‘壹’ 戚风蛋糕中间发粘怎么回事 可能存在这五个原因
1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。
3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足,蛋糕内部不熟。
‘贰’ 为什么做了两次酸奶蛋糕都是糖心的呢
因为鸡蛋没有打发，
蛋糕里没有气泡，
所以就是糖心的。
专业做蛋糕的，
很高兴为您解答困惑！
‘叁’ 戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。
戚风蛋糕为什察斗么会空心
现在市面上的蛋糕种类比较多，其中戚风蛋糕就是比较受人欢迎的一种，无论是单独吃还是搭配奶油一起食用都非常合适。不过对于初学者来说，要想制作戚风蛋糕时非常不容易的，所以在制作之前一定要掌握基本的方法。
发现戚风蛋糕中间出现空心的情况，那么多半是搅拌过程中气泡太败亩磨大的缘故。在制作好面糊倒入模具的时候，一定要将面糊抬到一定的高度才行，这样就能将面糊中的大气泡消除掉，因为一般气泡越大就容易出现中间塌陷的情况。
大气泡在面糊中容易让蛋糕的内部组织不够细腻，所以我们在制作过程中要将面糊中的不良气泡消除到，剩下一些坚韧细小的气泡即可，这样做出来的蛋糕组织就会比较均匀，支撑力也耐数非常强。
‘肆’ 戚风蛋糕 为什么有点实
可能的原因：
1、蛋白霜的问题，没有打发充分或者消泡；
2、烘烤温度设置太低，或者过程中开炉门频繁；
3、水配比不对，太少了；
4、模具内壁有油渍，胚体无法爬升。
制作方法：
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
‘伍’ 为什么我每次做的戚风蛋糕里面都有点夹心的感觉，不知什么原因
油就我们平时烧菜的油就可以。夹心可能是蛋白没有打发或者低粉放少了
‘陆’ 溏心鸡蛋糕怎么做，外表金黄微焦，里面柔软滑嫩
溏心鸡蛋糕怎么做，外表金黄微焦，里面柔软滑嫩？
说起生日生日蛋糕2字，一直让人想起流程的复杂，消遣、发酵、醒发、手套膜这种，一般让人望而却步，今日遵循一切从简标准，做出这一道溏心鸡蛋糕。
第一步
溏心鸡蛋糕主要材料：低筋面粉160g白白糖6tbs盐1g发酵粉2tsp吉利丁片1tsp辅助材料：准备材料无盐黄油微波炉加热20秒液态牛乳鸡蛋，2个无盐黄油30g牛乳260g马苏里拉芝士80g鸡蛋消遣、发酵、醒发、手套膜这种，一般让人望而却步，无盐黄油糖充裕搅匀加上盐发酵粉筛入小麦面粉鸡蛋2个无盐黄油30g牛乳260g马苏里拉芝士80g鸡蛋3个加工工艺：
‘柒’ 请高手指点：为什么做戚风蛋糕的时候调面糊要加一点糖
糖可以起到降低面粉筋度，使其组织更加细腻，所以蛋黄部份糖是不可缺少的，例；5个鸡蛋、蛋黄部份；1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用纯正色拉油就是大豆油)、1搅拌至糖完全溶化加2、2低筋面粉60克、玉米淀粉30克、最后加蛋黄,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克将蛋白打发至鸡尾状