① 奶油跟芝士的区别
奶油奶酪和芝士的区别？
1、原料区别。奶油奶酪的主要原料为牛奶提取出来的奶油，而芝士又叫奶酪，主要原料为牛奶提取奶油后剩下的纯奶，二者原料最大的区别在于一个是奶油，一个是去油纯奶，这是二者的本质区别；
2、制作工艺区别。奶油奶酪主要是用牛奶提取的奶油加入乳酸菌发酵，之后加热至70-80度并添加凝乳酶进行搅拌过滤，最后挤压成型，而芝士是将去除奶油后的纯奶放置温暖处自然发酵至变酸，然后放入锅内加热至豆腐状，最后放入纱布挤压去除水分得以成型；
5、营养成分区别。奶油奶酪主要成分为奶油，所以脂肪含量很高，蛋白质略低，一般100克奶油奶酪就有34克左右的脂肪，6克左右的蛋白质，而芝士主要成分为纯奶，所以蛋白质含量高，脂肪较低，一般100克芝士含有26克左右蛋白质，24克左右脂肪，除此之外，二者在矿物质和微量元素上的含量均比较丰富。
② 奶酪奶油是动物奶油吗
奶油奶酪：英文名字是creamcheese，和奶酪不同的是，奶油奶酪还是一种未成熟的全脂奶酪，很柔软颜色洁白，看起来有些像打发后的淡奶油。
奶油奶酪的原料是牛奶，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物，所有口感很细腻，不过这样却会让奶油奶酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起来有些困难。动物性淡奶油。可以说淡奶油和奶油奶酪是真闺蜜，但绝对不是同一种材料。淡奶油也叫做稀奶油，生日趴上的蛋糕表面那一层层的奶油就是淡奶油啦，打发之后的淡奶油，口感很细腻柔软，有种吃棉花糖的感觉。一般是用来裱花用的。
③ 奶油在烘焙中有什么作用
奶油是什么？
奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。
中干发泡
看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
④ 奶酪和奶油有啥区别
一、制做方法不同：
1、奶油：简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。
2、奶酪：通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵。
二、脂肪含量不同：
1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。
2，奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质。
拓展资料
奶酪主要功效
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
⑤ 为什么蛋糕会有奶油呢
因为加了奶油的蛋糕鲜甜可口,样子也比较漂亮.看起来就想吃.加小番茄的到是吃过.不过看你喜欢啦.凡是都靠自己创作.像我就比较喜欢自己做蛋糕吃,味道也比较合口.
⑥ 做芝士蛋糕为什么有时候用牛奶有时候用淡奶油呢
其实芝士蛋糕的种类有很多，非常多。一般常见的是指烘焙过的芝士蛋糕。
加入打发蛋糕的芝士蛋糕是蓬松的口感，以蛋黄为主的往往做成紧致的风格。淡奶油在芝士蛋糕中是做为辅料来使用的，仅仅提升的是口感。脂肪含量高，香味浓郁。用牛奶可以替代不，当然可以，不过配方需要做调整，而且必然会导致口味降低，牛奶的香味肯定要逊色于奶油。
另外，牛奶的主要成分是水，使用牛奶做蛋糕就会增加蛋糕的水分，让成型更困难。势必多增加面粉等固形物的含量。所以调整配方会麻烦。
简单来说，加牛奶和加淡奶油都是可以的。其实大多数人是混着加的，降低成本：）
⑦ 黄油、牛油、奶油、奶酪、奶酪、芝士、起司有什么区别，怎么用
一黄油、牛油、奶油
西餐中黄油、牛油、奶油其实都是同一种食品，只是叫法因国家和地区不同而出现多种称谓。 黄油、牛油、奶油都是牛奶加工时的副产品。
⒈奶油
新鲜牛奶挤出后，静置一段时间，牛奶表面会漂浮起一层油脂，这就是奶油。奶油一般多用于烘焙。
⒉鲜牛奶经过搅拌，会将牛奶中的油脂充分分离，分离出的油脂呈黄色，因此称为黄油。牛油是对黄油的另外一种称呼。
新鲜黄油也叫无盐黄油保期较短，可以制作原味食品和甜味食品。
为了延长保存期，可以加入食盐，称为加盐黄油。加盐黄油用途很广，是西餐中应用最广的动物油脂。
⒊淡奶油
西餐中还有一种淡奶油，常用于蛋糕裱花。其实淡奶油是用牛奶加糖打发的。
⒋酥油与蒙古黄油
酥油、蒙古黄油就是对牛奶进行搅拌后得到的黄油，只是叫法不同。
二奶酪、奶酪、起司、芝士
这几种食品都是对一种食品的不同称呼。奶酪大约是台湾、香港地区的叫法。奶酪是大陆地区的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音译，也是大陆、台湾、香港等地不同音译的结果。
⒈西餐奶酪
①西餐奶酪是将分离油脂后的鲜奶，加入凝乳酶，使牛奶中乳蛋白凝固，从乳清中分离。凝固的乳蛋白，装入容器，压榨脱水，结块。奶酪块表面抹盐腌制，然后送入阴凉的地方（欧洲一般是天然洞穴），放在木架上，使之发酵、成熟。根据奶酪含水量和发酵程度不同，又可以分为许多品种。西餐奶酪大多数是咸味的。
②蓝奶酪
脱水腌制的奶酪块，用针筒，打出孔洞 。然后接种蓝霉菌，再发酵。成熟后奶酪孔洞内长满蓝霉菌，成品切面能够看到蓝色条纹。
⒉中国奶酪
①老北京小吃奶酪
也叫合碗酪。高品质的奶酪，碗口向下，奶酪也不会从碗中掉落，因此得名合碗酪。
主要原料也是分离油脂后的牛奶。但凝固剂是发酵好米酒或醪糟。将牛奶装入容器（一般是碗），加入米酒，上笼蒸。牛奶凝固后就制成奶酪。其中米酒是关键，因各家秘方不同，制作也不相同。
②蒙古奶酪
将分离油脂后的牛奶，自然发酵。发酵后乳清与乳蛋白分离。乳蛋白用锅炒去水分，装入模具，冷却后得到奶酪。大多数游牧民族也用这种方法加工奶酪。
知识很不全面，错误难免，请谅解。欢迎指正，谢谢。
我们经常都会听到有人说什么奶酪啊，黄油之类的东西，在超市和蛋糕店也经常看到有什么芝士蛋糕，起司面包之类的，不知道您是否能搞清楚这些都是些什么样的食材，有区别吗？是同一种东西吗？都可以怎么食用？太多的为什么？为了更快地让你分辨清楚这些东西，我就来简单地说说，让你有个初步的了解。
现在爱上烘培的人越来越多，在这享受烘培过程的乐趣中就会经常接触一些常用材料，比如黄油、奶油、奶酪、牛油、奶酪、起司、芝士等这类材料，在这些材料中有的看起来很像，有的香气闻起来很像，那么问题就来了，我们要如何来辨认呢？它们之间有什么区别，这类的材料又要怎么用呢？别急，我们首先一个一个来认识下，在认识的过程中我们来区分它们之间的不同和用法。
黄油是什么？怎么用？1、黄油是怎么来的
说到黄油（英文名Butter）可以追溯到公元前5世纪，以牧业为主的匈奴人（古代蒙古高原的游牧民族）就掌握了从新鲜牛奶中提炼出黄油的技术，其主要成分是由维生素、脂肪酸和矿物质等组成的一种固态油脂乳制品。一般优质的黄油色泽是浅黄色的，质地比较均细腻，切面不会有水分渗出，散发出来的气味比较芬芳。
从制作工艺可以把黄油分为生黄油、超细黄油、细质黄油三种。如果按口味来分，可分为原味、半盐和加盐的三种黄油。在港澳地区，人们喜欢把黄油叫做牛油。
2、黄油怎么用
黄油一般都是当作一种调味品来使用，可以用来烹饪，跟其他油的用法基本相同。但在我们中餐烹饪中很少使用。用黄油来煎牛排，更能激发牛肉的香味，出来的效果特别香，口感也更好。黄油的热量和脂肪含量都比较低，所以我们在做糕点的时候加入适量的黄油，可以让食物的味道变得更加的美味。
3、黄油和奶油的区别
黄油和奶油的最大的区别在于它们的成分不同，黄油的脂肪含量要高于奶油，两者虽然都是从牛奶中提炼出来的，黄油是固态的，而奶油是半固态的，两者在使用的功能也是不同的。
牛油是什么？怎么用？1、牛油是怎么来的
牛油（英文名beef tallow）一般指的是从牛的脂肪组织里面提炼出来的油脂就叫做牛油，也可以叫做牛脂，精炼后的牛油色泽呈黄白色，质地比较细腻，有特殊的香味和膻味，牛油中富含一种脂肪酸对人体来说有一定的补益作用，可以称得上是一种比较 健康 的食物。
2、牛油怎么用
牛油在我们中餐的烹饪中很少用，但在西餐里是一种很常用的调味料，可以直接食用，也可用来热炒、烘烤、做油茶和吃火锅用。
3、牛油和奶油的区别
牛油是从牛的脂肪组织中提炼的，而黄油是从牛奶中提炼的，并且两种的提炼方法也是不同的。
奶油是什么？怎么用？1、奶油是怎么来的
奶油（英文名Cream）是从全脂奶中分离得到的一种半固体的奶制品，奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白质，是做蛋糕的主要原料。现在市场上常见的奶油有2种，一种是从全脂奶中分离后得到的天然的动物奶油，也可以叫做淡奶油或者叫稀奶油，还有一种是从植物油氢化后，添加了多种添加剂制成的，我们把这种奶油称之为人造奶油或植脂奶油。人造奶油价格低但不 健康 。
2、奶油怎么用
奶油一般都用于烘培糕点上，比如用量最大的生日蛋糕，还有冰淇淋、泡芙、奶昔、咖啡、蛋挞、奶茶等。
3、奶油和黄油的区别
奶油是半固体的，而黄油是固体的，奶油没有黄油的营养价值那么高，两者在使用上也是有区别的，黄油主要用于烘培的糕点中，而奶油主要用于蛋糕上。
奶酪（奶酪、芝士、起司）是什么？怎么用？1、奶酪（奶酪、芝士、起司）是怎么来的
首先可以确定的是奶酪、奶酪和芝士都是同一种东西，只是叫法不同。
奶酪（英文名cheese，国际叫法），也叫干酪、奶酪、芝士（cheese音译，港澳叫法)、起司(Cheese音译，台湾叫法），是一种用鲜牛奶发酵而成近似固体纯天然的牛奶制品，我们可以把奶酪理解为发酵的牛奶，或者是浓缩的牛奶，这样就很好理解了。奶酪的性质和酸奶有相似之处，但是奶酪的浓度要比酸奶高得多，奶酪有生奶酪和熟奶酪两种，其营养价值都很高。据统计奶酪的种类就有八百多个品种，不同的种类在颜色、风味和脂肪热量都会有所不同。
2、奶酪怎么用
奶酪可以和红酒一起搭配着直接吃，可以把奶酪夹在饼干、汉堡和馒头里面来食用，也可以和西餐、沙拉、汤品、面食或者和一些海鲜来搭配着食用，可以说用途非常广泛。
3、奶酪和奶油的区别
奶酪是从牛奶的蛋白质中提纯出来的，而黄油是从牛奶的脂肪中提炼出来的，两者的提炼方法不同，外观不同，味道不同、营养价值和食用方法上都有很大的区别，
结语：相信很多人都不知道奶酪、奶酪、芝士和起司是同一种乳制品吧！通过这样一个大概的了解，应该有了一个初步的认识。
对于这些食材来说，的确很美味也极具营养价值，但是我们还是要控制下，为什么呢？你看看天天吃这类食材的西方人的体形你就应该知道为什么了吧！
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先说奶油，奶油一般都是乳脂，就是牛奶里提取的脂肪，一般就是做慕斯，蛋糕，蛋挞，用途很广泛
黄油也是从牛奶里提炼出来，油脂含量要比奶油高，水分含量低，一般用做面包，饼干，曲奇等
奶酪粉很多种，干奶酪，奶酪粉，酸奶酪，马斯卡彭，一般用在做提拉米苏，慕斯，轻奶酪，重奶酪，奶油馅
奶酪是发酵型的稀奶油，去掉水分后就是奶酪
芝士就是所有奶酪的统称
起司就是奶酪
牛油黄油奶油是一种东西是固态，还有淡奶油是液态。奶酪芝士是牛奶脱水发酵后固态产物。具体怎么用就看烹饪技巧了用法非常多。如沙拉酱就用奶油，披萨就用芝士条，看看配料单做几天就记住了
俺都是每天早上用黄油起司抹面包片吃，还可以用来发面蒸馒头，其实在家炒鸡蛋西红柿用它做底油味道也是好极了。
⑧ 奶油奶酪是什么东西
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪。
奶油奶酪主要用于制作芝士蛋糕或酱类的点心，淡奶油一般经过拌打可以作为装饰性材料直接吃，而奶酪不可以。奶油奶酪的原料是牛奶，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物，所以口感很细腻，不过保存起来有些困难。
奶油奶酪的特点
奶油奶酪的质地细腻，口感微酸，适合用来制作奶酪蛋糕，奶油奶酪由奶油发酵而成，开封后容易变质，所以一定要尽早食用。
奶油奶酪很柔软颜色洁白，看起来有些像打发后的淡奶油。奶油奶酪的原料是牛奶，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物，所有口感很细腻，不过这样却会让奶油奶酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起来有些困难。