⑴ 空气炸锅蛋糕还是稀的,没有定型
应该是蛋糕还没有熟，建议再烤一烤
空气炸锅做蛋糕：1、准备好食材，把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打到两个容器里面。2、蛋清放一边，先做蛋黄这边，方便家常做蛋糕，用小匙做计量单位。在装蛋黄的容器里面，放入3匙蛋糕粉，5g泡打粉，放入2匙白糖，6匙牛奶，20g液态低聚异麦芽糖，这个液态低聚异麦芽糖可以调理肠道。3、搅拌均匀，以后倒入10g油，继续搅拌均匀到无明显颗粒状，待用。4、用打蛋器，把蛋白打发至产生大气泡，放入5g盐，这个作用是提高甜度。继续打发蛋白至产生大气泡消失，放1匙白糖，继续打发。继续打发蛋白到明显感到成型以后，放1匙白糖，继续打发至蛋白容易成型，起尖以后，不容易塌下去5、把打发好的蛋清，一半倒入之前搅拌好的蛋黄中，上下搅拌均匀，把空气炸锅打开，170度预热5分钟，再把剩下的蛋白，倒入，上下搅拌至均匀。6、预热结束以后，把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，170度12分钟，期间不要打开看，因为空气炸锅空间有限，如果不能一次做完，可以把剩下的蛋糕液暂时冷藏，重新用时重新搅拌均匀。7、12分钟以后，出锅。可以把蛋糕模具倒扣，等蛋糕凉了以后出模。
⑵ 用空气炸锅做蛋糕总是回缩
蛋糕塌陷的原因： 1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。 4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。 5.**过强：过强的**容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。 6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。 7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。 8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。 其中2.3.4.6.7.8组织较为粗糙，1.5组织正常，但蛋糕整体观感不佳。
空气炸锅蛋糕不熟？
空气炸锅蛋糕不熟是因为没有翻面，空气炸锅做蛋糕可以先烤15分钟后翻面再烤15分钟。
蛋糕胚空气炸锅做法？
做之前空气炸锅要提前预热5分钟，底盘下要放点水，盖上锡箔纸，这样蛋糕表面就不容易糊
⑶ 空气炸锅做蛋糕塌陷的原因
蛋白打发的程度不够或者是空气炸锅温度调的不对。
空气炸锅做蛋糕塌陷有两个原因，蛋白没有打到时候，要很蓬松才能烤出松软的蛋糕，亦或是温度调的过低或者是过高，都容易导致蛋糕塌陷。
使用空气炸锅做蛋糕之前，需要将空气炸锅预热，成功率会更高一些。
⑷ 为什么我用空气炸锅做的蛋糕不蓬松,难道要放酵母
蛋糕原料的比例不对。
空气炸锅做蛋糕不用放酵母，空气炸锅的工作原理是利用高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后热空气在锅中高速循环来使得食物脱水，来起到烘烤、炸的效果。所以只要打好的蛋糕液放入空气炸锅中加热即可，最好是将蛋糕也用小纸杯分开装，这样会更容易熟。
⑸ 空气炸锅做的纸杯蛋糕表层硬
你想问的是空气炸锅做的纸杯蛋糕表层硬问题吧，可能是因为空气炸锅调的时间相对过长了。
正常的时间应该是炸锅150度烤20分钟左右。
1、准备好食材，按配方量称重糖的用量如果要减的话，不要减蛋清里的，太少了会影响蛋清打发后的稳定性。
2、蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（无水无油很关键）蛋清放冰箱冷餐，之后更容易成功。
3、蛋黄里加入6克糖和16克玉米油，搅拌均匀，加入16克牛奶，充分乳化后，筛入34克低筋面粉，Z字型搅拌至光滑的面糊，放一边备用。
4、打发蛋清时可以预热炸锅了打发蛋清，先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。糖分三次加入打发的蛋清中第一次打发至粗泡时加入三分之一糖，第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一，最后打到细腻的泡时加入剩余的糖，继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡。
5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌，容易消泡，像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了。
⑹ 空气炸锅做蛋糕表皮特别硬
蛋白打发不够温度高时间短最好低于145度。
空气炸锅做什么都偏干它是加热空气把食物吹熟的。蛋白没打发好？还有就是温度，用空气炸锅135℃烤30分钟，然后150℃烤20分钟每次都成功，还有就是记得盖锡箔纸。不然空气炸锅会带走很大一部分水分，导致蛋糕表皮偏硬。
⑺ 空气炸锅做蛋糕上面蓬松下面实是什么原因
空气炸锅做蛋糕上面蓬松下面实可能是因为温度和时间不够的原因。
空气炸锅做蛋糕上面蓬松下面应该是温度和时间不够，加热不均匀。把上火调的高一点，下火不变。
再就是在模具下面垫一个反过来的烤盘火温不变，这样一来离下火远了温度就下来了，缺离上火进了温度就上去了。
⑻ 空气炸锅做蛋糕怎么做才松软
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软？蛋糕是我们在庆生时候的必备美食，烘托气氛还很好吃，平时当然也可以作为下午茶当甜点，大家也可以在家用空气炸锅做蛋糕，那么空气炸锅做蛋糕怎么做才松软呢？
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软1
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯（更新空气炸锅做法）的做法
将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。
最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
预热烤箱160摄氏度
混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
随便下料改配方，改手法乱搅拌的问题恕我无法回答
常见问题看图
空气炸锅做法：以上步骤取2个鸡蛋的做法，空气炸锅（山本）预热180摄氏度，装好纸杯后进炸锅、盖锡纸160摄氏度45分钟。最后揭掉锡纸再烤一分钟上色即可。2蛋可做大号纸杯6个，我的炸锅是5L的。
躺倒或者倒扣放凉防止回缩。躺倒放凉会让蛋糕不圆，倒扣容易破坏表面。
冷却也不回缩，挤上奶油，开吃！
小贴士
脱模方法：活底模用手向上均匀推动模具底部，蛋糕就慢慢脱出来了。或者反过来向下推皆可。只是注意别把蛋糕压扁了。
蛋糕烤制的`时候出现的问题：
凹底原因：1，底火太高或距离下面的发热管太近。
2，底部铺了油纸或抹了油。
回缩原因：
1、模具内壁有油渍。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，没有充分乳化。
3、搅拌面糊时间过长，导致出筋。将面糊搅拌顺滑即可。
4、蛋白打发不足，未打到接近干性发泡，导致蛋白状态不稳定所致。
5、未完全烤熟，建议用竹签插入蛋糕体，如果前段没有蛋糕屑即是熟了。
6、面糊搅拌完成后，不可长时间放置，应马上放入烤箱，否则会消泡。
7、出炉马上应马上倒扣
8、烤制过程中不可以多次调温，也不可以打开来看，温度的瞬间变化会导致回缩。
9、烤制时间过长，水分流失也会回缩。
缩腰（塌腰）原因：
1、搅拌面糊时间过长，导致出筋。
2、趁热脱模导致。
3、蛋白没有打发到位
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软2
空气炸锅做的6寸果仁蛋糕的做法
蛋黄和蛋清，在无油无水的两个盆里分离，方便打发和搅拌。
打发蛋清，记得放入20克糖，还要加入3滴柠檬汁去腥味。看看，这样起尖角才算完工！别打发过度，蛋糕头顶会裂开的，我这个就是。其实蛋清打发到能起小尖角就可以了，不要非要大尖角哈。
蛋黄盆里加入低粉，余下的10克白糖，玉米油，牛奶一起放入，反复翻拌蛋黄糊至无颗粒。如果你多放了蛋，牛奶就用不上了。
切碎果仁，我放了榛子，蔓越莓，葡萄干，黑芝麻放在蛋糕表面就行。我切多了点。
蛋清加入蛋黄糊和切碎的果仁混合，一直翻拌，可以左右上下拌，就是不能画圈翻拌，会消泡。
模具里一定要先垫入烘焙纸，因为好脱模还光滑。然后缓缓放入蛋糊，反复震荡5—6下，消除大气泡。我是端起来直接向下摔了几下，消了三个大气泡。看个人喜欢，我在上面撒了黑芝麻喔。
这边准备好。空气炸锅先170度5分钟预热后，再140度26-28分钟，最后150度3分钟上色。喜欢吃焦点的，可以再加2-3分钟。
好了后，观察一下，牙签插入后取出没有粘糊，就说明成功了。等待冷却，脱模！看看，这个顶部开口，是因为蛋清打发过了点喔，大家注意一下。
外形成品！
内里成品！
很快就只剩下一块了，发个近图！
小贴士
松软细腻无添加！六寸模具里，按这个配方的话，可以放入70克面粉哈！
如果放入果仁在里面或中间，蛋糕好后，果仁最后会全部沉在底部，如果放面上，果仁容易烤黑，没有完美的，我只好让它们沉底了。大家有简便易行的方法告诉我吧，我也学习一下。
如果鸡蛋小个，就多用一个！
蛋糕顶部炸裂的原因有：蛋白打发不到位；温度前面高了，最好是有变温，就是前面那个温度低点，后面高点。
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软3
巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空气炸锅巴斯克】的做法
奶油奶酪和细砂糖一起放微波炉叮1分半，讲究点的可以隔热水搅拌
搅拌顺滑，稍微放凉
等晾凉的时间预热空气炸锅180度、准备模具，铺油纸。如果是活底模具可以把底托拿出来，放油纸上面按进去，再把侧边整理平整，注意不要划破了！
油纸成型之后再把底托拿出来装回去，然后把油纸侧面多出来的边边剪掉，油纸千万不要高过模具，万一接触到加热管会着火
倒入淡奶油，搅拌均匀
打入鸡蛋，搅拌均匀
面糊倒入模具放入炸锅，180度20分钟。有条件可以一下筛，让面糊更细腻
烤好应该是表面焦糖色，内里angang蛋糕体可以晃动的状态！
如果表面颜色太浅就加时间加温度自己调，但是一定不要把里面烤全熟了！！！
出炉正面向上放凉，然后带着模具放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜（盖个盖子或者套个袋子，不然会干）
冷藏好拿出来脱模
可以稍微热一下刀比较好切
小贴士
一定冷藏成型再切！！！！
⑼ 为什么蛋糕烤出来是硬的
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。
4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1.5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。