⑴ 芝士蛋糕的口感是否细腻是由什么决定的
芝士蛋糕的的口感受到俩方面的影响原料的使用和烤箱的工作模式与烘焙时间，芝士蛋糕的食谱有几类具体介绍下其中之一德普烘焙实验室的海盐芝士蛋糕食谱，详情如下：
蛋糕类烘焙食谱——海盐芝士蛋糕
烤箱设定：德普烤箱焙烤模式175、预热15min、烤制40min
小贴士：
模具周围要抹一层融化黄油，以方便脱模；
芝士糊在到模具之前，可过筛一遍，使蛋糕组织更为细腻；
⑵ 蛋糕胚松软细腻的原因
用膨松剂或者加入了膨松剂的预拌粉
⑶ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
主要是面粉的选用较为重要，蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低，比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软，蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38%。蛋白质约在7～9%之间，饼干面粉在8～9%。
二、做蛋糕时，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精准度与效率。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气，可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕。
3、乳化作用同时保存适量的液体，因此增加蛋糕的贮藏性及柔软。
⑷ 蛋糕的细腻程度由什么决定
蛋糕的细腻程度取决于在制作的时候，我们要过滤好面粉，才能保证蛋糕的细腻，我们放入面粉的时候，必须要过滤，过滤才能保证整个蛋糕的细腻程度，都是选择低筋面粉，低筋面粉的蓬松度会高一些，如果用其它面粉，可能它的蓬松高度没有低筋那么高，蛋白是影响整个蛋糕成功率非常重要的一个因素，做戚风蛋糕的蛋白它必须是打发到非常细腻，有光泽，打蛋器提起有小直角，就是俗称的“干性发泡”，一般做戚风蛋糕最好是打发到干性发泡最好，因为它的支撑力会更加好，湿性发泡如果没掌握好程度，非常容易会回缩和塌腰的现象
⑸ 为什么蛋糕店做的蛋糕很细腻，自己做的蛋糕气孔却很大呢
那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻，里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃。
具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个。
⑹ 为什么蛋糕店的蛋挞那么的细腻呢
如果是价格便宜，或者不细腻的蛋糕，大多数掺水和其他添加剂来降低成本。
蛋糕店内会使用鲜奶奶油，还有炼乳，鸡蛋也是新鲜的，再加上新鲜出炉，口感和外观都能保持细腻。
⑺ 蛋糕店做的蛋糕很细腻，自己做的孔很大，是因为面粉不同吗
制作戚风蛋糕需要分蛋制作，鸡蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定，不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发，则是需要常温的，蛋白或者全蛋没有打发成功，或者打发不到位等，使蛋糕无法或者蓬松细腻的组织。建议购买新鲜鸡蛋，认真做好鸡蛋的打发，打发到位。当然也不能打发过度。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。 在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。我们知道制作蛋糕需要打发鸡蛋，鸡蛋打发的状态决定了蛋糕成品的膨松程度，打发好的鸡蛋调成的面糊会形成均匀的气室，所以空气是蛋糕膨胀的唯一因素。即使有的配方加入泡打粉、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，
⑻ 有些蛋糕怎么软软的有些那么粗糙是什么
蛋糕虽然都叫蛋糕，但根据制作工艺和材料也是分很多种类的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔软越轻盈。
像戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕这三款，戚风蛋糕是将蛋白和蛋清分开打发，蛋糕口感细腻轻盈，口感松软，湿润度更高。海绵蛋糕是将整只鸡蛋一起打发，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打发蛋清，舍弃蛋黄，蛋糕口感带韧性，内部组织较紧实。
只是打发鸡蛋的方式不同也会使最后成品的口感不一样。
⑼ 为什么蛋糕店里做的蛋糕比自己家的做的蛋糕要细腻
有了搅拌机器,可以充分的搅拌.
有了更好的面粉机.所用原料更加精细的缘故吧!
⑽ 为什么现在蛋糕店卖的蛋糕那么细腻
有了搅拌机器,可以充分的搅拌.
有了更好的面粉机.所用原料更加精细的缘故吧!