① 为什么芝士蛋糕下面要放个饼底呢
我觉得加这个饼底也能够起到中和口感的作用。一大块的芝士蛋糕有些人可能会觉得腻，加上脆脆的饼底，一口吃下去，有绵软的芝士也有硬身一点的饼干，味道会更有层次一些~我自己吃蛋糕的时候总是喜欢一下子叉到底，连着蛋糕和奶油部分一起吃，所以不是太喜欢纯莫斯蛋糕，饼底还方便人徒手把蛋糕抓起来吃。这就像汉堡包或面包夹香肠的发明理由—直接吃煎肉饼和香肠“吃起来也还不错”，但还要依赖餐具或污染手，若再饶上一块面包（“饼”），界面就友好多了。
② 为什么古早蛋糕里放芝士片在中间，烤完后，芝士片全沉到底了求大神拯救！
你好，很高兴回答你的问题，我觉得是你的面糊没有打发到位，一般来说，打发的能看见纹路，而且打蛋球拿起来的时候不是迅速往下流，而是慢速流流下，其次注意一下配方，不要称错料之类的，谢谢
③ 黑美人芝士蛋糕怎么做呢
《黑美人芝士蛋糕》
配方：
第一层，全蛋：765克.
糖：225克.
盐：2克.
高粉：115克.
蛋糕粉：115克.
可可粉：30克.
SP：32克.
沙拉油：300克.
水：128克.
1这款做法同海绵蛋糕，打好后直接倒在铺纸的烤盘上刮平烘烤即可，
第二层..芝士条：1350克.(溶解).
蛋白：300克.
白砂糖：300克.
2蛋白与砂糖搅拌两成发，待第一层烘烤了大约15分钟后倒在上面刮平继续烘烤
第三层，全蛋：765克.
糖：225克.
盐：2克.
高粉：115克.
蛋糕粉：115克.
可可粉：30克.
SP：32克.
沙拉油:300克.
水:128克.
3这层和第一层一样的，很多人会图省事第一层做的时候连第三层一起做起来，但是最好要分开打，效果两种相差很大的！待第二层烤好15分钟后加上第三层即可以了，只是底火烤的时候温度调低，底上在垫上一个烤盘，以免底烤糊！
4待考好，冷却加工包装即可！
烘烤：第一层面火180度.底火160度烤15分钟，加入第二层面火180度.底火160 度再烤15分钟 ，最后加入第三层垫烤盆加入少许水再烤35分钟即可。
④ 芝士蛋糕分层该怎么解决 芝士蛋糕塌陷怎么办
芝士蛋糕色泽金黄，口感松软，老少皆宜。不过有些人发现自己做的芝士蛋糕，很容易塌陷。那么芝士蛋糕塌陷怎么办？不妨和我了解下！
芝士蛋糕分层该怎么解决
蛋糕烤好后，松实不均，出现不同程度的分层，严重情况会出现年糕层。
①奶酪煳未与蛋白拌匀
错 奶酪煳未与蛋白完全拌匀，上下不均匀，出现布丁层；
对 奶酪煳应与蛋白融合世没厅充分，不见蛋白。
②奶酪煳温度过高，面煳过稀
错 奶酪煳温度过高，与蛋白混合，面煳过稀，烘烤后，出现布丁层；
对 奶酪煳应常温混拌，也可以先冷藏10-15分钟，与蛋白混拌完全后，面察销煳较浓稠。
③蛋白未打发完全
错 蛋白未打发完全，搅拌消泡，面煳过稀；
对 蛋白应打到尖峰稍微下垂，接近干性的湿性发泡，与奶酪煳混合后，面煳比较浓稠。
④使用活底模具水浴，未包锡纸
错 将活底模具水浴，未包锡纸，进水；
对 使用活底模具，锡纸要从底部包到接近边缘，从下往上，完全包裹。
⑤蛋糕未烘烤完全，可以参考配方所给时间，接近时间时，用牙签试熟。
⑥蛋糕应该冷却到室温后再脱模冷藏保存，温度过高时冷藏会吸湿，造成布丁层。
⑦烘烤前，烤箱一定要预热，以免温度不均，造成布丁层。
芝士蛋糕塌陷怎么办
出烤箱时，蛋糕里的气体变冷的原因。
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G
做法
1.蛋糕盘扫油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油
3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内
4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟
6.出炉后冷冻享用（建议冷藏即可）
免烤芝士蛋糕做法
1.取100g饼干，放入食品袋或者保鲜袋中，用手捏碎，或者用擀面杖碾成碎屑；
2.把黄油切成小块放碗中，隔水加热至黄油融化；
3.将饼干碎屑放入黄油碗中，充分搅拌均匀，制成糊糊；
4.将搅拌好的干糊铺在模具底部，用汤勺抹平压紧，放入冰箱冷藏；
5.奶油奶酪250g随意切成小块，搜隐在室温下回软，把装有奶油奶酪的容器隔温水，用搅蛋器搅打至糊状；
6.将白砂糖加入糊状的奶油奶酪中，继续搅打，直到所有白砂糖融化；
7.从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀；
8.放入鱼胶粉放入，拌鱼胶粉直到其完全融化，再加入柠檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器搅打，注意一定要顺着一个方向搅；
9.奶油打至发起，呈半固体状，提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角即可，把打发的奶油加入奶酪糊中，小心拌匀（不要转圈搅）；
10.取出冰箱中的模具，饼底已经凝固变硬，将蛋糕糊倒入模具，然后将蛋糕模具稍微提起再让它落回桌子，震动模具，使蛋糕内部的大气泡震出；
11.奥利奥饼干去掉中间的夹心后敲碎，倒入一半液体后均匀撒上饼干屑，继续倒入液体，再在表面撒上饼干屑；
12.放入冰箱冷藏3个小时即可食用，大功告成~
⑤ 为什么我做的芝士蛋糕芝士都沉底下
因为你在做的时候，知识的总体重量是比较重的，如果想让它浮在上面的话，你可以后期再放进去，比如说你在烤制一定程度以后，然后在把知识放进去再继续考，这样就可以了。
⑥ 芝士蛋糕底部像冻一样是怎么回事
轻芝士蛋糕底部出现布丁组织主要原因是蛋白打得太硬，导致沉底。比较好的蛋白状态是跟蛋黄芝士糊的浓稠度差不多。所以蛋黄芝士糊要先做，做完以后一定一定要冷藏至浓稠，根据蛋黄糊的状态调整蛋白打发的状态。
⑦ 奶酪蛋糕为什么要隔水烤
为降低烤箱的下层温度，避免蛋早缺糕陆锋辩表面凸起开裂。隔水烤，能得到芝士蛋糕特有的细腻湿润的口感。
水浴法烤蛋糕的操作方法，在烤盘中加入热水，将模具放入水中烤制，用锡纸将蛋糕底部包裹，防止进水。
奶酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，基兄经过烘烤、装饰而成的制品。