❶ 牛油蛋糕用的是什么油
如果是在烘培中，牛油一般指黄油，是从牛奶里提取的；火锅里，牛油指牛的体脂提取物
❷ 黄油，牛油和奶油的区别是什么分别用于哪些美食呢
制作的方式不一样，口感不一样，年龄程度不一样，营养价值不一样，使用的过程不一样。可以用在烤肉上面，可以用在制作蛋糕上面，可以用在制作甜点上面，可以用在制作一些食物上面。
❸ 烘培蛋糕、面包为什么一定要用牛油用其他的油行吗
用来做蛋糕的就是黄油，是牛油butter,也叫白脱油,是从牛奶脂肪提炼出来的。
因为牛油脂肪含量比较高，能够打成泡沫状，所以适合做蛋糕和面包。。牛油有特殊的乳香味，常用以制作糕点甜食。
猪油是由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
其他植物油含脂肪少，不易起泡，一般较少用在蛋糕里。
❹ 牛油是奶油吗是一回事吗 奶油与牛油有什么区别
我们都知道，蛋糕是比较受欢迎的一种甜点，它的制作会使用各种各样的原材料，有些人会用奶油，有些人会用牛油，有些人还会用其他的一些材料等等。那么蛋糕中的牛油和奶油是一回事吗？下面让我们具体来看看吧！
牛油是奶油吗是一回事吗
不是一回事，
奶油大多是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色半固体食品，牛奶经过加工，其中的脂肪密度最小，会浮在牛奶最上面，这一层就是奶油，奶油多用在甜点，蛋糕居多。
牛油是通过英语翻译过来的，很多地方都会将动物黄油翻译成牛油，比如香港等地区，这是比较常见的。
不过，在国内，牛油是牛的脂肪，一般是腰板油经过熬制、加工提取的油脂，常温下是固体，多用在制作菜品中，四川的红汤火锅，牛油就是最重要的配料。
奶油与牛油有什么区别
1、黄油翻译为牛油分植物黄油和动物黄油两大类，虽然都叫做“黄油”，但是成分是完全不同的。我们来看看这两者的英文名字：植物黄油叫做“margarin”，也音译为“麦琪琳”或者“玛琪琳”。动物黄油叫做“butter”，日本、台湾会翻译为“奶油”，香港的会翻译为“牛油”，还有翻译为“白脱油”。
动物黄油是由牛奶加工而成的，它其实是奶制品表面那一层薄薄的油脂，大约含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。
因此翻译为“奶油”、“牛油”都有一定的道理。
2、奶油奶油有动物奶油和植物奶油之分。同样，动物奶油也是在牛奶中提炼的，它的乳脂含量在18%-40%，常见的一般都在35%-38%之间。英文名叫做“cream”，也可以翻译为“淡奶油”、“稀奶油”或者“搅打奶油”，未打发前呈浓稠的液态，打发后可以进行蛋糕的裱花和装饰。也就是你问题里说到的，蛋糕外面的奶油。
植物奶油却跟牛奶没有半毛钱关系，是由植物油、水、玉米糖浆等等通过化学反应制得的，也可以打发之后进行蛋糕装饰。植物奶油往往带有甜味，英文名叫做“topping”。
动物黄油和植物黄油的颜色区别：动物黄油呈乳白色偏黄，而植物黄油雪白。
总结：
奶油跟黄油都是由牛奶提炼得到的，两者乳脂含量有差别、形态也不同、用途也不一样。而我们在区分它们的时候最好就是看包装上的英文，翻译可能会有歧义，但是英文没有歧义。
除了奶油、牛油还有什么可以做蛋糕
奶油奶酪和芝士。
这两放在一起说。因为它们都是属于芝士的一种。英文名字都叫做“cheese”。只是因为含水量有所不同，制作工艺也有一些差异，所以呈现的形态不一样。奶油奶酪叫做“cream cheese”，质地比较软，颜色洁白，有微微乳酸味，含水量大约在45%-55%，它最常用的就是拿来制作芝士蛋糕。
而一些硬质的奶酪，其实也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一样罢了。
再说一下马苏里拉芝士Mozzarella cheese。因为它制作工艺跟奶酪不同，因此会呈现出在高温下融化拉丝很长的形态，最常见的就是在批萨表面撒马苏里拉芝士碎。亦可以拿来做焗饭、焗薯仔泥等等一类焗的食品。
还有一类常见的奶油奶酪，叫做马斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米苏不可或缺的原料之一。其实马斯卡彭严格来讲是属于凝结奶油一类，并非传统的奶酪，它的质地更加柔软。
❺ 做蛋糕黄油是什么东西
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
黄油营养价值：
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
❻ 做蛋糕用的牛油是不是就是黄油要加热熔化后才能用吧
是的，黄油隔水融化再用。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。黄油做菜也很香，可以煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且香醇味美，绵甜可口。需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食。