① 第一次用烤箱做蛋糕，发不起来怎么回事，求助
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
② 用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来
有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
③ 烤箱做蛋糕上面发杯底不发原因是什么
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
④ 烤箱做蛋糕上面发杯底不发原因
1、这是制做过程出问题，这样的问题通常是蛋白糊和其它面糊搅拌得不够均匀而导致沉淀所引起的。2、如果你蛋白打得太过头就会有这种现象，最好把蛋白打到湿性发泡时，再用慢速搅打约1分钟。
⑤ 自己做的蛋糕不发是什么原因
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
⑥ 我做的蛋糕怎么不发啊
⑦ 我用烤箱做的蛋糕为什么不起发死啊
温度太高了吧。你是用烤盘烤的还是八寸圆模啊？个人感觉，如果蛋白打发得没有问题的话，还得看搅拌的手法，不能划圈这样容易导致面粉出筋，温度太高面粉迅速膨胀表面结壳而里面的水汽出不来也会因缩。可以看看这个戚风制作的视频，很详细，希望能对你有所帮助http://video.sina.com.cn/v/b/25378461-1650364754.html
⑧ 我做的蛋糕为什么不发啊
放酵母了吗？要按一定比例配料，问一些面包房的人