‘壹’ 蛋糕店面包夹馅里很硬的黄奶油是什么东西
蛋糕店，夹心很硬的黄奶油一般都是自制的奶油。也就是用，酥油加糖粉制作而成的。还是很好吃的。
‘贰’ 请问放在蛋糕上那个一颗一颗彩色的短短的硬硬的东西叫什么名字
专业术语叫巧克力彩针，英文叫hundreds and thousands，有彩色的和单色的
‘叁’ 蛋糕下面一层比较硬的叫什么
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。出现布丁层的原因：
1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；
2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；
5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；
6、烤蛋糕的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、对于生日蛋糕类的糕点类食品，国家标准的保质规定，是3天之内，我们一般还是建议与要求，作为生日蛋糕，最好为当天加工，当天提货，当天食用，制味道最好。
放冰箱虽然在低温，也还是有细菌，zd只是比常温少些，因此，不要放太久，以不超过5天为限，7天为极限。而且必须要加盖密封。
2、常温下，春秋季节可保存一天左右，夏季只能当天吃完，冬季能保存两天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超过三天，放置时间过久容易滋生细菌变质。
3、如果是鲜奶油的话，它比值为奶油的可塑性差一点，熔点也低一点，所以更容易化，如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。
反之，如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完的”的蛋糕，应该是鲜奶油做的。
‘肆’ 在家做起司蛋糕为什么底部一层硬硬的
可能是两个原因导致的
一 是你的奶酪糊和蛋没有充分融合，也就是没拌匀，所以烤的过程中就会有沉淀，形成布丁层。
二 就是没熟，轻奶酪相对重奶酪而言，是个要求严格很多的蛋糕，回缩、开裂、组织粗糙的轻奶酪都不算合格，不开裂就要低温水浴，不回缩就要彻底烤熟，而且要趁热脱模
‘伍’ 有的蛋糕做的奶油花里面有那种硬硬的，有点像糯米纸的东西是什么在哪里买
糯米托本来就是用糯米做的。可以在淘宝搜索裱花托或者糯米托，或者是一般的烘培材料店都有
‘陆’ 蛋糕打发的硬性泡沫叫什么具体用途
我对你的第一问题不太明白，请问能不能阐述一下你这里说的硬性泡沫的由来吗？
你是想说在加热之前的蛋糕液体里的硬的泡沫？（这里主要就是面粉加空气）
还是打鸡蛋蛋白后固体蛋白里的泡馍还是什么？（蛋白有包裹气体的作用，自然就是空气了）
我想这不是你的问题，请你在详细说一下，谢谢。
至于奶油，在国内行业里有人把黄油叫奶油，例如着名的伊利奶制品就这么写，太让人汗了……
正常的来说奶油是液体的，液体浓度比牛奶要稠，实际上是无味的，西方人由来做菜绝对香，口感华润；在做甜品里也用，中国人的第一印象就是经过搅拌机搅打后的奶油，是打发起来后加糖，就是咋们常见到沫在生日蛋糕上的奶油。
其主要成分就是黄油和牛奶，如果你家里没有黄油和牛奶了，你可以买一瓶奶油，然后用搅拌机一直的搅打，不要停之后，直到它牛奶和黄油分离（嘻嘻，实际上就是奶油没打起来，打过了，打坏了，又不能浪费，就接着打了~嘻嘻！！~）
最传统的蛋糕当然是烤箱蛋糕啦，但国内家庭可能不多见，所以大家就发明了电饭锅和微波炉蛋糕了~你想想家中的加热设备好像也就这些了吧。
希望能给你帮助，还有希望阐述一下你第一个问题，谢谢。
‘柒’ 生日蛋糕上撒的白珍珠很硬能吃吗
一些蛋糕店或烘焙店常用的装饰珠，通常是由糖制成的，口感相比较硬，是可以食用的。珍珠有大小齐全的不同规格，小的珍珠相对口感略柔软一些，而较大的珍珠则相对较硬。如果珍珠敏凯瞎相对比较硬，可以先放一会儿，等其被蛋糕的奶油、鲜奶油、淡奶油等水分吸收后口感就会更好吃，也更加的美味。但是如果您的珍珠已经过期或因为其他原因而变硬，可能会影桥空响口感，建议不要食用。如果您不确定珍珠的保质期或口感，最好事先咨询孙凯销售人员。
‘捌’ 生日蛋糕里有个类似橡胶的东西
你好：
那是蛋糕专用的裱花托
也叫米托
一般是用糯米制成
可以食用
是做花的时候起支撑作用的
你多想了
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不过我建议最好不要食用
因为米托一般闻起来有防腐剂的味道
而且添加了固型剂
它不同于平时吃的冰激凌上的蛋筒
因为还添加了漂白剂
所以看起来很白
‘玖’ 为什么蛋糕底部老是硬的
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。打蛋中要注意以下事情： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。 2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。