‘壹’ 蛋糕用什么粉做 做蛋糕用什么面粉
1、蛋糕是用低筋粉做。
2、按性能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）。
3、按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。
4、按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
5、买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种，搞明白用途，选对面粉一点不难。
6、咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g。
7、中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候，直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。
‘贰’ 做蛋糕需要选什么面粉
您好，很高兴能够回答您的问题。
做蛋糕需要选什么面粉？其实我们在家做蛋糕的时候，大多数用的是低筋面粉，假如家里没有低筋面粉，我们就用中筋面粉（就是市场上常见的那种面粉）。
一般蛋糕店里面，做蛋糕胚的时候，通常使用到纤橘的是低筋面粉，它做出来的蛋糕胚更加松软，入口既化。
所谓的低筋面粉，实际毁敏团上就是它的面筋含量相对比较低，比较细腻雪白，做蛋糕稍微加点水，它就可以达到松软的粘稠度，市面上的蛋糕粉，就是低筋面粉。
再来说说中筋面粉，就是超市里称斤卖那种，为什么说没有低拿毕筋面粉，我们也可以用中筋面粉代替呢？主要是，用中筋面粉做蛋糕的时候啊，我们可以加入一点玉米淀粉，这样可以使得中筋面粉的筋力整体降低，做出来的蛋糕同样也松软。
所以，我们平时在家有低筋面粉就用低筋面粉，没有就用中筋面粉代替，另外加入一点玉米淀粉即可。
希望我的回答能够帮的您，祝您生活愉快！
‘叁’ 做蛋糕用什么面粉
做蛋糕一般用低筋面粉，低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉，其粉质细腻，颜色雪白，加一点水就可以和面，做出来的蛋糕口感松软十足、入口即化。低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以用来做西点、饼干、糕点、点心等。
做蛋糕用低筋面粉
低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以做西点、饼干、糕点、冰淇淋、酥皮类的点心等。如果制作糕点的时候没有低筋面粉，可以找中筋面粉代替一下，还可以加入一些玉米则颂淀粉使面粉的整体筋力下降，这样做出来的糕点也很松软。
‘肆’ 做蛋糕用什么面粉最好
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
‘伍’ 做蛋糕用什么面粉呢
做蛋糕用的低筋面粉，方法如下：
准备材料：低筋面粉 80克、细砂糖 适量、鸡蛋适量、食盐适量、柠檬汁适量、黄油适量、牛奶 适量。
1、第一步碗中放入黄油，进行软化。
‘陆’ 蛋糕是用什么面粉做的 蛋糕是用哪些面粉做的
1、做蛋糕用的面粉是低筋面粉。
2、做蛋糕需要的材料：低筋面粉、植物油、黄油、淡奶油、鸡蛋等。
3、做法步骤：制作蛋糕时应该加入色浅无味的植物油，像香油等有味道的油尽量不要用。黄油是从牛奶中提炼的油脂，黄油有无盐和有盐之分，一般在烘焙中常用无盐黄油。还要加入淡奶油有动物性淡奶油和植物性淡奶油，淡奶油是像纯牛奶一样的白色液体，比纯牛奶略稠，有很浓的奶香。鸡蛋通过搅拌包裹空气而膨发作为膨松剂使用，因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一。
‘柒’ 做蛋糕用什么面粉，如何搅面
做蛋糕要用高筋面粉，具体做蛋糕的方法如下：
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）