1. 纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
制作失败的话就会回缩的，正确制作方法如下所示：
主料；蛋白120克、细砂糖65克、蛋黄80克、低筋面粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
辅料；柠檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内。
2. 纸杯蛋糕为什么会回缩
通常回缩分 烤的不熟，或者打的太过，出炉散热不出去也会回缩。倒扣，就是把蛋糕反过来，扣在晾网上
3. 为什么纸杯蛋糕出炉后回缩小
热胀冷缩 在烤箱里面温度极高 等到拿出来温度相比烤箱要低很多 所以会缩小
4. 做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重什么原因
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：
（1） 使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；
（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；
（4） 蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
（5） 烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
注意：
（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
（2）出炉后应及时倒扣。
5. 为什么我做的纸杯蛋糕总是不够蓬松，出炉后还总回缩呢
搜一下：为什么我做的纸杯蛋糕总是不够蓬松，出炉后还总回缩？
6. 做出来的纸杯蛋糕总是会回缩，是哪里出现了问题
纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：
1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。
戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。
而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕（需要黄油打发或者泡打粉），海绵蛋糕不倒扣，也会回缩但不会太严重。
下图左边为海绵蛋糕，右边为马芬蛋糕（需打发黄油）
7. 纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
纸杯蛋糕回缩一般有两个原因：
使用了戚风蛋糕胚料面糊，这种蛋糕很容易收缩
内部没有完全烤熟烤透
8. 戚风纸杯蛋糕凉了会回缩，是哪里出的问题
戚风蛋糕对于很多烘焙爱好者来讲，可所谓又爱又恨。一般对于新手来讲，制作戚风蛋糕的失败率还是非常大的。今天就戚风蛋糕塌腰问题进行了简单汇总，希望大家看过之后对大家有用。能够带给各位收获是我这篇文章的最大安慰！分享给仍在戚风蛋糕面前挣扎的小伙伴们，祝愿大家都能早日做出完美戚风！面对戚风蛋糕不在“气疯”！
9. 为什么海绵杯子蛋糕冷却后会回缩
蛋糕回缩原因：
1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩。
2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
(9)为什么纸杯蛋糕会回缩扩展阅读：
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌。
用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对。
都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。