A. 古法蛋糕是什么意思
你好，古法蛋糕是相对于现在制作蛋糕而言的，他采取的是传统的手法。制作过程会复杂一点，面粉需要烫的，做出来的蛋糕有Q润滑嫩，而且保湿。
B. 古早蛋糕和戚风有什么区别前者能不能做生日蛋糕坯
古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤，事实上，古早需要经过“烫”的步骤，即面粉加入热油中，面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性，从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润，是因为一拍就能“震动”，这与这一步的热面条密切相关。在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。
轻轻晃动或者用刮板刮平，烤箱150度预热，预热完成后加入冷水烤65分钟即可，具体时间根据烤箱和模具调整，而后取出晾凉，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；就是这种有着古老传统风味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻，弹性十足。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法。
C. 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。
D. 蛋糕制作过程中为什么要将糖牛奶煮沸
为了烫面。
你说的不是很详细，所以我想应该是为了烫面。
"烫面"是指将面粉中的蛋白质变性，而蛋白质变性的温度最低为60摄氏度，且沸水（或热油）在容器叫转移的过程中（室温下）会有近9摄氏度的热量损失，所以为了保证面粉中的蛋白质变性，一般会加热水（或油）到100摄氏度。
牛奶加热沸腾是不需要的，而且加了糖的牛奶煮沸后会对人体不太好，你可以隔水加热到100摄氏度。
"烫面"的作用:使蛋糕更加松软（真的会变得松软很多）。
以上是我多次亲手制作累积的经验，还有不会的可以追问我！
E. 做蛋糕烫面不烫面区别大吗
还是挺大的。烫面法来做蛋糕，做出来的蛋糕不容易消泡，而且口感更轻盈柔软，，做出来的蛋糕就像云朵般入口即化，而且一点也不会觉得干得噎人。
F. 古早蛋糕是用什么面粉，怎么做会比较蓬松
古早蛋糕是用什么面粉，怎么做会比较蓬松？近期古早蛋糕的风又刮起来了，平常想吃吃不上，今日教你古早蛋糕的家里作法，在家里两步就能搞定，膨松绵软QQ弹弹像海棉一样的绵软。
把蛋白质分三次倒进面团里，用刮板左右的搅拌匀称。第二次倒进蛋白质，再换刮板左右的搅拌匀称，别画圈的拌和，非常容易破乳。第三次把鸡蛋黄倒进蛋白质里，再继续把它搅拌匀称。我该怎么离的光大棒色调一次就可以啦。随后倒进烘烤盘里，上边铺一张锡纸，表层用刮板抹整平，再震两下，震出汽泡，小烤箱，提早放一个盛水的烘烤盘，随后放进面浆，上下火150度烤80min时间到，自己的古早蛋糕就烤好了，确实太香了，色调金黄色，与众不同的诱惑。随后把它出模，再换刀割一小块，就可以享受美食啦。膨松绵软，奶香味浓厚，并且特别的细致， QQ弹弹像海棉一样的。
G. 古早蛋糕制作要点
今日做了古早蛋糕，还是先上图。
我没有买专用的古早蛋糕模具，因为模具太大，做了可能吃不完。
戚风蛋糕是属于比较细腻的一种了，但是古早蛋糕更胜一筹。
我不懂蛋糕的具体分类，在我多次的尝试中，按蛋糕体硬度分类，海绵蛋糕＞戚风蛋糕＞古早蛋糕。
总体来说这次做的很失败，下面的制作要点里，有我做成功和失败的地方，但都是需要注意的。
1、烫面
古早蛋糕要用热油烫面，这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。
烫面特别吸水，所以在后来加牛奶和蛋黄的时候，会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。
2、水浴加热
这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因，在烤盘里模具下必须加水。
3、模具高度
淘宝上有专用的古早蛋糕模具，想买的话可以买一个。
但是不买也可以做，古早蛋糕模具的特点就是加高。因为要做出抖臀的效果，所以蛋糕体必须要够厚。
我直接用的面包模具，这个真的够高。
4、面粉用量
用油烫完面粉以后，会显得很稀，这时候千万不要怕蛋糕不成型擅自多加面粉。
因为加了牛奶和蛋黄以后，就会知道这个面粉有多吸水了。我这次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要选择没有特殊异味的油，比如玉米油。
我家因为没有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，导致蛋糕做完以后一股大豆油味。
6、时间温度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分钟，十五分钟以后，怕蛋糕顶部烤糊，盖上了锡箔纸。
7、蛋白打发
大家看到第三张图片的蛋糕质地有一些粗糙，其实并不是真的粗糙，而是蛋清打发的太着急，不够细腻。
因此，最好的方法是，打蛋器先开高速，待蛋清大致成型以后转低速慢慢打发，保证蛋清打发细腻。
好了，要点差不多就这些，大家可以尝试一下，欢迎大家跟我探讨。
H. 做蛋糕卷为什么要热油
做蛋糕卷为什么要热油
蛋糕卷是一种口感柔软、香甜可口的小点心，深受大家的喜爱。而要制作出一款完美的蛋糕卷，在很多细节上都需要注意。其中一项重要的技巧就是要热油。下面就让我们一起探讨为什么制作蛋糕卷需要热油的原因。
原理分析
热油的作用是什么？其实，热油的主要作用是大手让蛋糕卷的表面更加光滑、细腻，同时让蛋糕在烘烤过程中更均匀地受热，不易出现干燥焦黄的情况。
在制作蛋糕卷的过程中，面糊是需要倒在油纸上的。如果油温不够高，那么倒上去的面糊就会吸收进油里，使得蛋糕表面不平整，且油脂味道也会渗入其中，影响口感。此外，由于热油能够迅速将蛋糕表面滚困嫌的水分加热蒸发并形成一层糖衣，因此能够保持蛋糕的湿润程度，使得蛋糕看起来更有光泽并且口感更加柔软。
如何处理热油
当我们知道为什么要热油之后，就需要进一步了解如何处理热油以获得更好的烹饪效果。
首先，我们要选用高油温。一般来说，在170℃~180℃之间的油温是较为适宜的。如果温度过低，油纸就不容易尺旅揭起来，容易粘在蛋糕上；而如果油温过高，则容易烤糊或烫伤手指。因此，专业厨房多会安装温度传感器以读取油温。
其次，我们要注意油纸的大小，必须与烤盘大小相同，并勾出一个边角，这样方便取出面糊放在油纸上。在倒面糊的时候，我们要将面糊倒在油纸上，并使用刮刀将面糊平均地挂开，注意不要用勺子等工具去搅拌，这样会破坏面糊的松软。
小结
在制作蛋糕卷时，热油不仅可以让蛋糕表面更加光滑、细腻，还能使蛋糕更均匀地受热，不易出现干燥焦黄的现象。因此，在选择油温时，应该注意选用适宜的油温，并注意油纸的大小以及面糊的倒入方式。只有这样才能制作出美味的蛋糕卷，让大家品尝到香甜可口的美味。