A. 蛋糕中色拉油、液态酥油和黄油各有什么作用
海绵蛋糕和戚风蛋糕加液态酥油是首选，口感，成品都是一级棒的。
B. 蛋糕胚子用什么油做最合适，在现在反式脂肪酸问题这么严重的情况下求答案
大豆油，现在说的反式脂肪酸严重指的是氢化油，也就是人造的在常温下呈固体状的植物黄油，酥油等。
生日蛋糕坯里一般不用到这些油，用大豆油的。
C. 做蛋糕要放的油脂是什么
做蛋糕要放奶油。如果是蛋糕胚的话用调和油就可以了！表面的直接用奶油。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
D. 请问做蛋糕的黄油是什么油
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，一般蛋糕里加黄油，加油让蛋糕更加酥松
E. 做蛋糕用什么油啊
玉米油或者调和油。如果是一些比较高级的甜点，面包通常会加入黄油和橄榄油，黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高，不管多高的温度不会影响黄油的质地，其次，黄油融化之后，整个面团里面还有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
拌好的蛋黄糊状态。
滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
F. 蛋糕房用的是什么黄油和酥油
一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可 分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。 注： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥油和黄油、玛琪琳混为一谈，这并非一类。
2、黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油。 新鲜黄油脂肪含量大约 85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多， 不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无 盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 注： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28 度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了 34 度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
3、人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。 人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色 泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过 度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验 的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。
注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使在 28 度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的反式脂肪酸食品，不可过多食用。
G. 蛋糕胚中的油用什么
用一般的色拉油就可以.主要是色拉油没有气味
我买了一大桶鲁花一级压榨花生油.吃不掉了就用来做蛋糕,想快点消耗的.结果做出来的蛋糕花生味太重了.还是要用色拉油
黄油的话做一般的蛋糕是不会放的.做曲奇等黄油小饼干才会用到
橄榄油应该也可以,但是这么贵还是用一般的色拉油就好了
H. 做蛋糕用的色拉油是什么油
作为烘焙界多年的师傅，一般做蛋糕胚用的油都是味道比较轻的转基因大豆油。因为便宜节约成本。当然也有用成本较高的液态酥油。
I. 重油蛋糕胚用什么油做
用料
鸡蛋 10个
细砂糖 500克
黄油 300克
液态酥油 200克
泡打粉 20克
低筋面粉 500克
白醋 10克
重油蛋糕胚的做法
鸡蛋打入盆里。
J. 做面包要用的黄油是什么还有牛油是什么
奶油:
俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，是用于烘焙食品中的油脂即为烘焙油脂。
黄油：是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有明显的乳香味。黄油通常用在西餐里边，可是，如果将其与中式面点里边的豆沙先混合拌匀，再用于菜点制作，那成菜效果会更好