‘壹’ 戚风蛋糕出炉为什么要倒扣不倒扣听说会收腰，收的严重吗不脱模的话它只能向下凹吧……
不倒扣也没事，也不会收腰，有点往下缩，不是很厉害。
‘贰’ 天使蛋糕烘烤后为什么要迅速倒扣冷却
这种蛋糕烘烤后，如果迅速的冷却效果一定非常好的，因为湿热时间长了影响效果。
‘叁’ 海绵蛋糕烤好后需不需要倒扣，对此你有哪些了解呢
如果是自己烤制的海绵蛋糕的话，在烤箱出炉以后必须要倒扣，这样才能使海绵蛋糕的蓬松程度增大而不会回缩。因为如果在海绵蛋糕烤制结束以后，从烤箱中取出，没有及时的进行倒扣蛋糕就会产生回缩的现象，从而导致海绵蛋糕的膨松程度和在烤箱中的膨胀程度不一样，会大大缩小海绵蛋糕的体积，所以一般有经验的蛋糕师在做出海绵蛋糕的时候，一定会将盛放海绵蛋糕的容器进行倒扣，这样海绵蛋糕就可以根据重力的因素，从而使体积增大，形状不会发生改变。
‘肆’ 戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
‘伍’ 戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗
是的，倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。
(5)为什么蛋糕脱模了也要倒扣扩展阅读：
戚风蛋糕制作方法
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好。
‘陆’ 为什么蛋糕出炉后需立刻倒扣呢需要抹黄油吗
希望蛋糕的表面平整，并且会避免蛋糕塌陷，所以会立刻倒扣；需要在蛋糕表面涂抹一定的黄油，能够增加口感。
‘柒’ 为什么有的蛋糕出炉要倒扣冷却，有的不用
体积和高度较大的蛋糕需要倒扣冷却，戚风、海绵。如果做成蛋糕片再卷，显然就不需要倒扣了。
这种蛋糕靠蛋白糊膨胀，比较松软，支撑力不足。
重油蛋糕之类靠黄油打发的蛋糕，蛋糕体较密实，不需倒扣也不会回缩。
‘捌’ 蛋糕做完一定要倒扣么用没有底的模具呢
没底的模具能做蛋糕？！
如果你做海棉蛋糕就不需要倒扣，因为海绵蛋糕组织密实，且水分相对不大
如果你做戚风蛋糕那就一定要倒扣，不倒扣蛋糕就表面就会塌陷下去
如果你做的是重油蛋糕那就更不需要倒扣了
你是做哪一种？
‘玖’ 烤6寸戚风蛋糕，145度烤60分钟，烤好拿出来倒扣，一会儿自动脱模掉下来是怎么回事呀
看看蛋糕边是什么颜色？颜色太浅，说明时间不够。模具没有刷油吧，不要刷黄油。
‘拾’ 海绵蛋糕烤好后需不需要倒扣，你的看法是什么呢
重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后，不用马上出炉，可闷制三两分钟，因为这类蛋糕油份含量比较高，多闷制几分钟，会在出炉以后加速它的回油现象，使蛋糕能够达到最佳的香味。关于蛋糕烤好了是不是要马上拿出来？如果你的蛋糕是含有水分的蛋糕，要吃到松软的口感那就建议你烤好了就拿出来，因为放在烤箱里时间越长水分流失越大，越影响成品的口感,普通的蛋糕需要拿出来，震出热气，然后倒扣冷却脱模，如果是芝士蛋糕湿性蛋糕就要放在放在烤箱慢慢等待冷却，每种蛋糕都不一样，按照自己做的蛋糕来确定是否马上拿出！
蛋糕烤好后，应立即取出，放到凉的地方，否则容易软塌塌，如果不及时从烤箱取出蛋糕会变硬，口感不好了。