1. 液态油的作用是什么
液态油：油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，且过量的油会破坏已经产生的泡沫
2. 做蛋糕用什么油
用蛋糕乳化剂，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油，但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
3. 你好！ 请问没有蛋糕油 可以用什么来代替呢 我做的是海绵蛋糕
你好！ 请问没有蛋糕油 可以用什么来代替呢？ 我做的是海绵蛋糕
海绵蛋糕的话，我后来都是用花生油，做出来的蛋糕颜色金黄，香味浓郁。
什么可以代替蛋糕油
做蛋糕蛋糕油可以用单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯（羟化卵磷酯）等代替。也可不新增。
蛋糕油的本质是乳化剂。它是应该是一些乳化剂的混合物。乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质。在食品新增剂手册中属于结构改良类。常见的乳化剂有单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯（羟化卵磷酯）等。所以食品新增剂手册里并没有SP。将来面包房要进一步改进技术，降低成本就要从这些方面入手，粗仔芹不再使用这些复配的原料，直接使用单体，根据自己的需要来新增。
在做蛋糕过程中没有速发油可以用什么代替
速发油是指速发蛋糕油么？可以用蛋糕油代替。
但如果蛋糕油也没有的话，那就不添加了。工艺过程要有调整。
只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
蛋糕油可用什么代替
我做的时候用的是奶油，就是黄油。 MS还可以的样子。
蛋糕油可以用什么代替
多打点蛋清，放点塔塔粉
蛋糕油可以用什么代替
其实你不用看网上的那些方子，做海棉蛋糕不用蛋糕油也可以不是必须的，而且蛋糕油作为一种食品新增剂多食无益。
做饼干时，没有sp蛋糕油用什么代替
蛋糕油，是指制作蛋糕胚时加入的SP蛋糕油，这个是乳化剂的一种（蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂）而并不是油脂类，用于饼干制作是很罕见的。
做饼干一般是使用黄油（纯正的牛油）的，有些可以用其他油脂代替，家里炒菜用的的油，也是可以用于替代的种类之一。没有黄油也可岩毕以用精炼猪板油，无色无味的蔬菜油（精炼纯菜油）、玉米油，葵花籽油，芥菜油，色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，猪油，芝麻油，花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。
还有如果原配方中特别确定的油脂，比如橄榄油，花生油等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。
做蛋糕蛋糕油可以用什么代替
多打点蛋清，放戚旅点塔塔粉
sp蛋糕油制作蛋糕中用什么可以代替
没有其它代替的，蛋糕油也叫SP乳化剂，就是做海绵蛋糕之类的时候使用的一种专门的新增剂，主要是可以帮助蛋液发泡。
4. 海绵蛋糕可以用什么油
糕油是制作海绵蛋糕的必备添加剂，他主要是全蛋液更容易打发，蛋糕体积更蓬松。按照比例放蛋糕油对人体健康是没有损害的。在早期没有发明蛋糕油的时候，大家制作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化学名称为：碳酸氢氨）做膨松剂的。如果你自己在家制作蛋糕不想使用蛋糕油的话，也可以不放的，适当增加蛋糕配方中鸡蛋的用量，注意打发时间和程度，一样能制作出营养美味的蛋糕的。
5. 海绵蛋糕可以用什么油
海绵蛋糕里的鸡蛋只能用水和油来代替
但代替是代替
只能代替一小部分
不可以把鸡蛋全用水和油来代替
说白了
就是用30个鸡蛋
你最少不能少于10个
那二十个的量就用水和油来代替增加
在增加蛋糕油和跑打粉
即可
但烤出来的蛋糕保质期大小
口感
少差一些
6. 做海绵蛋糕的蛋糕油SP它有什么做用的呢
"银谷"SP蛋糕油是针对制作中高档海绵蛋糕的要求而研发的，用他制出的蛋糕最大特点是口感湿润，并且能保持蛋糕纯正的香味。下面是一款应用"银谷"SP蛋糕油制作的高档海绵蛋卷的配方和制作工艺：配方：鸡蛋1000g、细糖350g、食盐5g、蛋糕专用粉400g、银谷SP蛋糕油40g、奶水100g、色拉油120g。制作工艺：1．首先将鸡蛋用水冲洗一下，磕入搅拌缸内，再加入配方中的细糖和食盐，用中速搅拌至糖溶解。2．将蛋糕专用粉过筛后与银谷SP蛋糕油一起加入用慢速拌匀。3．再将搅拌机速度改为快速搅拌6分钟至充分起发，后用中速加入奶水搅拌约1分钟。4．用慢速加入色拉油搅拌约1分钟即可。5．取出，装盘，入炉用上火200℃，下火180℃烘约10分钟后改为上火180℃，下火160℃再烘，约12分钟至熟透。6．出炉，稍凉后抹上用银谷即溶果酱粉调制的果酱，再卷起后静置一会即可。
7. 请问蛋糕里的SP是用什么做的
SP=sponge cake，指的是蛋糕油，“sponge cake"是海绵类蛋糕的意思，因为蛋糕油是主要用于海绵蛋糕的乳化剂，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油为海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。
(7)海绵蛋糕油用什么油扩展阅读：
蛋糕油使用量：
高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。
中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。
低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。
在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。
8. 蛋糕油是什么
现在大家的时间相对来说是比较充裕的，所以有很多人开始尝试自己在家里进行烘培，这可能是很多人平时都没有时间做的一件事情，在烘培的过程当中，我们经常会使用到各种各样的材料，比如说一些面粉，黄油，蛋糕油之类的物质，但其实很多人对于蛋糕油并不是特别的了解，那么蛋糕油究竟是什么呢？
一、蛋糕油是什么
1.蛋糕油是一种膏状的物质，通常我们在制作一些海绵类的蛋糕的时候，会往里面添加蛋糕油，是一种不可缺少的添加剂，当然在制作一些中式或者西式的酥饼的过程当中也会添加蛋糕油，主要是起到一种乳化的作用，使制作出来的蛋糕或者糕点的口感更加好一些。
2.早在20世纪80年代左右的时候，国内在制作蛋糕的时候是不添加蛋糕油的，因此在制作蛋糕的过程当中打发的时间是非常长的，而且出品率也很低，制作出来的食物口感相对来说是比较粗糙的，而且还会有一股非常严重的蛋腥味，后来加了蛋糕以后，打发蛋糕的过程当中只需要十分钟左右，时间效率很大程度上得到了提高，另外制作蛋糕的成本在很大程度上降低了，制作出来的蛋糕吃上去是非常细腻和松软的，因此，蛋糕油的作用还是非常重要的。
二、蛋糕油的添加方法
1.我们在添加蛋糕油的时候，往里面添加的数量一般是添加的鸡蛋数量的3到5%左右的样子，如果往蛋糕当中添加的鸡蛋数量增加了，那么往里面添加的蛋糕油的数量就也要增加，我们一定要在面糊快速均匀搅拌之前加入蛋糕油，这样才可以使蛋糕油更加充分的溶解，制作出来的蛋糕，才会更加好吃，否则是很容易会产生沉淀和结块的问题的。
2.如果是在面糊当中添加蛋糕油的话，那么再添加以后是不可以长时间进行搅拌的，因为如果过度的搅拌，是会使很多空气进入到面糊当中的，这样很有可能会导致不能稳定起泡，而且会产生破裂的问题，使制作出来的蛋糕体积下陷，看上去跟棉花状一样，从外观上看就非常的不美观。
蛋糕油是我们在制作蛋糕和一些糕点类的食物的时候，必须要使用到的一种材料，往里面添加了蛋糕油以后，可以使制作出来的食物口感变得更好，同时，食物的外观看上去也会更加的诱人一些，真正的做到制作出来的食物可以色香味俱全。
9. sp蛋糕油是什么
sp又叫蛋糕乳化油，是一种乳化剂，例如打海绵蛋糕的时候就会用到sp了。它的作用就是能令蛋糊乳化得更好，令蛋糕彭发得更大，更稳定。