Ⅰ 今天做蛋糕时，打好的蛋清跟蛋黄糊一混合，竟然消泡了，跟以前做法一样，从没遇到过这样的问题，为什么
你要把你这次打的过程简单说一下，我才能，也就是说一定能帮你找到原因的！
Ⅱ 做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢
蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。
Ⅲ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开，把蛋糕放入，蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下，一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
Ⅳ 为啥我的全蛋海绵蛋糕，那么容易消泡呢，我也用翻拌。蛋也打发到了要求的成度，
时间也是一个问题，你各个操作时间花的太长，也会消泡。
还有就是筛入面粉的时候，面粉太多了感觉就把气泡压没了，建议多次筛入，每次薄薄一层，我自己做的时候老是面粉筛下去，打的蛋液就塌下来了。
筛完面粉拌匀的时候速度慢一些，轻柔一些。
Ⅳ 为什么烤蛋糕时 蛋糕一直冒气泡
1、在起发过程中起发程度不够；
2、放入面粉之后搅拌时间过长而导致；
3、还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛。
气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了，也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的。希望能帮到你~
Ⅵ 做蛋糕画圈搅拌为什么会消泡
因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
Ⅶ 做蛋糕时为什么可可粉或者融化的巧克力加入面糊会导致消泡
因为比重不同。在做蛋糕时，一定要先取部分蛋白霜与可可粉或隔水融化的巧克力，翻拌均匀，然后再将其与剩下的蛋白霜翻拌，这样就不至于使蛋糕面糊消泡了。
Ⅷ 七次失败的戚风蛋糕，什么叫"消泡"，拜托香油了
所谓消泡，是在打发蛋清的过程中，蛋清和空气的结合不够稳定，蛋白霜容易塌陷失去稳定组织。
总的来说，就是蛋清打发的不到位。
仔细研究一下蛋清打发的具体过程就可以了，消泡很容易解决的！加油哦！
望采纳！