❶ 为什么蛋糕在电饭煲里的时候很高，一拿出来就瘪了
电饭锅做蛋糕很方便，没有烤箱一样可以做出心仪的美味蛋糕，但我们经常在用电饭锅做蛋糕的时候总是会出现蛋糕回缩和塌陷的问题。下面我就来说说这电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的原因。
电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的几种原因：
1、蛋白没打发到位
蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。
2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误
蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去，蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法，手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象，或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。
3、时间和温度
蛋糕在蒸的时候，如果时间不够戓时间过长，或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷。
4、排气脱模
在蒸之前要没有震动几下把空气震出来，或者还有出锅前也需要震动几下把没排出的气泡给震出来，在脱模前应该把蛋糕倒扣过来，等冷却后才进行脱模。
一般用电饭煲做蛋糕出现回缩塌陷的原因都是这些原因所致。
❷ 电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长，蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，进而导致蒸熟后出现回缩的情况。
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。
蛋糕刚出锅时，最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置，这样做有利于蛋糕“骨架”的成形。
❸ 打开电饭煲盖后，蛋糕就慢慢收缩变小是为什么呢
加热不够，导致蛋糕没有完全熟透，电饭锅温度下降后，蛋糕会收缩；使用电饭锅做蛋糕时，蒸制时间过长，导致蛋糕过熟，会有回缩现象。用电饭煲做蛋糕后，要把蛋糕扣好，蛋糕模具收缩是因为他漏气，还是我比较喜欢，首先价格很便宜，我们能够多吃，吃了都对我们的身体特别有用，而且我们去超市买的时候，真是便宜，比网上买的都便宜。
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❹ 电饭煲制作蛋糕冷了会缩小，有什么样的解决方法
电饭煲制作蛋糕冷了会缩小，有什么样的解决方法？蛋糕未煮熟。蛋糕制作过程中加热时间不足会导致蛋糕尚未完全成熟。一旦温度下降，蛋糕会被蒸得更多。如果蛋糕被长时间加热，蛋糕会收缩。随着蛋糕在蒸汽过程中蒸发更多的水，蛋糕会变得相对干燥，导致收缩。电饭煲在制作蛋糕时总是收缩，这通常是由以下几点引起的：鸡蛋与蛋石混合。做蛋糕时要注意电饭锅。不应该有鸡蛋宝石，含蛋白质的碗应该没有油和水。
如果烤箱出来后立即没有反向扣，那么用电饭锅制作蛋糕桌时，蛋糕桌会在开始时缩回。以后，他会好多了。我认为这可能是因为蛋白质没有足够的输送，也就是说，盆地基金中还有一些非肝脏蛋白质。由于加热时间过长，蛋糕非常干燥。加热蛋糕时，你不应该使用电饭锅。电饭煲为什么要收回蛋糕？如果蛋糕煮熟后不立即贴上，蛋糕表面和内部的温度会急剧下降，可能会发生收回。
❺ 电饭煲做蛋糕冷了以后会缩小，这是什么原因
搅拌面糊时时间过长，把鸡蛋搅拌消泡了，粉类搅到岀了筋，烤后会回缩。这个就是烘烤的时间不够，就提前拿出来了。增加烘烤时间就可以了。一般轻奶酪蛋糕需要烘烤40分钟左右。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
一，蛋糕没有烤熟，经验不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里还没熟透。燃气烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分钟。第二，烤好端出来用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的这一步。戚风蛋糕出炉后要马上倒扣，利用地球的引力使没有接触模具的那一边往下沉，就不会回缩。
❻ 电饭煲做蛋糕冷了后蛋糕会一直缩小，原因是什么
电饭煲做蛋糕冷了后蛋糕会一直缩小，原因是什么？关于做蛋糕，烤箱和电饭锅（压力锅等）其实都是可以的，虽然比起烤箱的上下管同时加热烘烤，电饭锅（压力锅）制作蛋糕的原理是焖熟，所以受热可能不那么均匀，但并不代表不能成功地做出蛋糕。
我之前用我常做的烤箱方子去用电饭煲去做，发现根本都不会蓬松起来，还有就是和电饭煲有关系，那种自动跳的会比有蛋糕健好，但我还是建议用烤箱，没烤箱就盖上保鲜膜放锅里蒸，蒸的一样棒棒的。
总之可能是电饭锅的原因，以前我们家的电饭锅煮什么东西都不粘锅，用时间长了，现在煮点米饭的都粘锅，后来我才知道。原来是我每次煮完米饭后，用钢丝球刷的，把锅表面的一层保护膜刷掉了！不知道妹妹的是不是？
❼ 电饭煲制作蛋糕冷了以后会缩小，这是什么原因
1、蛋糕不熟。蛋糕在制作的过程加热时间不足，会导致蛋糕没有彻底成熟，一旦温度下降就会导致收缩的现象。
2、蛋糕熟过头。蛋糕加热的时间过久，也会出现蛋糕回缩的现象。因为在蒸蛋糕的过程中水分蒸发的比较多，所以蛋糕就会变得比较干，从而引起收缩现象。
3、面糊问题。调制蛋糕面糊的时候，没有将其搅拌充分，所以制作出来的蛋糕也会有收缩的现象。
蛋糕含水量较大，烹饪时间较长。如果不煮熟，饼体会缩回，特别是在中间，会粘在一起，饼会严重坍塌。煮熟后，饼中会有多余的水和气体。饼煮熟后，多余的水和气体必须通过振动炉排出。起初，温度设定得太高。它迅速扩张。如果不是煮熟的话，它会塌下来的。相反，温度应该设置得更低，并且需要较长的时间。
❽ 电饭煲做蛋糕冷了会缩小，有哪些解决办法
蛋糕的含水量比较大，所以烘烤的时间比较长，如果没有烤熟就出炉，那蛋糕体就会回缩，尤其是最中间的位置，会粘连在一起，蓬松不起来，蛋糕就会塌陷的比较厉害。目测，蛋糕在烤箱里面慢慢长高，等它膨胀到最高处时，就会出现慢慢回缩的现象，一旦发现蛋糕体不长高了，反而回缩了，就代表蛋糕烤熟了。
拿出来时如果颜色较深，稍微震动下，就从眼部向内凹陷，但切开后观察，蛋糕表皮颜色较深，但内部还可以。下次再烤时，需要降低温度，缩短时间；把蛋黄和蛋清分离，蛋清里不能有一点蛋黄，这个是孩子操作的。蛋清盆子里不能有一点水和油，估计是影响打发。蛋清里我挤了几滴柠檬汁，然后放白糖，打蛋器开始打发。蛋黄里放了花生油，牛奶搅拌均匀，筛子筛进面粉，我直接用的普通面粉，用铲子画一字搅拌。
❾ 电饭煲做蛋糕冷了以后会缩小，这是什么原因
可能是打发蛋清的时候没有打发好或者是蛋清加到面糊里面的时间太长了消泡了
❿ 电饭煲做蛋糕回缩了是什么原因
一、1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
二、【步骤】：
拓展资料
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
（参考资料 网络 蛋糕）