⑴ 昨天做的鸡蛋羹为什么只有上面一半有而下面是水呢，怎么才能做的均匀，水该怎么放，料呢
蒸鸡蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力过猛、时间过长，蛋羹过老，就会蛋水分离，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸鸡蛋羹不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：一是用温开水搅蛋液，用中火蒸，一般开锅后再蒸8—10分钟即熟。二是掌握好蛋液和水(鸡汤或奶汤)的比例，一般为1：3 。
初次尝试，可以先把鸡蛋磕在汤碗里，加料酒打匀；另取一个碗，盛上温开水，并在水中加适量的盐、味精，使咸淡适中，然后徐徐注入蛋液中，一边注一边将蛋液搅匀，接着就可上笼蒸了。这种做法虽然麻烦一些，但对初学者来说，可以一保证不吃生水 ，二口味容易掌握。
⑵ 我做的鸡蛋糕每次都是很多水，应该怎么办呢
我做的鸡蛋糕每次都是很多水，应该怎么办呢?鸡蛋糕相信很多人都吃过，但是对于我这个手残党来说，虽然没有制作过鸡蛋糕，还是很清楚蒸鸡蛋糕里面怎么还有水，因为蒸鸡蛋糕的时候会添加水，不添加水的鸡蛋糕，做出来也不好吃。鸡蛋糕蒸好以后，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是鸡蛋糕为什么会蒸出很多水呢？
原因可能是因为水放的太多。蛋和水的比例应该1：3。
做法如下：
1、蒸锅里加比较多的水，烧开。
2、在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。
3、把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。
4、大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。
5、蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
⑶ 鸡蛋羹出水怎么回事
1 蒸鸡蛋羹出水怎么回事
水多了。
蒸鸡蛋羹的时候若是出水的话，其有可能是因为水多了，当水和鸡蛋充分的搅拌均匀的时候，鸡蛋和水的混合液就会发生凝固，而当水放得比较多的时候，水过于饱和，只有部分的水和鸡蛋混合，剩下的水不能发生凝固，从而就出现了出水的现象。
其次还有一种可能是因为外界的水分而导致的，因为在蒸制鸡蛋羹的时候会产生大量的水蒸气，当水蒸气遇到锅盖的时候就会凝结，而当开盖之后遇冷，水蒸气就会掉落，从而使得鸡蛋羹中有水。
2 蒸鸡蛋羹水多了怎么办
增加鸡蛋
当鸡蛋液中水分过多的话，可以通过增加鸡蛋来调和，或者是在搅拌均匀之前，将多余的水分排出去，总而言之，就是将鸡蛋羹和水的比例处于2:1之间或者是比例适当即可。
盖上保鲜膜
蒸鸡蛋羹的时候若是是因为外界的因素而导致有水的话，则可以在蒸鸡蛋羹之前，用保鲜膜将其覆盖住，然后扎几个小孔进行排气，这样可以大大的减少水分进入到鸡蛋羹中，同时还可以让鸡蛋羹蒸制得更加滑嫩。
⑷ 我就想知道鸡蛋蒸好了为什么那个底部有水而表面已经老了 这样算熟了嘛
按照你说的这个情况，那鸡蛋糕就是真老了，真的时间太长了，还有一种情况就是水放的太多了。所以从上面一看已经蒸老了，但是从底下一看还有很多水，这就是已经真老了水放多了。
蒸鸡蛋糕是，鸡蛋液和兑水的比例是，一点五倍，不能兑的水太多，最好是对温开水，一边加水一边搅拌使鸡蛋液喝水充分的融合，然后，再蒸鸡蛋的器皿上，最好盖上一层保鲜膜，用牙签在上面扎几个小眼，主要是为了防止，在蒸的时候锅盖的水，落入鸡蛋液中，导致表面不好看，蒸的时间上一般是15分钟，不能真的时间太长。
⑸ 为什么蛋羹上面是凝固的下面全是水还有一小块一小块凝固的蛋
那是你蒸太老了，或者水放多了，我以前给我孩子蒸鸡蛋羹也是经常这样，把控不好，水放多了，不干凝固，放少了，蛋羹不够软，火候太大或者蒸的太久，容易把鸡蛋羹蒸老，或者鸡蛋羹下面回游水，或者鸡蛋羹内部会有泡泡，总之，鸡蛋羹看起来容易做，实则不然，反正，我做10次，做的好的只有两三次。
⑹ 微波炉蒸鸡蛋羹为什么会是浠水
因为水的气化。在微波炉蒸鸡蛋羹时，鸡蛋羹内部的水分会随着高温而气化橡郑，气化后的水分会在空气中凝结，滴落在鸡蛋羹中，便会出州如悔现浠水的情况。在蒸制时用保鲜膜将蒸鸡蛋羹的容器密封住，再用牙签扎几个小孔。就可以防止水分过多的气化，册正也可以避免气化后的水分滴落在鸡蛋羹中，便不会浠水了。