度也不一定是坏事。
我的视频里--草莓蛋糕卷中，蛋白打发就有点过度，但拌好的面糊仍然是很细腻的，烤出来的蛋糕也是很松软的。
所以对于新手我会建议直接打发到硬性发泡，甚至是过度发泡都没有关系。你只需要在和面糊混合的时候用蛋抽把它充分翻拌均匀，出来的面糊还是一样细腻。
判断蛋白是否消泡，就是拌好的面糊会不断冒出气泡。
烘焙入门基础先学做什么2
一、基础知识：
认识西点设备（搅拌机、案板、大小型西点设备、）及西点着装及卫生要求，各种原材料认识及面粉认识，和面、揉面、造型制作手法（如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。）和模胚学习（圆形、心形、方形等）。
二、蛋糕造型：
花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋转玫瑰、蔷薇花、百叶花、水仙花、旋转玲、康乃馨、牡丹花、等10多种。
常温蛋糕类： 香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃枣泥蛋糕等30余种。
三、面包饼干甜品
面包类： 餐包、橄榄包、豆沙面包、椰香面包、毛毛虫、提子辫子面包、巧克力甜甜圈、蔬菜软包、薯仔面包等。
冷冻甜点类: 重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、奶酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥点饼干类：奶油曲奇、葱油曲奇、可可酥点、少林酥、马赛克酥、松子西饼、芝麻薄片、杏仁西点、广式蛋挞等。
四、裱花节日蛋糕
韩式裱花类：意式奶油霜、苹果花、梅花、野菊、牡丹、纸杯蛋糕、奥斯汀、毛茛花、百合、浆果、多肉等。
学习十二生肖、寿桃寿星、卡通人物、儿童蛋糕、欧式蛋糕、陶艺蛋糕等各种造型。
节日主题蛋糕: 新年快乐、玫瑰绽放、巧克力永生花、立体心形巧克力、巧克力包包、妈妈，我爱您、父亲的领结等。
五、咖啡饮品
咖啡、饮品（拿铁、牛奶打发、手冲咖啡、果汁、冷饮等）。
六、翻糖糖艺
翻糖蛋糕，各种造型制作,婚庆、花卉、卡通、人物、主题、展台蛋糕等学习。
糖艺学习：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鹅、水果、彩带、水晶球、支架等制作。
烘焙入门基础先学做什么3
烘焙主要分为三个部分:
1、 面包主要有甜面包、欧洲软面包、法国面包和丹麦面包。
2、 蛋糕类主要包括奇峰蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯、贴膜、巧克力配件生产这六大类，其中又分为韩国贴膜、糖贴膜、传统奶油贴膜。
3、 干点类主要是我们日常生活中经常吃的饼干。
蛋糕：要学的蛋糕比干蛋糕多。首先，你需要了解蛋糕(雪糕，海绵蛋糕，重油蛋糕)是如何制作的，三种不同蛋糕的区别，三种不同蛋糕的应用，以及每种蛋糕的特点。二是摩丝的制作。慕斯严格来说不属于蛋糕类，而是属于果冻类产品。但是随着慕斯和蛋糕的结合越来越深入，它也属于蛋糕的范畴。
面包：面包是较难烘焙的类别之一，因为面包的用途非常多。说的分类和应用面粉、糖、分类和应用方法,面包头发方法和类型,不同种类的面包起动器生产和应用,和面包整形手术技术,表面温度的控制、烤面包的方法和需要注意的事项等,设计的各个方面的内容。
饼干主要以黄油、糖粉、鸡蛋、面粉为主要原料，原料简单，制作方法简单，程序固定，只要你掌握了重要的关键步骤，是很容易学习和掌握的。
❹ 初学西点从哪方面学起
初学西点从哪方面学起
初学西点从哪方面学起？许多国人对于中餐会比较了解，对西餐没那么了解，还有西点，指的是西式甜点，很多人都非常喜欢吃，上手难度不高，那么对于初学西点从哪方面学起呢？
初学西点从哪方面学起1
基本的蛋糕的制作：西点师的看家本领就是蛋糕的制作，这写蛋糕包括了欧式蛋糕和小西点，只有在学会这两个你才能算的上是一个初级的西点师，小西点的种类有很多比如有千层蛋糕、慕斯蛋糕等。
升级版蛋糕制作：西点师培训完基本的蛋糕之后，就要开始学习升级版的蛋糕制作，现在很多中国人喜欢主题的蛋糕，以及欧式的巧克力水果蛋糕，我们学西点很大一部分原因就是为了迎合消费者的口味，所以只有让消费者喜欢才行。
面包制作：西点师除了要学会做西点之外，培训内容还有面包的`制作。
一般学校会教给各位学员当下最流行的面包制作：比如说北海道面包、巧克力面包、早餐包、牛角面包、毛毛虫面包、抹茶面包、以及三明治面包，教面包是为了丰富每个学员的技能，让大家知道西点师不仅仅是只能做出蛋糕，还可以做出美味的西式面包。
饼干制作：西点师培训除了面包的学习以为还有饼干的学习制作，现在很多的人都喜欢上了西方的曲奇、泡芙、牛奶小饼干、黄凯察油曲奇、等各种的饼干制作，这类小饼干在市场上面非常的受欢迎，在学会了蛋糕、小西点、面包、饼干的制作之后，西点师们只要找一家合适的店面就可以开始营业了，品种不单一也是店里的优势。
漏知初学西点从哪方面学起2
一、裱花蛋糕
学习裱花蛋糕这门课，学生需要掌握花边技术手法，了解裱花配方，制作各种花卉，实操卡通裱花。还需要学会制作市场上火热的蛋糕、创意蛋糕、经典欧式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶艺蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各样的蛋糕。
二、经典面包
像市面上常见的甜甜圈、提子吐司、菠萝包、奶酪面包等软面包都是需要掌握的。丹麦出名的不仅是它的童话，还有牛角面包、热狗羊角包也能在各个国家的蛋糕店看见，这些也都是西点需要学习的。
当然，来自法国的法式长棍、来自冲绳的冲绳黑糖，还有大众喜欢的戚风蛋糕、杯子蛋糕等等，也都需要学习掌握。
三、法式甜点
包括芝士派等塔派甜点、各种布丁和果冻、以及以黑森林樱桃慕斯为代表的各种慕斯蛋糕。
四、翻糖蛋糕
说起翻糖蛋糕，人们对它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕来自于英国，在上个世纪70年代时，澳大利亚人发明了糖皮，英国人将其引进国内运用，制作出各种花卉、动物、人物装饰于蛋糕之上，翻糖蛋糕逐渐产生。
五、咖啡饮品
喜欢喝奶茶的同学对这一类目肯定十分感兴趣。西点课程除了各种甜点蛋糕，其实还有种类繁多的饮品，包含奶茶，以卡布奇诺、焦糖玛奇朵等为代表的咖啡，以及各种饮料和茶。
（我校学生制作的巧克力）
上面所述为西点课程常见的学习内容，还有一些没有列举，如巧克力制作。学生并不一定全部都必返孙消须学习，主要还是根据自己的兴趣进行选择。
初学西点从哪方面学起3
无论是西点烘焙的自学爱好者，还是想要专业系统学习的烘焙人，想要真正理解西点烘焙，那就需要了解一些专业术语。
★油煎(Poeler)
用平底锅煎制，如在制作苹果派时炒苹果或者煎可丽饼皮。
★腌渍(Macerer)
用酒或者糖浆腌渍水果，如将干燥水果用酒腌渍，或者用红酒煮洋梨。
★缎带(Ruban)
缎带形状。如在制作海绵蛋糕时，将鸡蛋和砂糖一起打发，提起打蛋器时，可以用面糊画出缎带形状。
★大理石(Marbre)
糅合面团时，将大理石作为揉面垫，因为其大理石的不导热性，所以可以保持低温操作。
★静置(Reposer)
在制作饼干、派、塔时，将面团放入冰箱暂时冷藏，这样可以减弱面团中面筋的作用。
★混合(Melanger)
搅拌混合。这是制作面糊或奶油等制作甜点过程中的基本动作，搅拌叫做‘混合’。
★划线(Rayer)
用蛋液涂抹糕点时，用刀子划线，如制作闪电泡芙时用叉子划出花纹。
★打发(Monter)
如将蛋白打发成蛋白霜，或者将淡奶油打发成淡奶油。
科普一点小烘焙知识吧：
1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?
简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。
2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。
3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。
4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。
❺ 学做蛋糕刚开始都要学什么
学做蛋糕刚开始要学的是制作简单的饼干以及面包的制作其次是需要学习以下;
一、烘焙材料：
1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时，更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大；
2，打蛋器：打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的；
3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起；
4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买；
5，量勺&量杯：量勺一般都是一般分5个；
6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理；
7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使；
8，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花时需要；
9，锡纸&烘焙纸、活底蛋糕模.
只有认识了以上材料做蛋糕才会容易些，在学做蛋糕。
二、蛋糕制作流程：
蛋糕的选料（根据需要做的蛋糕来选）-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存。
❻ 大家好，请问作为一个蛋糕学徒，需要先学习哪方面的知识
首先你得认识熟悉蛋糕制作工具、食材，然后精通烘培、抹胚、韩式裱花，一般在蛋糕店当学徒很难真正学到东西，建议你去专业学校，可以有系统的学习。
❼ 想学做蛋糕需要先了解一些什么
常温蛋糕:是指一种不需要冷藏,且在室温下保存和销售的产品,举例:戚风蛋糕,重油蛋糕,海绵蛋糕,也就是市场上能看到的三大类