❶ 吃蛋糕时，我将奶油到入可乐，可乐中就会起大量白色泡沫，是什么化学反应吗请详谈。
不是化学反应。那个是脂肪，可乐的气泡是二氧化碳，只是二氧化碳气泡将奶油中的饱和脂肪给撑开了，那一层层泡泡就是脂肪，牛奶的脂肪含量越高，打出来的奶泡也就越密越多，也越持久。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
(1)蛋糕的泡沫是什么扩展阅读：
从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。
❷ 做蛋糕（甜品）或者冰激凌的时候为什么要把鸡蛋打成泡沫状（白色），这样有什么用
鸡蛋打成泡沫可以起到物理发泡的作用，就像做包子加酵母起到生物发泡作用一样，加糖和盐是为了泡沫更稳定和蛋糕的味道的。
❸ 当蛋糕奶油呈泡沫状时是为何还能吃
是发酵变成酸奶油了。淡奶油打开包装后要注意无菌放到冰箱冷藏，3⑸天内要尽快使用完。如果打开没几天，避免浪费。奶油可以作为牛奶使用。按做蛋糕配方的牛奶量加入蛋糕配方中。入烤箱烤成蛋糕食用。千万不能直接生食用。
❹ 蛋糕上面撒的带颜色的细沫是什么
如果是这样的 就叫彩针。英文叫hundreds and thousands，有彩色的和单色的。
希望可以帮到你~
❺ 做纸杯蛋糕的鸡蛋时,起了泡沫是因为什么
鸡蛋液和低筋面粉等材料在打的过程中有碰撞产生空隙，进了空气，起泡沫也正常，所以过筛这一步也很重要
❻ 蛋糕打发的硬性泡沫叫什么具体用途
我对你的第一问题不太明白，请问能不能阐述一下你这里说的硬性泡沫的由来吗？
你是想说在加热之前的蛋糕液体里的硬的泡沫？（这里主要就是面粉加空气）
还是打鸡蛋蛋白后固体蛋白里的泡馍还是什么？（蛋白有包裹气体的作用，自然就是空气了）
我想这不是你的问题，请你在详细说一下，谢谢。
至于奶油，在国内行业里有人把黄油叫奶油，例如着名的伊利奶制品就这么写，太让人汗了……
正常的来说奶油是液体的，液体浓度比牛奶要稠，实际上是无味的，西方人由来做菜绝对香，口感华润；在做甜品里也用，中国人的第一印象就是经过搅拌机搅打后的奶油，是打发起来后加糖，就是咋们常见到沫在生日蛋糕上的奶油。
其主要成分就是黄油和牛奶，如果你家里没有黄油和牛奶了，你可以买一瓶奶油，然后用搅拌机一直的搅打，不要停之后，直到它牛奶和黄油分离（嘻嘻，实际上就是奶油没打起来，打过了，打坏了，又不能浪费，就接着打了~嘻嘻！！~）
最传统的蛋糕当然是烤箱蛋糕啦，但国内家庭可能不多见，所以大家就发明了电饭锅和微波炉蛋糕了~你想想家中的加热设备好像也就这些了吧。
希望能给你帮助，还有希望阐述一下你第一个问题，谢谢。
❼ 蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分
区别：干性打发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落，而湿性打发是可以滴落蛋液的。
表面光泽和硬度不同。分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
(7)蛋糕的泡沫是什么扩展阅读
1、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
❽ 有水蛋糕上面有小泡泡是怎么回事
原因是有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。
打蛋糕是注意事项
1鸡蛋搅扮是要顺着一个方向,
2放料要有个比例
3搅面糊要搅匀
4面糊入盘后要舒畅10分钟在烤
5烤箱的温度要在190到210
❾ 我做的海绵蛋糕为什么面皮湿湿的还起泡泡呢
烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。可能蛋白打发的不够蛋白霜混合时消泡过度。蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟。蛋糕制作需要注意：蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。强弱的平衡：油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用，高比例蛋糕的平衡。配方失衡对制品质量的影响：液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。