⑴ 有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别吗
由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。
在我们做蛋糕糊时，若想制成一个好的海绵蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分离打发，这样做出来海绵蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什么的生日蛋糕搞好以后一定要将生日蛋糕翻面置在桌子上，这样得话等生日蛋糕制冷之后样子才会更好，制作蛋糕讲究的是方法和流程，在我们新手制做戚风蛋糕的情况下，一定要依据食谱或者短视频之中的材料和流程去进行制做。
⑵ 不打发蛋清能做蛋糕吗
问题一：做蛋糕打发蛋清没成功能做吗 效果确实会不理想哦！因为蛋清没有隐轿打发，所以蛋糕就不会蓬松，口感是那种实实的厚蛋饼味==。建议还是用电动打蛋器将蛋清打发，千万不要混入蛋黄。
问题二：做蛋糕蛋清打不成糊状能做吗？ 如果是戚风蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打发是戚风的关键动力。
其他蛋糕，特别是面糊类的蛋糕，起发的动力是黄油或化学膨松剂的，蛋清打不打发又没有太大的关系了，蛋清打不发，这个类型的蛋糕也是能做的。
问题三：蛋清打发的不是很凝固可以做蛋糕吗 这个看你做什么类型的蛋糕了，如果做戚风蛋糕的话，打发到干性发泡，稍微有些硬才可以做比较成功的戚风蛋糕，有些奶酪蛋糕是不需要打到很硬的，所以要看你做什么蛋糕来决定蛋清的打发成都，希望能帮助到你
问题四：做蛋糕为什么要打发蛋白？ 蛋糕分为海绵蛋糕和戚风蛋糕，做戚风蛋糕时需要蛋白单独打发，即分蛋打法，做海绵蛋糕时时整个鸡蛋一起打发，海绵蛋糕相对较湿润蓬松，但香味较小。海绵蛋糕口感相对紧实细腻，但香味较大。我个人喜欢海绵全蛋蛋糕
打起的泡就是在蛋糕里包入空气，蛋糕的多孔松软的组织就是气泡啊
问题五：为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状 你好，蛋清打发要放些塔塔粉的。如果你没有塔塔粉，放几滴白醋也可以。根据打发程度放入白砂糖，我做蛋糕手动打了几次蛋清，太累了，呵呵。手动打发就是很累，还是打蛋器比较方便。
制作蛋糕时蛋清打发基本步骤如下，这是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦，我经常用来做戚风蛋糕：
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退。
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你好，我觉得是力度不够吧，用手动打蛋器时我和我男朋友换着打，如果一个人打的话手腕太酸了，停下来蛋清的泡沫就消了。你在蛋清里滴几滴白醋试下。打蛋清时不要停。
也有一种可能是你打蛋清的盆不行。不锈钢的或者玻璃碗最好，要干的，没有油和水的，才能打出泡沫。
问题六：做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办 蛋清打不出泡沫有以局判下几种可能：
鸡蛋存放时间过长。
蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄。盛放蛋清的容器不是完全干燥的。
打蛋时间不够。
解决办法：
选用鲜鸡蛋。
蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄。
盛放蛋清的容器不灶腊肆能有水滴，就完全干燥。
打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。
若用手动打蛋器，需延长打蛋时间，改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。
问题七：不打发蛋白能做蛋糕吗 打发蛋白的蛋糕叫戚风蛋糕。最古老的蛋糕是海棉蛋糕是在蛋糕油的作用下打发的。完全不用打发的蛋是重油蛋糕，不经过长久的改变现在重油蛋糕也有先把鸡蛋打起的做法，比如法式脆皮蛋糕就是这个打法
问题八：自制蛋糕，蛋清不打发的后果是什么呢？ 一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
问题九：蛋清打不发能做蛋糕吗 你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。
问题十：蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗 蛋清打不成奶油状可以做蛋糕，但是效果不好。
打蛋清要注意以下几点：
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易发胖！
⑶ 芝士蛋糕打发和不打发的区别
芝士蛋糕打发和不打发的区别，打发到位就是戚风蛋糕，比较蓬松，不塌陷不回缩。不打发就是吃起来水分比较大。两者在技法上有本质的区别，主要是形成气泡和最终产品的体积差异。烘焙产品的会膨胀主要是打蛋时混入的空气导致的。鸡蛋中的蛋白与空气接触会产生气泡，但蛋黄却会抑制气泡形成。
做芝士蛋糕的注意事项
奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。不同种类的奶酪可做成不同结构的蛋糕。法国的芝士蛋糕用的是纽沙特尔干酪。
马斯卡泊尼奶酪、山羊乳干酪、软质酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。生日蛋糕的关键是把空气打入面糊中。与生日蛋糕不同，芝士蛋糕的面糊则不可过多打发。为了使做出来的蛋糕更好吃，建议在搅拌前，所有的配料都放在室温环境中。
蛋糕开裂或许是制作芝士蛋糕最容易出现的问题。芝士蛋糕像奶油蛋羹一样，与鸡蛋的状态密切相关，制作是必须逐渐进行。如果鸡蛋膨胀，或是焙烤过度，或是冷却时变硬，芝士蛋糕表面都可能出现裂缝。
防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢，冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕开裂。大多数芝士蛋糕，尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。
由于水的热容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂状的蛋糕。如果出现了裂缝，也不要过于烦恼，你还可以将裂缝作为切口。切芝士蛋糕时，要将小刀先蘸一下水。记得还要将小刀弄干，再去切蛋糕。
⑷ 淡奶油打发和不打发有什么区别
淡奶油打发和不打发区别为：用途不同、不同、口感不同。
一、用途不同
1、淡奶油打发：淡奶油打发后可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。
2、淡奶油不打发：淡奶油不打发可用来制作面包。
二、工艺不同
1、淡奶油打发：淡奶油需要和黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。
2、淡奶油不打发：淡奶油不需要和黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。
三、口感不同
1、淡奶油打发：淡奶油打发吃起来更粘稠。
2、淡奶油不打发：淡奶油不打发吃起来更柔绵，不粘稠。
⑸ 戚风蛋糕蛋黄打发与不打发有啥区别
戚风蛋糕是不需要打发蛋黄的，只需要打发蛋白。别的类种蛋糕有需要打发蛋黄和蛋白一起的。
⑹ 全蛋打发蛋糕和蛋白打发的蛋糕有什么不同
全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕。口感和风味不同，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和戚风相比。其实个人认为戚风蛋糕卷的口感和味道最好。
⑺ 烘焙中打发是什么意思
烘焙中的打发，是制作蛋糕等烘焙美食的一个重要环节，很多烘焙食谱，实际到蛋黄与蛋白的大多数会涉及打发的环节。一戚风蛋糕为例：
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
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二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。